Kurczak po prowansalsku

Mięso oczyść i osusz ręcznikiem papierowym.

W misce wymieszaj olej, koncentrat pomidorowy, zioła prowansalskie, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz pieprz.

Dodaj kurczaka i dokładnie obtocz w marynacie. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na 2-3 godziny.

Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w większe kawałki. Pomidorki przekrój na połówki.

Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju.

Wyjmij kurczaka z marynaty i obsmaż na dość dużym ogniu po kilka minut z każdej strony aż lekko się zarumieni.

Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego albo na blachę. Wokół rozłóż paprykę, pomidorki koktajlowe oraz oliwki. Posyp całość suszonym tymiankiem i lekko skrop oliwą. Ułóż kilka gałązek rozmarynu.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 35 minut, aż kurczak będzie całkowicie dopieczony, a warzywa miękkie i lekko zrumienione.

Po upieczeniu odstaw danie na kilka minut przed podaniem. Najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami, ryżem albo świeżym pieczywem, które można maczać w sosie powstałym podczas pieczenia.

Kurczak po prowansalsku to danie inspirowane kuchnią francuską, szczególnie z południa Francji w której często pojawiają się pomidory, czosnek, oliwki oraz aromatyczne zioła. W tej wersji mięso łączy się z papryką, pomidorkami koktajlowymi, tymiankiem i rozmarynem, dzięki czemu całość ma wyraźnie śródziemnomorski charakter. Najpierw kurczak jest krótko obsmażany, a później dopieka się razem z warzywami, więc zachowuje soczystość i zyskuje rumianą powierzchnię.

To przepis prosty, ale bardzo efektowny. Nie wymaga przygotowywania skomplikowanego sosu, bo podczas pieczenia pomidorki puszczają sok, oliwa łączy się z marynatą, a mięso oddaje własne soki. W efekcie na dnie naczynia powstaje aromatyczny, lekko pomidorowy sos, który dobrze komponuje się z pieczywem, ryżem albo ziemniakami. Kurczak w sosie po prowansalsku to też danie, które możesz zrobić wtedy, kiedy nie masz za dużo czasu na gotowanie. Przygotowanie trwa chwilę, a potem całość ląduje w piekarniku i właściwie robi się samo!

Do tego przepisu najlepiej sprawdzą się udka z kurczaka bez kości, ponieważ są bardziej soczyste niż pierś i dobrze znoszą zarówno obsmażanie, jak i późniejsze pieczenie. Mięso z udek ma też nieco więcej tłuszczu, dzięki czemu trudniej je przesuszyć i lepiej przejmuje smak marynaty.

Możesz wykorzystać również:

• nogi z kurczaka bez kości - będą bardzo podobne w smaku i strukturze,
• filet z piersi kurczaka - jeśli zależy ci na chudszym mięsie, ale wtedy warto skrócić czas pieczenia,
• podudzia z kością - nadadzą daniu bardziej rustykalny charakter, choć będą potrzebowały więcej czasu,
• całe udka z kością - sprawdzą się dobrze, jeśli chcesz przygotować bardziej sycącą wersję.

Jeśli używasz piersi, najlepiej pokroić ją na większe kawałki i uważać, żeby jej nie przesuszyć. Przy mięsie z kością z kolei wydłuż pieczenie o kilkanaście minut i sprawdź stopień dopieczenia przy kości. W każdej wersji kurczak powinien osiągnąć w najgrubszej części około 75°C.

Zobacz również:

---

Dania główne

Kurczak pieczony na butelce

Anna Sójka

Ten przepis bardzo łatwo przerobić na kurczaka w sosie po prowansalsku. Wystarczy dodać 1 puszkę krojonych pomidorów razem z ich sokiem. Najlepiej wlać je do naczynia żaroodpornego przed włożeniem kurczaka do piekarnika, a następnie rozłożyć wokół mięsa paprykę, pomidorki koktajlowe i oliwki.

Podczas pieczenia pomidory połączą się z marynatą, sokami z mięsa i oliwą, tworząc prosty, aromatyczny sos. Jeśli chcesz, możesz dodać jeszcze 50-100 ml bulionu albo odrobinę białego wina, ale nie jest to konieczne. Przy pomidorach z puszki sos i tak będzie wyraźnie bardziej obfity niż w podstawowej wersji.

Jeśli po upieczeniu okaże się zbyt rzadki, przełóż mięso na talerz i wstaw naczynie jeszcze na kilka minut do piekarnika bez przykrycia albo przelej sos na patelnię i krótko go zredukuj. Taka wersja kurczaka w sosie po prowansalsku świetnie pasuje do ryżu, makaronu lub pieczywa, na przykład bułek słonecznikowych, które można maczać w pomidorowym sosie.

Sama mieszanka ziół prowansalskich spokojnie wystarczy, żeby nadać kurczakowi śródziemnomorski charakter. Zwykle zawiera tymianek, rozmaryn, oregano, majeranek i cząber, czasem także bazylię lub lawendę, dlatego już jedna przyprawa daje dość złożony aromat.

W tym przepisie zioła prowansalskie są dodatkowo wspierane przez czosnek, koncentrat pomidorowy, świeży rozmaryn i suszony tymianek, więc smak jest jeszcze pełniejszy. Jeśli nie masz osobno tymianku abbo rozmarynu, możesz je pominąć i po prostu zwiększyć ilość mieszanki prowansalskiej.

Jeśli chcesz dopasować aromat do swoich upodobań, możesz dodać także:

• oregano - dla bardziej pomidorowego, śródziemnomorskiego charakteru,
• bazylię - szczególnie jeśli robisz wersję z większą ilością pomidorów,
• cząber - jeśli lubisz bardziej wytrawne ziołowe nuty,
• odrobinę skórki z cytryny - dla świeżego akcentu,
• paprykę słodką mieloną,
• paprykę słodką wędzoną,
• czosnek granulowany,
• chili - jeśli chcesz lekko podkręcić ostrość.

Najlepiej jednak nie przesadzać z liczbą dodatków. W kurczaku po prowansalsku zioła powinny podkreśloć smak mięsa i warzyw, a nie całkowicie je zagłuszać.

Zobacz również:

---

Makarony

Makaron z kurczakiem i szpinakiem

Anna Sójka

Kurczak po prowansalsku to domowy obiad, który dobrze komponuje się z dodatkami, które wchłoną aromatyczny sos powstały z pomidorów, oliwy, marynaty i soków z mięsa. Najbardziej uniwersalnym wyborem będą pieczone ziemniaki, ryż albo świeże pieczywo. Dzięki temu nic z sosu nie zostanie na dnie naczynia.

Dobrze sprawdzą się także:

• ziemniaki z piekarnika - możesz upiec je osobno z rozmarynem i oliwą,
• puree ziemniaczane - z mlekiem i masłem, delikatne i kremowe,
• ryż - biały, basmati albo jaśminowy,
• kuskus - szybki dodatek, który dobrze chłonie sos,
• makaron - szczególnie jeśli przygotujesz bardziej pomidorową wersję dania,
• bagietka albo inne chrupiące pieczywo - idealne do maczania w sosie,
• lekka sałatka - na przykład z rukoli, pomidorów, ogórka i prostego winegretu,
• fasolka szparagowa lub inne warzywa na parze - jeśli zależy ci na lżejszym obiedzie.