Spis treści:
- Tradycja pieczenia piernika długodojrzewającego
- Piernik staropolski - przepis sprzed 100 lat
- Jak przechowywać ciasto na piernik staropolski?
Uwielbiam wracać do smaków, które pamiętają moi pradziadkowie, dlatego postanowiłem odnaleźć prawdziwą kulinarną perełkę! Ten przepis pochodzi z 1927 roku i już od kilku lat chętnie przygotowuję z niego pyszny długodojrzewający piernik staropolski.
Tradycja pieczenia piernika długodojrzewającego
Tradycja pieczenia pierników sięga średniowiecza, kiedy korzenne przyprawy przywożone z dalekich krajów połączono z polskim miodem. Słowo "piernik" pochodzi zresztą od staropolskiego słowa "pierny", czyli po prostu pieprzny, ostry w smaku.
Kilka wieków temu ciasto na piernik było niezwykłym skarbem - ze względu na dużą zawartość miodu i przypraw nie psuło się, lecz powoli dojrzewało w chłodnych piwnicach. Im dłużej leżakowało, tym stawało się szlachetniejsze, miększe i bardziej aromatyczne.
Na święta chętnie wracam do staropolskich przepisów. Receptura na ten piernik pochodzi z 1927 roku i jest autorstwa pani Aliny Gniewkowskiej. To ciasto ma niesamowity charakter: jest ciężkie, wilgotne, głęboko korzenne i ma w sobie dokładnie tę nutę tradycji, której szukałem. Przetestowałem ten przepis w swojej kuchni w nieco odświeżonej, przystosowanej do obecnych czasów wersji i muszę przyznać - wychodzi po prostu rewelacyjnie.
Piernik staropolski - przepis sprzed 100 lat
Ciasto na piernik staropolski można przygotować na kilka tygodni przed świętami, to jeden z wypieków, które można przechowywać najdłużej. Do piernika staram się wykorzystywać miód gryczany,, otwiera się w nowym oknie gdyż jest on najczęściej stosowany w staropolskich przepisach, ale nie mając go, można użyć również innego rodzaju.
Składniki
- 4 jajka;
- 1 szklanka drobnego cukru;
- 400 g miodu gryczanego;
- 4 szklanki mąki pszennej;
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
- 2 łyżeczki cynamonu;
- zmielone goździki do smaku;
- zmielona gałka muszkatołowa do smaku;
- 15 ziaren pieprzu czarnego;
- 15 ziaren ziela angielskiego;
- opcjonalne dodatki np. migdały, orzechy, tarta czekolada lub kakao.
Sposób przygotowania:
- Do miski wrzucam jajka, wsypuję cukier i ubijam je mikserem na jasną, puszystą masę.
- Wsypuję przygotowaną mieszankę korzenną oraz utłuczony w moździerzu pieprz z zielem angielskim. Miksuję dalej, żeby wszystko połączyło się w jednolitą masę.
- Rozpuszczam sodę oczyszczoną w 40 ml wody, wlewam do miski i krótko miksuję.
- Miód podgrzewam lekko w garnuszku. Następnie powoli wlewam go do masy, cały czas miksując.
- Stopniowo dosypuję mąkę pszenną, nie przerywając miksowania, aż ciasto stanie się gęste i lśniące. Jeśli używam dodatków np. orzechów, dodaję je na tym etapie.
- Gdy ciasto jest już jednolite i widzę w nim pęcherzyki powietrza, przykrywam miskę ściereczką i odstawiam ją na 30 minut, żeby gluten zaczął pracować, a smaki dobrze się przegryzły.
- Przelewam masę na natłuszczoną blaszkę. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piekę przez 45-60 minut, aż patyk włożony w środek wyjdzie suchy.
Zobacz również:
Jak przechowywać ciasto na piernik staropolski?
Upieczone i całkowicie ostygnięte ciasto owijam czystą ściereczką lub lnem i odstawiam w chłodne miejsce (np. do spiżarni lub nieogrzewanego pokoju). W ten sposób piernik może spokojnie dojrzewać i leżakować przez 4-5 tygodni, z każdym dniem zyskując na miękkości.
Na ok. 5 dni przed Wigilią kroję ciasto na blaty i przekładam je domowymi powidłami śliwkowymi lub masą orzechową.
Na dzień lub dwa przed świętami polewam piernik polewą czekoladową, otwiera się w nowym oknie i posypuję posiekanymi orzechami.
Źródło: najlepsze.smaker.pl
