Kruche ciasto z jabłkami budyniem i kruszonką

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą, dodaj cukier puder i pokrojone w kostkę zimne masło i rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę, a następnie dodaj jajko oraz żółtka i szybko zagnieć jednolite ciasto.

Ciasto podziel na dwie części w proporcji ok. 2/3 do 1/3, mniejszą część zawiń w folię i włóż do zamrażarki na co najmniej godzinę, a większą schłódź w lodówce przez 30 minut.

Blaszkę o wymiarach 24x36 cm wyłóż papierem do pieczenia, rozłóż w niej większą część ciasta, dociskając je dłonią do dna, ponakłuwaj spód widelcem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 15 minut.

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a następnie przełóż do garnka, dodaj cukier i cynamon i duś przez 10-15 minut, aż odparuje nadmiar soku, po czym wystudź.

Z mleka odlej szklankę i wymieszaj ją z budyniami w proszku i cukrem, a resztę mleka zagotuj, wlej rozmieszane proszki budyniowe i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, a następnie lekko przestudź.

Jabłka rozłóż równomiernie na podpieczonym spodzie, a na nie wylej budyń i wyrównaj powierzchnię.

Zamrożoną część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na budyń, tworząc kruszonkę.

Piecz kruche ciasto z jabłkami, budyniem i kruszonką przez 40-45 minut, aż kruszonka się zarumieni.

Ostudź ciasto w blaszce, najlepiej przez kilka godzin w lodówce, żeby budyń dobrze zastygł, a następnie oprósz cukrem pudrem i pokrój kruche ciasto z jabłkami, budyniem i kruszonką na porcje.

Kruche ciasto z jabłkami, budyniem i kruszonką to szarlotka, która ma więcej warstw smakowych i konsystencji niż wersja klasyczna. Na dole masz tutaj maślany, kruchy spód. Kolejną warstwę stanowią aromatyczne, cynamonowe jabłka, a nad nimi gładki budyń waniliowy. Całość przykrywa chrupiąca kruszonka. W jednym kęsie czujesz więc kilka tekstur naraz i właśnie dlatego ta wersja ciasta z jabłkami ma wielu fanów.

Spotkasz je też pod nazwą szarlotki z budyniem albo jabłecznika z budyniem. W kuchni nazwy bywają luźne, ale różnica jednak istnieje. Szarlotka ma zwykle kruchy spód i wierzch, a jabłka leżą pośrodku. Jabłecznik to szersze pojęcie, bo ciasto może być kruche, drożdżowe albo biszkoptowe. Budyń zmienia charakter wypieku. Dzięki niemu deser robi się kremowy i sycący.

Zobacz również:

---

Ciasta

Tradycyjna szarlotka z kruszonką

Monika Zysk

W tym cieście łączy się kilka wyraźnych i przyjemnych aromatów. Pierwsze jest masło, które w kruchym cieście pachnie jak ciasteczka prosto z piekarni. Potem wchodzi cynamon, który do jabłek pasuje wręcz idealnie. Wanilia z budyniu dodaję słodką nutę. Kwaskowate jabłka przełamują całość. W piekarniku zapachy łączą się za sobą i w całym domu zaczyna pachnieć jesienią.

Przepis opiera się na kwaśnych jabłkach i ma to swoje uzasadnienie. Spód, budyń i kruszonka są słodkie, więc owoce muszą dać im przeciwwagę. Gdyby wszystkie warstwy były słodkie, ciasto byłoby mdłe, ciężkie i szybko by się znudziło.

Dobrze sprawdzą się szara reneta i antonówka. Na początku sezonu możesz sięgnąć po papierówki, które są kruche i lekko kwaskowe. Jeśli trafią Ci się słodsze odmiany, ogranicz cukier, który dosypujesz do jabłek, i spróbuj owoców przed dodaniem całej porcji.

Jabłka to owoc, który jesienią można spotkać wszędzie, a polskie kuchnie mają na nie sporo pomysłów. Jest szarlotka, jabłecznik z kruszonką, cynamonowe muffinki jabłkowe i placki z owocami. Na ich tle ciasto z budyniem wyróżnia się tym, że wygląda bardziej odświętnie. Ma wyraźne warstwy: jasny spód, ciemniejsze jabłka, żółtawy budyń i złotą kruszonkę na wierzchu.

To dobry wybór, kiedy na co dzień piekłaś proste ciasta, a tym razem chcesz upiec coś bardziej efektownego. Nie jest trudne, choć wymaga trochę cierpliwości.

Ciasto jest samo w sobie kremowe, więc dodatki nie muszą być wymyślne. Najlepiej pasuje coś lekkiego. Łyżka bitej śmietany, niezbyt słodkiej, dodaje świeżości. Gałka lodów waniliowych obok ciepłego kawałka ciasta daje kontrast temperatur, który lubią dzieci i dorośli. Szczypta cynamonu na wierzchu pogłębia smak jabłek.

Do tego wystarczy kawa albo herbata. Lepiej odpuścić bardzo słodkie dodatki, takie jak karmel czy polewy. Budyń i kruszonka dostarczają cukru aż nadto.

Zobacz również:

---

Ciasta

Szarlotka sypana

Anna Sójka

Duża blaszka oznacza dużo porcji, dlatego ciasto sprawdza się, gdy gości jest więcej. Upieczesz je na niedzielny obiad u rodziny, na urodziny albo imieniny, na jesienne spotkanie z sąsiadami czy na święta Bożego Narodzenia, kiedy na stole stoi już kilka deserów, a brakuje czegoś z jabłkami.

Dobrze się też je zabiera do znajomych, bo kroi się w równe kawałki. Możesz upiec je dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.