Naleśniki z pieczarkami

W misce roztrzep jajka z mlekiem, wodą, olejem i solą, a następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, miksując lub mieszając rózgą, aż ciasto będzie gładkie. Odstaw je na 20 minut.

Rozgrzej patelnię, lekko natłuść olejem i smaż cienkie naleśniki po ok. 1 minucie z każdej strony, aż się lekko zarumienią, a gotowe odkładaj na talerz.

Obie cebule drobno posiekaj, pieczarki pokrój w plasterki lub ćwiartki, a czosnek przeciśnij przez praskę. Jeśli wolisz bardziej jednolity farsz możesz pokroić pieczarki w drobną kostkę, albo zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Na patelni roztop masło, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż przez 10-12 minut, aż odparuje z nich woda i lekko się zrumienią, pod koniec dodaj czosnek, sól i pieprz.

Farsz lekko przestudź i wmieszaj do niego natkę pietruszki, a ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Na środek każdego naleśnika nałóż 2 łyżki farszu i posyp go łyżką sera, następnie zagnij boki do środka i zwiń naleśnik w rulon.

Rozgrzej suchą patelnię na małym ogniu i podsmażaj zwinięte naleśniki po 1-2 minuty z każdej strony, zaczynając od miejsca łączenia, aż się zarumienią, a ser w środku się roztopi.

Podawaj naleśniki z pieczarkami od razu, gorące, najlepiej z czerwonym barszczem lub sosem czosnkowo-jogurtowym.

Naleśniki na słono od lat zajmują wyjątkowe miejsce w polskiej kuchni domowej. Choć większości z nas kojarzą się z dzieciństwem i słodkim twarogiem czy dżemem, w wersji wytrawnej potrafią całkowicie zmienić swój charakter. Naleśniki z pieczarkami stanowią idealny pomysł na sycący, bezmięsny obiad, który zachwyca prostotą i głębokim smakiem.

Wielu z nas traktuje je jako prostszą i szybszą wersję tradycyjnych krokietów - bez pracochłonnego panierowania w jajku i bułce tartej oraz głębokiego smażenia. To właśnie pieczarki okazały się najbardziej naturalnym nadzieniem dla delikatnego ciasta, są ogólnodostępne, wyraziste i doskonale łączą się z dodatkami. Nic dziwnego, że zwinięte naleśniki z grzybowym wnętrzem tak regularnie lądują na naszych stołach, gdy szukamy czegoś komfortowego i sprawdzonego.

Zobacz również:

---

Zupy

Zupa krem z pieczarek

Monika Zysk

Przygotowując placki pod farsz wytrawny, warto nieznacznie zmodyfikować klasyczny przepis. Czym naleśniki wytrawne różnią się od słodkich? Przede wszystkim całkowitym pominięciem cukru oraz cukru wanilinowego na rzecz solidnej szczypty soli, a czasem także ziół lub pieprzu dodanych bezpośrednio do masy.

Jeśli natomiast szukasz idealnych naleśników do zawinięcia farszu słodkiego wypróbuj przepis na naleśniki budyniowe, są idealne do waniliowych twarożków, owoców i dżemu.

Baza ciasta powinna dawać placki cienkie, elastyczne i odporne na pękanie podczas składania. Aby to osiągnąć, w recepturach często łączy się mleko z wodą. Dodatek wody sprawia, że placki staną się lżejsze i delikatniejsze. Ciekawe efekty daje też wykorzystanie wody gazowanej, która dodatkowo spulchnia masę. Jeśli szukasz odmiany, warto spróbować wymienić część mąki pszennej na gryczaną, jej orzechowy, lekko wytrawny smak idealnie komponuje się z grzybami.

Pieczarki są w polskich kuchniach niemal codziennie - głównie ze względu na dostępność przez cały rok i uniwersalny charakter. Naleśniki z farszem pieczarkowym smakują niemal wszystkim, bo grzyby, zeszklona cebula oraz ciągnący się, żółty ser to klasyczny farsz pojawiający się w wielu potrawach. Cebula nadaje nadzieniu słodyczy i ostrości, a ser idealnie spaja całą masę, tworząc kremową strukturę po podgrzaniu.

Samo nadzienie daje zresztą ogromne pole do popisu. Choć klasyka obroni się zawsze, pieczarkowe naleśniki można łatwo urozmaicić. Dobrze sprawdza się dodatek podsmażonego pora, garść świeżego szpinaku, a w sezonie jesiennym pomieszanie pieczarek z grzybami leśnymi, takimi jak podgrzybki czy kurki. Choć w niektórych domach spotyka się naleśniki zapiekane z mięsem wieprzowym, z kurczakiem lub szynką, to właśnie bezmięsny obiad na bazie samych grzybów pozostaje najbardziej lekką i wyrazistą opcją.

Co ważne przy przygotowywaniu farszu: kluczem do sukcesu jest opanowanie wilgoci. Jak zapobiec wodnistemu farszowi? Pieczarki podczas obróbki puszczą sporo soku - ważne jest, aby pozwolić mu w całości odparować z patelni. Dodatkowo gotowy farsz warto lekko przestudzić przed nakładaniem na placki, aby gorący miąższ nie zmiękczył nadmiernie ciasta przed złożeniem.

Z czym podawać naleśniki wytrawne z pieczarkami? Zwięzła struktura zwiniętego placka aż prosi się o wyrazisty dodatek w postaci sosu lub ciepłego napoju.

• Sos czosnkowo-jogurtowy to zdecydowanie jeden z najlepszych wyborów. Lekko kwaskowaty, chłodny sos na bazie jogurtu i świeżego czosnku przełamuje cięższy, serowy charakter nadzienia i idealnie z nim kontrastuje.
• Sos śmietanowo-koperkowy aksamitny, ziołowy dodatek, który podkreśla grzybową nutę i nadaje całości bardziej tradycyjnego tonu.
• Beszamel sprawdzi się doskonale, jeśli planujemy zapiec naleśniki w piekarniku.
• Sos pomidorowy wersja z ziołami prowansalskimi lub bazylią doda daniu lekko śródziemnomorskiego sznytów.
• Barszcz czerwony czysty, gorący barszcz do popijania to polski klasyk serwowania. Wyrazista kwasowość i buraczany aromat równoważą wytrawny, maślany smak grzybów i sera, tworząc duet idealny.
• Zupa serowa i inne kremowe zupy również pasują do takich naleśników. Miseczka takiej zupy z naleśnikiem na talerzu obok to już pełnoprawny, sycący posiłek. Idealny na jesień.

Zobacz również:

---

Zupy

Barszcz ukraiński

Maja Paszkowska

Wielką zaletą tego dania jest jego elastyczność. Naleśniki z pieczarkami i serem sprawdzają się na znacznie więcej okazji, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka:

1. Szybki obiad w tygodniu - robisz je sprawnie z podstawowych składników, które zazwyczaj masz w lodówce.
2. Ciepła kolacja dla gości - podane ze świeżą sałatką i sosem czosnkowym wyglądają apetycznie i są mniej formalne niż tradycyjne danie główne.
3. Wigilijny i postny stół ponieważ to danie bezmięsne, stanowi świetną alternatywę dla krokietów czy pasztecików z kapustą. Serwowane z gorącym barszczem czerwonym doskonale wpisują się w świąteczne menu.
4. Jesienne i zimowe menu - serowo-pieczarkowe nadzienie doskonale rozgrzewa w chłodniejsze dni.
5. Lunchbox do pracy i piknik - naleśniki wytrawne smakują świetnie nie tylko na gorąco. Złożone w zgrabne rulony lub koperty można zabrać ze sobą w pojemniku i zjeść na zimno w trakcie przerwy.

Jeśli zostanie Ci kilka sztuk z obiadu, bez problemu przechowasz je na później. Zawsze pamiętaj o podstawowej zasadzie bezpieczeństwa: ze względu na obecność sera i grzybów danie nie powinno leżeć zbyt długo na blacie w temperaturze pokojowej.

Gotowe, zwinięte naleśniki przełóż do szczelnie zamykanego pojemnika i schowaj do lodówki (żeby ciasto nie wysychało i nie chłonęło zapachów). W takich warunkach spokojnie wytrzymają 2-3 dni. Jeśli planujesz posiłki z wyprzedzeniem, jeszcze lepszym pomysłem jest trzymanie usmażonych placków i farszu w osobnych pojemnikach - i składanie ich tuż przed podgrzaniem.

Czy można mrozić naleśniki z pieczarkami? Zdecydowanie lepiej mrozić same usmażone placki niż gotowe danie z nadzieniem. Mrożenie farszu warzywno-pieczarkowego często sprawia, że po rozmrożeniu warzywa puszczają wodę, a ser traci swoją przyjemną strukturę, przez co całość staje się zbyt wilgotna.

Standardowo po złożeniu naleśniki wystarczy podsmażyć na patelni, aby ser w środku ładnie się rozpuścił, a wierzch zyskał chrupkość. Co jednak zrobić z daniem wyciągniętym następnego dnia z lodówki?

Zdecydowanie odradzam podgrzewanie w mikrofalówce. Mikrofala sprawia, że elastyczne ciasto robi się gumowate, a chrupiąca brzegi znikają. Znacznie lepszym rozwiązaniem jest wykorzystanie piekarnika lub ponowne podsmażenie na odrobinie tłuszczu na patelni.

Czy można zapiekać zamiast smażyć? Jak najbardziej! Zapiekanie w piekarniku pod sosem (np. beszamelowym lub pomidorowym) i dodatkową porcją tartego sera to genialny sposób na odświeżenie naleśników z poprzedniego dnia. Zyskujesz wtedy zupełnie nowe danie w stylu zapiekanki - sos zapobiega wysychaniu ciasta, a wierzch apetycznie się rumieni.