Pieczone pierogi z kapustą i grzybami

Zalej wodą suszone grzyby i pozostaw pod przykryciem na kilka godzin, aby zmiękły. Odcedź je, nie wylewając płynu z moczenia, a następnie dość drobno posiekaj.

Zalej wodą suszone grzyby i pozostaw pod przykryciem na kilka godzin, aby zmiękły. Odcedź je, nie wylewając płynu z moczenia, a następnie dość drobno posiekaj.

Obierz cebulę, posiekaj i zeszklij na rozgrzanym oleju. Gdy zacznie się rumienić, dołóż grzyby i smaż całość jeszcze kilka minut.

Przełóż zawartość patelni do garnka z kapustą. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, cukier i pieprz. Wlej około 300 ml płynu, wykorzystując wodę po moczeniu grzybów i uzupełniając ją zwykłą wodą.

Duś farsz pod przykryciem na małym ogniu przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając. Następnie odkryj garnek i gotuj jeszcze przez około 20 minut, aby odparować nadmiar płynu. Spróbuj farszu, posól do smaku i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Przesiej mąkę do miski i połącz z solą. Dodaj miękkie masło i miksuj przez około 3 minuty, aż tłuszcz równomiernie połączy się z mąką. Następnie wmieszaj oddzielone od białka żółtko.

Stopniowo wlej do ciasta mleko (początkowo około 120 ml, w razie potrzeby resztę), nadal mieszając składniki. Zagniataj do uzyskania gładkiej, miękkiej i elastycznej masy.

Podziel ciasto na dwie porcje, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj pierwszą porcję ciasta na placek o grubości około 2 mm. Szklanką wykrawaj krążki, na środek każdego nakładaj farsz, po czym składaj je na pół i starannie sklejaj brzegi. Uformowane pierogi odkładaj na posypaną mąką deskę, przykrywając ściereczką. Pozostałe skrawki ponownie rozwałkuj i wykorzystaj do przygotowania kolejnych pierogów. Tak samo postępuj z drugą porcją ciasta.

Rozłóż pierogi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy. Posmaruj lekko roztrzepanym białkiem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez 22-25 minut, aż staną się złociste.

W Polsce pierogi najczęściej gotujemy, a potem czasem podsmażamy. Warto jednak spróbować także wersji prosto z piekarnika. Pieczone pierogi z kapustą i grzybami mają chrupiące ciasto, które świetnie pasuje do wilgotnego, wyrazistego nadzienia. Mogą być dodatkiem do czerwonego barszczu albo samodzielną przekąską.

Pieczone pierogi z kapustą i grzybami przypominają empanadas, popularne w Hiszpanii i Ameryce Łacińskiej. Są to pierożki z rozmaitymi farszami, które przygotowuje się między innymi właśnie w piekarniku (można je także usmażyć w głębokim tłuszczu).

Zobacz również:

---

Dania główne

Pierogi z serem

Anna Sójka

Udany farsz kapuściano-grzybowy, otwiera się w nowym oknie powinien być wyrazisty, drobno posiekany i pozbawiony nadmiaru płynu. Zanim doprawisz nadzienie, spróbuj kapusty. Bardzo kwaśną możesz krótko przepłukać, ale nie rób tego automatycznie - wraz z wodą straci część smaku. Z solą zaczekaj do połączenia składników.

Suszone grzyby nadają nadzieniu intensywny aromat. Możesz jednak zastąpić je świeżymi grzybami leśnymi lub pieczarkami albo połączyć oba rodzaje. Świeże grzyby oczyść, posiekaj i poddaj obróbce odpowiedniej dla danego gatunku. Pieczarki podsmaż bez przykrycia, żeby odparować wodę, zanim dodasz je do kapusty. Pamiętaj, że masa świeżych grzybów powinna być około dziesięciokrotnie większa niż waga suszonych.

Smak farszu zmodyfikujesz, używając przypraw. Oprócz podanych w powyższym przepisie możesz użyć kminku, cząbru czy majeranku. Przyprawy dodawaj oszczędnie, aby nie przyćmić aromatu grzybów.

Gotowy farsz odciśnij z nadmiaru soku lub odparuj go na patelni, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.

Przed pieczeniem wierzch posmaruj białkiem, żółtkiem lub całym, roztrzepanym jajkiem. Każdy wariant daje trochę inny efekt:

• białko - wykorzystaj to, które zostanie po dodaniu żółtka do ciasta, nada powierzchni połysk, ale nie zabarwi jej tak mocno, jak żółtko,
• żółtko - wybierz je, gdy zależy ci na intensywnie złocistym kolorze (możesz wymieszać je z odrobiną mleka, co ułatwi rozprowadzenie go cienką warstwą),
• całe jajko - zapewni połysk i rumiany kolor (przed smarowaniem dokładnie roztrzep je widelcem).

Posmarowane pierogi, otwiera się w nowym oknie możesz oprószyć kminkiem, czarnuszką albo niewielką ilością grubej soli. Posypka lepiej przyczepi się do wilgotnej powierzchni. Sól stosuj oszczędnie, zwłaszcza gdy farsz jest już słony.