Surówka z czerwonej kapusty

Kapustę drobno poszatkuj i przełóż do dużej miski. Dodaj sól i przez chwilę ugniataj kapustę dłońmi. Dzięki temu nieco zmięknie i stanie się delikatniejsza.

Cebulę czerwoną lub szalotkę obierz i bardzo drobno posiekaj.

Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Dodaj cebulę i marchewkę do kapusty.

W osobnej miseczce połącz majonez, sok z cytryny oraz miód lub cukier. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i dokładnie wymieszaj.

Dodaj sos do warzyw i starannie wymieszaj, aby równomiernie je pokrył. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną soli, pieprzu albo soku z cytryny.

Odstaw surówkę z czerwonej kapusty na około 15-20 minut przed podaniem. W tym czasie kapusta lekko zmięknie, a wszystkie smaki dobrze się połączą.

Surówka, otwiera się w nowym oknie z czerwonej kapusty może smakować jak ta podawana w restauracji, jeśli zadbasz o trzy rzeczy: bardzo cienkie poszatkowanie kapusty, krótkie ugniatanie jej z solą i dobrze zbalansowany sos. Dzięki temu kapusta traci część surowej twardości, ale nadal pozostaje chrupiąca i świeża.

Ważne jest też, żeby nie podawać surówki od razu po wymieszaniu. Jeśli zależy ci na jeszcze bardziej restauracyjnym efekcie, możesz pokroić cebulę naprawdę drobno albo użyć łagodniejszej szalotki. Warto też pilnować proporcji słodyczy i kwaśnego smaku. Sok z cytryny powinien przełamywać smak majonezu, a miód tylko delikatnie go zaokrąglać.

Zobacz również:

---

Sałatki

Surówka z selera

Monika Zysk

Do tej surówki z czerwonej kapusty najlepiej pasuje prosty sos majonezowo-cytrynowy. Wystarczy połączyć 2 łyżeczki majonezu, 2 łyżki soku z cytryny oraz 1 łyżeczkę miodu albo cukru. Całość dopraw świeżo mielonym pieprzem i dokładnie wymieszaj, aż sos będzie jednolity.

Majonez nadaje kremowej konsystencji, sok z cytryny wnosi świeżość, a miód lub cukier równoważy smak. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, możesz dodać 1-2 łyżeczki wody albo jeszcze odrobinę soku z cytryny, otwiera się w nowym oknie.

Jeśli wolisz lżejszą wersję, część majonezu możesz zastąpić jogurtem naturalnym albo skyrem. Z kolei bardziej wyrazisty sos uzyskasz po dodaniu łyżeczki musztardy albo kilku kropel octu jabłkowego. Najlepiej wymieszać sos osobno i dopiero potem połączyć go z warzywami, żeby równomiernie pokrył całą surówkę.

Czerwona kapusta zawdzięcza intensywny kolor naturalnym barwnikom, które reagują na odczyn składników. Kwaśne dodatki pomagają zachować bardziej żywy, fioletowo-czerwony odcień, dlatego sok z cytryny w tej surówce pełni nie tylko funkcję smakową.

Najlepiej dodać go już do sosu, a następnie dokładnie wymieszać z poszatkowaną kapustą. Możesz też skropić samą kapustę niewielką ilością soku z cytryny zaraz po ugniataniu z solą. Dzięki temu kolor będzie bardziej intensywny i mniej sinawy.

Unikaj natomiast dodawania dużej ilości składników o zasadowym odczynie, ponieważ mogą przesunąć kolor kapusty w stronę niebieskiego. Jeśli zależy ci na estetycznym wyglądzie, surówkę najlepiej przygotować ze świeżej, jędrnej główki i przechowywać w lodówce pod przykryciem.

Po przygotowaniu surówki warto odstawić na około 15-20 minut, żeby kapusta lekko zmiękła, a sos dobrze połączył się z warzywami. Taki czas wystarczy, jeśli chcesz podać ją od razu do obiadu, otwiera się w nowym oknie.

Jeśli wolisz bardziej przegryziony smak, możesz schłodzić surówkę w lodówce przez 30-60 minut. Wtedy cebula stanie się łagodniejsza, a kapusta lepiej przejdzie smakiem cytryny, miodu i majonezu.

Nie ma jednak potrzeby przygotowywać surówki z czerwonej kapusty zbyt wcześnie. Po kilku godzinach kapusta zacznie puszczać więcej soku i surówka może zrobić się mniej chrupiąca. Najlepsza będzie przygotowana krótko przed podaniem albo maksymalnie kilka godzin wcześniej.