Chrupiące udka z kurczaka po chińsku

Udka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. W misce wymieszaj mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz i słodką paprykę. Każde udko dokładnie obtocz w panierce, strzepując jej nadmiar.

Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej większą ilość oleju. Smaż udka partiami, obracając je, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. W zależności od wielkości mięsa zajmie to około 12-15 minut. Wyjmij udka i odłóż na kratkę lub ręcznik papierowy. Możesz je dodatkowo dopiec w piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 180°C (góra-dół), aby mieć pewność, że mięso będzie upieczone również przy kości. Czas zależy od wielkości udek

W międzyczasie przygotuj sos. Do rondelka wlej jasny i ciemny sos sojowy, dodaj ketchup, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek, suszony imbir, ostrą paprykę oraz ocet ryżowy. Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż sos zgęstnieje i stanie się błyszczący.

Gotowe, gorące udka przełóż do dużej miski lub na patelnię. Polej je przygotowanym sosem i dokładnie wymieszaj, aby każde udko było nim równomiernie pokryte. Możesz też smarować udka sosem za pomocą pędzelka, jeśli chcesz zachować więcej chrupkości panierki.

Gotowe udka posyp sezamem i drobno posiekanym szczypiorkiem. Podawaj od razu, najlepiej z ryżem jaśminowym.

Udka z kurczaka po chińsku wyróżniają się wyjątkowo chrupiącą panierką i soczystym wnętrzem. Sekret chrupkości tkwi w mące ziemniaczanej, w której obtacza się mięso przed smażeniem. Pod wpływem wysokiej temperatury na powierzchni udek tworzy się złocista, delikatnie chrupiąca skorupka.

Udka, otwiera się w nowym oknie warto dodatkowo dopiec w piekarniku. Dzięki temu zyskujemy pewność, że mięso będzie odpowiednio upieczone również przy kości, a jednocześnie zachowa swoją soczystość. To szczególnie ważne w przypadku większych kawałków.

Chrupiąca panierka to tylko jeden z elementów tego dania. Równie ważny jest aromatyczny, gęsty sos, otwiera się w nowym oknie, który nadaje mięsu wyjątkowego charakteru. Łączy on w sobie słone nuty sosu sojowego, naturalną słodycz miodu, delikatną ostrość oraz głęboki smak umami. Całość tworzy niezwykle apetyczną kompozycję, której trudno się oprzeć.

Dodatek miodu sprawia, że sos podczas podgrzewania staje się gęstszy, błyszczący i lekko kleisty. Dzięki temu doskonale pokrywa kawałki kurczaka, tworząc na ich powierzchni aromatyczną glazurę. Najlepiej dodawać go do usmażonych udek tuż przed podaniem, aby panierka zachowała jak najwięcej chrupkości.

Zobacz również:

---

Artykuły

Kurczak popcorn po tajwańsku. Przekąska lepsza od popularnych nuggetsów

Agnieszka Kasprzyk

Inspiracją do przygotowania tego dania są techniki i smaki charakterystyczne dla kuchni chińskiej, otwiera się w nowym oknie. W wielu azjatyckich potrawach wykorzystuje się skrobię, między innymi ziemniaczaną lub kukurydzianą, aby uzyskać chrupiącą powierzchnię mięsa, tofu czy warzyw. Smażenie w odpowiednio rozgrzanym oleju pozwala uzyskać apetyczną, złocistą panierkę.

Równie ważną rolę odgrywa sos inspirowany kuchnią azjatycką. Sos sojowy, czosnek, imbir, miód i ocet ryżowy tworzą połączenie słonych, słodkich, kwaśnych i pikantnych smaków. Dzięki temu zwykłe udka z kurczaka zyskują zupełnie nowy charakter.

Udka z kurczaka po chińsku to świetny pomysł na codzienny obiad, otwiera się w nowym oknie, szczególnie jeśli masz ochotę na coś nieco innego niż tradycyjny pieczony kurczak. Ich słodko-pikantny smak przypadnie do gustu zarówno miłośnikom kuchni orientalnej, jak i osobom, które lubią klasyczne dania mięsne w nieco ciekawszym wydaniu.

Najlepiej podawać je z ryżem jaśminowym lub basmati, który doskonale komponuje się z intensywnym sosem. Dobrym dodatkiem będzie również makaron pszenny lub ryżowy, a także lekka surówka z warzyw.

Danie sprawdzi się także podczas spotkań rodzinnych i przyjęć ze znajomymi. Można przygotować je wcześniej, a przed podaniem połączyć z glazurą i udekorować sezamem oraz świeżym szczypiorkiem.

Gotowe udka w glazurze najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można je trzymać przez 3-4 dni, pod warunkiem że po przygotowaniu zostały odpowiednio szybko schłodzone i umieszczone w lodówce.

Podczas ponownego podgrzewania warto zadbać o to, aby słodka glazura się nie przypaliła. Dobrym sposobem jest umieszczenie udek w piekarniku nagrzanym do 170°C. Przykryj je luźno folią aluminiową i podgrzewaj przez około 10-15 minut, a następnie sprawdź, czy mięso jest równomiernie gorące. Jeśli chcesz ponownie uzyskać nieco bardziej chrupiącą powierzchnię, zdejmij folię na ostatnie kilka minut.

Udka można również podgrzać we frytkownicy beztłuszczowej. Ustaw temperaturę 160-170°C i podgrzewaj przez około 5-8 minut, kontrolując stopień podgrzania, aby miodowa glazura nie zaczęła się przypalać.