Kurczak pieczony na butelce

Kurczaka oczyść, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i odstaw na chwilę.

Czosnek przeciśnij przez praskę. W miseczce wymieszaj olej, sok z cytryny, syrop klonowy, czosnek, tymianek, natkę pietruszki, obie papryki, sól oraz pieprz ziołowy.

Większą częścią marynaty dokładnie natrzyj kurczaka z każdej strony oraz od środka. Niewielką ilość zachowaj na później.

Przełóż mięso do dużego naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny. Możesz pozostawić je również na całą noc. Przed pieczeniem wyjmij kurczaka wcześniej z lodówki, aby nie był zupełnie zimny.

Ziemniaki obierz i pokrój na ćwiartki. Wymieszaj z łyżką oleju, rozmarynem oraz niewielką ilością soli.

Butelkę dokładnie umyj, usuń etykietę i ustaw pionowo na środku głębokiej blachy lub dużego naczynia do pieczenia.

Ostrożnie nałóż kurczaka na butelkę przez otwór od strony jamy brzusznej. Szyjka butelki powinna wystawać u góry. Ustaw całość stabilnie, aby mięso nie mogło się przewrócić.

Kurczaka posmaruj pozostałą marynatą. Wokół rozłóż przygotowane ziemniaki.

Wlej na dno blachy część piwa albo bulionu. Nie polewaj płynem bezpośrednio zimnej butelki. Wstaw blachę na najniższą półkę piekarnika nagrzanego do 180°C z termoobiegiem.

Piecz przez około 1,5-2 godziny, zależnie od wielkości kurczaka. W trakcie pieczenia 2-3 razy polej mięso płynem z dna naczynia lub niewielką ilością pozostałego piwa albo bulionu.

Jeśli ziemniaki zaczną się zbyt mocno rumienić, delikatnie je przemieszaj. Kurczak jest gotowy, gdy mięso przy udzie jest całkowicie dopieczone, wypływające soki są klarowne, a temperatura w najgrubszej części mięsa osiąga co najmniej około 75°C.

Po upieczeniu ostrożnie zdejmij kurczaka z butelki i odstaw na około 10-15 minut przed porcjowaniem.

Podawaj kurczaka pieczonego w butelce z pieczonymi ziemniakami i sokami z dna naczynia.

Kurczak pieczony na butelce robi wrażenie już samym sposobem przygotowania, ale jego największą zaletą jest to, że mięso piecze się równomiernie z każdej strony. Ustawione pionowo ma dużo lepszy kontakt z gorącym powietrzem, dlatego skórka może dobrze się przyrumienić, a środek pozostaje soczysty. Dodatkowo soki z mięsa spływają na ziemniaki, które dzięki temu nabierają wyrazistego smaku i nie wymagają przygotowywania w osobnym naczyniu. Jeśli nie chcesz używać piwa do podlewania, bez problemu zastąpisz je bulionem warzywnym.

Po upieczeniu warto odstawić mięso na 10-15 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki rozłożą się równomiernie w środku i nie wypłyną od razu po przecięciu. Kurczaka pieczonego na butelce najlepiej porcjować dopiero po krótkim odpoczynku i podawać razem z ziemniakami oraz sokami z dna naczynia.

Zobacz również:

---

Dania główne

Kurczak po włosku

Monika Zysk

Kurczak pieczony na butelce dobrze sprawdzi się na rodzinny obiad, szczególnie wtedy, gdy chcesz przygotować coś bardziej efektownego niż klasyczne pieczone udka czy filety. Podany w całości prezentuje się okazale, więc może być głównym daniem podczas niedzielnego obiadu, rodzinnego spotkania albo mniej formalnego przyjęcia.

To również dobry wybór na obiad dla kilku osób, ponieważ razem z mięsem możesz od razu upiec ziemniaki. Jeśli spodziewasz się większej liczby gości, wystarczy uzupełnić danie prostą surówką, sałatką albo pieczonymi warzywami.

Kurczak na butelce pasuje też do bardziej swobodnych okazji, takich jak weekendowy obiad ze znajomymi czy domowe spotkanie przy wspólnym stole. Możesz przygotować marynatę dzień wcześniej, dzięki czemu w dniu podania zostaje głównie pieczenie i przygotowanie dodatków.

Kurczaka warto marynować minimum 3 godziny, żeby czosnek, tymianek, papryka, cytryna i syrop klonowy zdążyły wyraźnie wpłynąć na smak mięsa. Jeśli masz więcej czasu, najlepiej przygotować marynatę wieczorem i pozostawić kurczaka w lodówce na całą noc, czyli około 8-12 godzin. Dzięki temu przyprawy będą bardziej wyczuwalne również w głębszych warstwach mięsa.

Przed marynowaniem dokładnie osusz kurczaka, a mieszankę przypraw rozprowadź nie tylko na skórze, ale również wewnątrz tuszki. Możesz też delikatnie wetrzeć część marynaty pod skórę na piersi i udkach. Mięso przechowuj przez cały czas w lodówce, w przykrytym naczyniu.

Przed pieczeniem wyjmij kurczaka z chłodziarki na około 20-30 minut.

Zobacz również:

---

Dania główne

Kurczak z rożna

Anna Daniluk

Do wnętrza naczynia podtrzymującego kurczaka można wykorzystać piwo, wodę albo bulion. Płyn nie musi wypełniać całego naczynia. Wystarczy mniej więcej do połowy.

W tym przepisie nie musisz też wykorzystywać butelki po piwie. Świetnie sprawdzi się specjalny pojemnik do pionowego pieczenia. W obu rozwiązaniach możesz wlać:

• piwo - dla lekko słodowego aromatu,
• bulion drobiowy lub warzywny - dla bardziej wytrawnego smaku,
• wodę - jeśli zależy ci przede wszystkim na wilgoci,
• wodę z ziołami, czosnkiem lub kawałkiem cytryny - dla dodatkowego aromatu.

Podczas pieczenia kurczaka zachodzi kilka procesów, które odpowiadają za jego smak i strukturę. Wysoka temperatura powoduje ścinanie białek w mięsie, a tłuszcz znajdujący się pod skórą stopniowo się wytapia. Dzięki pionowemu ustawieniu soki spływają w dół, a skórka ma dobry kontakt z gorącym powietrzem, dlatego może równomiernie się rumienić.