Pasztet z gęsich wątróbek

Pory dokładnie umyj, odetnij ciemnozielone części i pokrój jasną część w cienkie półplasterki.

Na patelni rozpuść około 40 g masła. Dodaj por i duś na małym ogniu przez około 8-10 minut, aż będzie bardzo miękki, ale nie przyrumieniony.

Wątróbki oczyść z błonek i ewentualnych żyłek. Pokrój na mniejsze kawałki.

Przesuń por na bok patelni, dodaj pozostałe masło oraz wątróbki. Smaż krótko, przez około 2-3 minuty, tylko do momentu, aż zetną się z zewnątrz. Środek nie musi być całkowicie usmażony. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw zawartość do lekkiego przestudzenia.

Pieczywo pokrój na kawałki, zalej śmietanką i pozostaw na kilka minut, aż zmięknie.

Do malaksera przełóż wątróbki z porem, namoczone pieczywo, jajka, majeranek oraz gałkę muszkatołową. Dopraw solą i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Zmiksuj na jednolitą masę.

Keksówkę o długości około 22-24 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę do formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 40-50 minut. Środek powinien być ścięty, ale pasztet nie powinien się przesuszyć. Po upieczeniu pozostaw go w formie do przestudzenia, a następnie włóż do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Pasztet, otwiera się w nowym oknie z gęsich wątróbek ma delikatniejszy i bardziej kremowy charakter niż klasyczny, przygotowywany z kilku rodzajów mięsa. Wątróbka nadaje mu intensywny smak, ale duża ilość duszonego pora, śmietanka i masło wyraźnie go łagodzą. Dzięki temu gotowy pasztet jest miękki, soczysty i dobrze rozsmarowuje się na pieczywie.

Ważną rolę odgrywa tutaj por. Duszony powoli na maśle staje się słodkawy i delikatny, dzięki czemu dobrze równoważy charakterystyczny smak podrobów. Majeranek oraz gałka muszkatołowa podkreślają całość, ale nie powinny dominować.

Taki pasztet dobrze sprawdzi się na świątecznym stole, przyjęciu albo jako bardziej elegancka przekąska na zimno. Najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu, kiedy jego struktura się stabilizuje.

Zobacz również:

---

Przekąski

Pasztet z gotowanego kurczaka

Anna Sójka

Wątróbki, otwiera się w nowym oknie przed przygotowaniem pasztetu trzeba przede wszystkim dokładnie oczyścić. Usuń widoczne błonki, żyłki i twardsze fragmenty, a następnie podziel większe kawałki na mniejsze części. Dzięki temu łatwiej i równiej obsmażą się na patelni.

Nie trzeba smażyć ich do pełnej gotowości. W tym przepisie wystarczy około 2-3 minut, tylko do momentu, aż zetną się z zewnątrz. Środek może pozostać niedosmażony, ponieważ cała masa będzie jeszcze pieczona w piekarniku. Zbyt długie smażenie wątróbki przed miksowaniem mogłoby sprawić, że gotowy pasztet będzie bardziej suchy i mniej kremowy.

Po krótkim smażeniu pozostaw wątróbki razem z porem do lekkiego przestudzenia i dopiero wtedy zmiksuj z pozostałymi składnikami. Jeśli zależy ci na bardzo gładkim pasztecie, miksuj nieco dłużej.

Francuskie pâté z gęsiej wątróbki możesz przygotować w bardziej aromatycznej, lekko słodkawej wersji z dodatkiem cukru oraz koniaku lub brandy. Alkohol podkreśla smak wątróbki i nadaje całości głębszy aromat, natomiast niewielka ilość cukru łagodzi charakterystyczną goryczkę podrobów.

Wątróbki oczyść z błonek i żyłek, a następnie krótko obsmaż na maśle razem z delikatnie zeszkloną cebulą albo szalotką. Pod koniec dodaj 1-2 łyżki koniaku lub brandy i pozwól alkoholowi przez chwilę odparować. Do masy możesz dodać także około 1 łyżeczki cukru, pieprz, sól oraz szczyptę gałki muszkatołowej.

Całość zmiksuj z masłem i odrobiną śmietanki na bardzo gładki krem. Jeśli zależy ci na wyjątkowo aksamitnej konsystencji, gotową masę możesz dodatkowo przetrzeć przez drobne sitko. Następnie przełóż francuskie pâté z gęsiej wątróbki do małych kokilek albo jednej foremki i dobrze schłodź.