Spis treści:
- Stare smaki wracają do polskiej kuchni
- Sapieszanka - pożywna zupa na kościach
Stare smaki wracają do polskiej kuchni
Polska kuchnia kryje wiele zapomnianych przepisów, które przez lata ustąpiły miejsca bardziej znanym potrawom. Dziś coraz częściej wracamy do tradycyjnych receptur naszych babć i prababć, odkrywając na nowo smaki. Staropolskie przepisy wbrew pozorom nie opierają się głównie na mięsie. Bazują na kaszy, ziemniakach, cebuli i kapuście.
Stare receptury są również dowodem zaradności naszych przodków, którzy nie lubili marnować żywności. Mięso wykorzystywali "od nosa do ogona", nie gardzili kośćmi, podrobami czy skórami. Potrafili z nich przy tym wyciągnąć maksymalną ilość smaku, przez odpowiednio długie gotowanie czy dobór przypraw.
Przykładem takiej gospodarności jest staropolska zupa sapieszanka, o której dziś mało kto słyszał. Do jej ugotowania wykorzystywano kości, podroby, warzywa i domowe kluski. Dzięki temu powstawało pożywne danie, które rozgrzewało i dostarczało energii na długie godziny. Dziś, w czasach mody na kuchnię zero waste i tradycyjne receptury, warto przypomnieć sobie o tym staropolskim daniu.
Zobacz również:
Sapieszanka - pożywna zupa na kościach
Sapieszanka przypomina nieco pomidorową, ale jest od niej znacznie bardziej treściwa. To doskonała propozycja na chłodne dni i ciekawa alternatywa dla najpopularniejszych polskich zup.
Składniki
- 500 g kości wieprzowych,
- 250 g podrobów z kurczaka,
- porcja włoszczyzny,
- 6 szklanek wody,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1 duża cebula,
- 100 g kukurydzy z puszki,
- 1 łyżka masła,
- 1/2 szklanki śmietany,
- sól i odrobina cukru do smaku,
- 1 goździk,
- 2 łyżki posiekanego koperku.
Składniki
na lane kluski:
- 1 jajko,
- 2-3 łyżki mąki,
- odrobina wody,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
Wbij goździk w cebulę, następnie kości wieprzowe, włoszczyznę, podroby i cebulę zalej wodą. Gotuj wywar do miękkości składników. Na koniec przecedź bulion i wymieszaj go z koncentratem pomidorowym.
Mięso oddzielone od kości, ugotowaną włoszczyznę oraz podroby pokrój w paski. Dodaj z powrotem do wywaru.
Na patelni rozpuść masło, wrzuć odsączoną kukurydzę i smaż przez chwilę. Następnie dodaj ją do zupy.
Zrób ciasto na kluski. Wymieszaj jajko, mąkę i niewielką ilości wody. Rzucaj ciasto łyżką na wrzącą, lekko posoloną wodę i gotuj przez dwie minuty od wypłynięcia.
Kluski wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do zupy, wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj.
Dopraw do smaku solą oraz odrobiną cukru. Podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Przed podaniem posyp sapieszankę świeżym koperkiem.
Źródło: najlepsze.smaker.pl
