Roladki z polędwicy wieprzowej

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z suszonych pomidorów, dodaj 2 przeciśnięte ząbki czosnku i smaż przez 30 sekund. Dodaj 150 g świeżego szpinaku baby i mieszaj na średnim ogniu przez około 2 minuty, aż liście zwiędną i odparuje z nich cała wilgoć. Zdejmij z ognia, lekko przestudź, po czym wymieszaj w miseczce ze 100 g pokruszonego sera feta oraz 50 g pokrojonych w paski suszonych pomidorów.

Polędwiczkę wieprzową opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Oczyszczanie polędwiczki polega na usunięciu czubkiem noża srebrzystej, twardej błony (powięzi) biegnącej wzdłuż mięsa oraz ewentualnych nadmiarów tłuszczu.

Pokrój polędwiczkę na grube plastry (medaliony) o grubości około 3–4 cm. Każdy kawałek połóż pionowo na desce, przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem na dość cienkie, płaskie płaty (uważaj, by nie rozerwać delikatnego mięsa).

Rozbite plastry polędwiczki oprósz delikatnie z obu stron solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem (pamiętaj, że feta i boczek są naturalnie słone, więc użyj niewiele soli).

Nałożenie farszu na plastry mięsa i zwijanie roladek: na każdym rozbitym płacie mięsa ułóż po porcji szpinakowego farszu z fetą i pomidorami, pozostawiając wolne brzegi. Zwiń mięso w ciasną roladkę.

Każdą zaciśniętą roladkę owiń szczelnie jednym lub dwoma cienkimi plastrami wędzonego boczku (boczek doskonale zabezpiecza nadzienie i zapobiega wysychaniu wieprzowiny podczas pieczenia; w razie potrzeby możesz zabezpieczyć końce wykałaczką).

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Ułóż roladki i obsmażaj je na średnio-wysokim ogniu po około 1–2 minuty z każdej strony, łączeniem boczku do dołu, aż wędzonka ładnie się zrumieni i zarumieni ze wszystkich stron.

Przełóż obsmażone roladki do naczynia żaroodpornego. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C z funkcją grzania góra-dół i piecz przez około 15–18 minut. Nie piecz zbyt długo, by polędwiczka nie straciła soczystości.

Wyjmij roladki z piekarnika i odstaw na 5 minut, aby soki równomiernie się rozeszły. Kroje na ukos lub podawaj w całości.

Aby roladki z polędwicy wieprzowej wyszły kruchutkie i pełne smaku, kluczowy jest właściwy wybór oraz obróbka surowca. Świeża polędwiczka wieprzowa powinna mieć intensywnie jasnoróżowy lub żywy, czerwony kolor, zwarte włókna oraz delikatny, neutralny zapach. Unikaj mięsa o szarawym odcieniu, otoczonego dużą ilością soku w opakowaniu lub mające nieprzyjemny zapach.

Usuń ostrym nożem białą, srebrzystą błonę. Oczyszczanie polędwiczki z tej struktury zapobiega kurczeniu się mięsa podczas smażenia. Nałożenie farszu na plastry mięsa i zwijanie roladek nie powinno przysporzyć większych kłopotów. Po rozbiciu medalionów na cienkie płaty nakładaj po jednej pełnej łyżce ostudzonego farszu na środek, pozostawiając około centymetra wolnego brzegu. Zwijaj ciasno, po czym natychmiast owijaj cienkim plastrem boczku. A jeśli nie lubisz boczku, możesz zrobić roladki z karkówki z piekarnika w sosie, otwiera się w nowym oknie.

Zobacz również:

---

Dania główne

Roladki z indyka z pieczarkami

Anna Sójka

Wykwintne roladki z polędwiczki wieprzowej z nadzieniem to danie o bardzo eleganckiej prezentacji. Świetnie sprawdzi się na uroczysty obiad niedzielny, przyjęcia imieninowe i urodzinowe, obiad bożonarodzeniowy, Wielkanoc, otwiera się w nowym oknie czy romantyczną kolację przy świecach. Można też zrobić je na niezobowiązującą imprezę taką jak parapetówka lub wieczór filmowy ze znajomymi.

Upieczone i ostudzone wykwintne roladki z polędwiczki wieprzowej z nadzieniem przechowuj w zamkniętym pojemniku przeznaczonym do kontaktu z żywnością w lodówce do trzech dni. Pamiętaj, że roladki najlepiej podgrzewać w piekarniku nagrzanym do 160°C w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem z folii aluminiowej przez 10-12 minut. W trakcie gotowania podlewaj je 2-3 łyżkami wody lub esencjonalnego bulionu, by zachowały pełną soczystość.