Spis treści:
- Dlaczego je się gęś w Dzień Świętego Marcina?
- Gęś pieczona z jabłkami i majerankiem - przepis krok po kroku
- Z czym podawać pieczoną gęś?
Dlaczego je się gęś w Dzień Świętego Marcina?
Dzień Świętego Marcina jest obchodzony 11 listopada. Upamiętnia Marcina z Tours, patrona między innymi dzieci, hotelarzy, podróżników czy żebraków. Tradycyjnie, w dzień ten spożywa się gęsinę. Dlaczego właśnie to mięso?
Według legendy, św. Marcin nie chciał przyjmować urzędu biskupa, wskutek czego ukrył się w gęsiarni. Jego kryjówka została jednak odkryta, a to za sprawą gęgającego ptactwa. Wobec tego, spożywanie mięsa z gęsi 11 listopada stało się pewnego rodzaju "pokutą" dla tych ptaków.
Warto jednak wspomnieć, że listopad jest również sezonem na gęsi hodowlane. Ptaki tuczono przez całe lato, wobec czego we wspomniany miesiąc są już gotowe do spożycia. Ponadto, jesienią trwa sezon łowiecki na dziko żyjące gęsi.
Zobacz również:
Gęś pieczona z jabłkami i majerankiem - przepis krok po kroku
Wiele osób nie wyobraża sobie Dnia Świętego Marcina bez pieczonej gęsi. Ta aromatyczna potrawa z dodatkiem jabłek oraz przypraw to świetna propozycja na uroczysty obiad. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
Składniki
na mięso:
- 1 gęś (około 4 kg);
- 3 łyżki suszonego majeranku;
- 2 łyżki suszonego tymianku;
- 1 łyżka suszonego rozmarynu;
- 1,5 łyżki soli;
- 1,5 łyżeczki mielonego pieprzu.
Składniki
na farsz:
- 2 duże jabłka
- 2 duże jajka;
- 2 czerstwe bułki (najlepiej użyć kajzerek);
- 70 ml mleka;
- 1 cebula;
- 1 łyżka miodu;
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej;
- pół łyżeczki soli.
Składniki
na sos:
- 350 ml wody;
- 150 ml wytrawnego białego wina;
- 2 marchewki;
- 2 łodygi selera naciowego;
- 2 łyżki masła;
- 1 cebula;
- 3 gałązki świeżego tymianku;
- 3 gałązki świeżego rozmarynu;
- 3 ząbki czosnku.
Sposób przygotowania:
- Przygotowania należy rozpocząć od farszu. Obraną cebulę kroimy w piórka, a pozbawione gniazd nasiennych i skórki jabłka, w kostkę.
- Podsmażamy cebulę na rozpuszczonym w garnku maśle, dopóki zmięknie. Następnie zdejmujemy naczynie z ognia i dodajemy do środka jabłka oraz pokruszone czerstwe bułki. W osobnej misce ubijamy jajka z miodem oraz mlekiem, a powstałą mieszankę dodajemy do garnka. Doprawiamy wszystko przyprawami i mieszamy dokładnie.
- Teraz zabieramy się za gęś. Jeśli nie została wcześniej obrobiona, należy wyjąć z niej podroby. Potem odcinamy nadmiar tłuszczu z okolic ogona (wówczas danie nie będzie takie tłuste).
- Oczyszczamy mięso mokrym ręcznikiem papierowym, a następnie osuszamy suchym. Końcówki skrzydełek obcinamy tuż przy pierwszym stawie. Z kolei skórę gęsi przebijamy za pomocą ostrego noża w kilku miejscach - uważamy przy tym, by nie przebić mięsa.
- W osobnej miseczce mieszamy sól, pieprz i przyprawy. Nacieramy nimi gęś - zarówno od zewnątrz, jak i wewnątrz. Przyprawiamy także przestrzeń pod skórą.
- Gotową gęś napełniamy przyrządzonym wcześniej farszem. Zamykamy ją za pomocą wykałaczek - od strony ogona oraz szyi.
- Teraz zabieramy się za sos. Marchewki, selera oraz cebulę kroimy w plasterki i rozkładamy w naczyniu żaroodpornym. Dodajemy przyprawy, wino oraz wodę. Mieszamy i układamy na wszystkim gęś, piersią do dołu.
- Gęś pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 230 stopni Celsjusza, przez około 30 minut. Potem zmniejszamy temperaturę do 180 stopni Celsjusza i kontynuujemy pieczenie przez kolejne 3-3,5 godziny (w przypadku gęsi o wadze 4 kg). W połowie czasu gęś należy obrócić.
- Gdy gęś się upiecze, wyjmujemy ją i odstawiamy na około 15-20 minut. Wytopioną z gęsi warstwę tłuszczu, który zebrał się w naczyniu żaroodpornym, odlewamy do osobnego naczynia (możemy go wykorzystać przy okazji innych dań). Z kolei resztę składników umieszczamy w garnuszku i blendujemy na gładki sos. Po tym kroku, całe danie będzie gotowe do serwowania.
Z czym podawać pieczoną gęś?
Pieczoną gęś możemy podawać zarówno ze zwykłymi ziemniakami z wody, jak i kaszą (gryczaną lub jęczmienną). W przypadku dodatków skrobiowych, nadadzą się również kluski śląskie lub kopytka.
Jeśli zaś chodzi o dodatki warzywne - do gęsi idealnie pasuje surówka z czerwonej kapusty. To prawdziwy klasyk, który niemal zawsze idealnie współgra z charakterystycznym smakiem gęsiny. Oprócz tego sprawdzi się również kapusta kiszona, buraczki lub surówka z marchewki.
Źródło: najlepsze.smaker.pl
