Kotlety z kaszy gryczanej

Suszone grzyby przełóż do miski, zalej wodą i odstaw na kilka godzin. Następnie przełóż grzyby razem z wodą z moczenia do garnka i gotuj przez około 20 minut, aż będą miękkie. Wyjmij grzyby z wywaru, lekko przestudź i drobno posiekaj. Wywar zachowaj.

Kaszę gryczaną dokładnie przepłucz na sitku.

Grzybowy wywar ponownie zagotuj, lekko posól i wsyp kaszę. Jeśli płynu jest za mało, dolej trochę wody. Gotuj na małym ogniu do miękkości, aż kasza wchłonie płyn. Następnie odstaw do przestudzenia.

Cebulę obierz z łupin i drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dorzuć posiekane grzyby i smaż jeszcze przez kilka minut, aż lekko się zarumienią i odparuje nadmiar wilgoci.

Do dużej miski przełóż wystudzoną kaszę, cebulę oraz grzyby. Dodaj jajka, 3 łyżki bułki tartej, majeranek, słodką paprykę oraz paprykę wędzoną. Dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj.

Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze odrobinę bułki tartej. Powinna łatwo dać się formować w dłoniach.

Uformuj nieduże, lekko spłaszczone kotlety. Każdy obtocz w bułce tartej. Na patelni rozgrzej olej i smaż kotlety na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony.

Kotlety z kaszy gryczanej to dobry sposób na sycący bezmięsny obiad z kaszą gryczaną, zwłaszcza jeśli lubisz bardziej wyraziste, domowe smaki. Kasza tworzy zwartą bazę, a suszone grzyby, cebula i majeranek, otwiera się w nowym oknie nadają całości aromat kojarzący się z tradycyjną kuchnią. Dzięki dodatkowi słodkiej i wędzonej papryki kotlety nie są mdłe, mimo prostego składu.

W tym przepisie kasza gotuje się w wywarze pozostałym po suszonych grzybach. To prosty sposób, żeby już na tym etapie nadać jej więcej smaku. Podsmażenie grzybów razem z cebulą dodatkowo wydobywa ich aromat i pozwala odparować nadmiar wilgoci, dzięki czemu masa łatwiej się później formuje.

Po obtoczeniu w bułce tartej kotlety podczas smażenia zyskują chrupiącą skórkę, ale środek pozostaje miękki.

Do kotletów kasza gryczana powinna być ugotowana do pełnej miękkości, a nie pozostać sypka jak dodatek do obiadu. Najlepiej przygotować ją luzem w garnku, w takiej ilości płynu, żeby pod koniec gotowania została niemal całkowicie wchłonięta. Na 180 g kaszy zazwyczaj wystarczy około 350-400 ml wody lub wywaru.

Gotuj kaszę na małym ogniu pod przykryciem i nie mieszaj jej zbyt często. Gdy będzie miękka i wchłonie płyn, zdejmij garnek z palnika i pozostaw jeszcze na około 10 minut pod przykryciem. Następnie całkowicie ją wystudź. Chłodna kasza jest bardziej zwarta i znacznie łatwiej połączyć ją z jajkami oraz pozostałymi składnikami.

Jeśli mimo to masa na kotlety jest zbyt sypka, możesz lekko rozgnieść część ugotowanej kaszy widelcem albo krótko zmiksować niewielką porcję i ponownie wymieszać ją z resztą. Dzięki temu ziarna lepiej się połączą. Dopiero na końcu dodawaj bułkę tartą. Rób to stopniowo, żeby nie przesuszyć masy.

Suszone grzyby bardzo dobrze pasują do kaszy gryczanej, bo podkreślają jej lekko orzechowy, wyrazisty smak. Sprawiają, że bezmięsny obiad z kaszą gryczaną jest bardziej aromatyczny.

W tym przepisie grzyby mają podwójne zastosowanie. Najpierw gotujesz je do miękkości, a powstały wywar wykorzystujesz do ugotowania kaszy. Dzięki temu smak przenika całą masę na kotlety z kaszy gryczanej, a nie tylko pojedyncze kawałki grzybów, otwiera się w nowym oknie. Późniejsze podsmażenie ich z cebulą dodatkowo wzmacnia aromat i usuwa nadmiar wilgoci.

Grzyby dobrze łączą się także z majerankiem i wędzoną papryką. To dobry sposób, żeby przygotować sycące danie bez mięsa, które nadal ma wyraźny smak i ciekawą strukturę.

Zobacz również:

---

Dania główne

Pulpeciki z kaszą manną

Sylwia Cisowska

Tak, kotlety z kaszy gryczanej możesz przygotować również z twarogiem. W takiej wersji najlepiej zrezygnować z grzybów i połączyć kaszę z serem, cebulą, otwiera się w nowym oknie oraz przyprawami. Na około 200 g suchej kaszy gryczanej sprawdzi się 1 kostka twarogu półtłustego, czyli zazwyczaj około 250 g.

Twaróg warto dokładnie rozgnieść widelcem i wymieszać z całkowicie wystudzoną kaszą. Półtłusty ser jest dobrym wyborem, ponieważ nie jest ani zbyt suchy, ani bardzo wilgotny. Pomaga uzyskać miękki środek bez nadmiernego rozluźniania masy. Do całości możesz dodać jajko, podsmażoną cebulę, sól, pieprz i majeranek.

Uformowane kotlety obtocz w bułce tartej i smaż na dobrze rozgrzanym oleju na średnim ogniu. Dzięki panierce zyskają chrupiącą powierzchnię, a w środku pozostaną miękkie i delikatniejsze niż wersja z samą kaszą. Jeśli masa z twarogiem okaże się zbyt wilgotna, dodaj niewielką ilość bułki tartej, ale tylko tyle, żeby dało się swobodnie formować kotlety.

Chrupiące kotlety z kaszy gryczanej z twarogiem możesz podawać w takiej samej formie, co te z grzybami.

Kotlety z kaszy gryczanej mają wyrazisty, lekko grzybowy smak, dlatego dobrze łączą się zarówno z prostymi sosami, jak i klasycznymi dodatkami obiadowymi.

Możesz podać je z:

• sosem grzybowym - szczególnie jeśli chcesz jeszcze mocniej podkreślić smak suszonych grzybów,
• sosem pieczarkowym - łagodniejszym i bardziej kremowym,
• sosem czosnkowym lub jogurtowo-ziołowym,
• mizerią z czosnkiem, otwiera się w nowym oknie,
• surówką z kiszonej kapusty,
• buraczkami na ciepło albo na zimno,
• ogórkami kiszonymi,
• duszoną kapustą,
• warzywami pieczonymi,
• lekką sałatką z pomidorów i ogórka.

Zobacz również:

---

Dania główne

Kotlety pożarskie

Anna Sójka

Na trwałość kotletów wpływa kilka rzeczy:

• za mało składnika wiążącego - jajko i bułka tarta pomagają utrzymać odpowiednią strukturę,
• zbyt dużo wilgoci - może pochodzić z niedostatecznie odparowanych grzybów lub cebuli,
• gorąca kasza - przed mieszaniem z jajkiem powinna być dobrze wystudzona,
• zbyt krótki czas wyrabiania masy na kotlety z kaszy gryczanej - składniki powinny dokładnie się połączyć,
• zbyt szybkie przewracanie kotletów - najpierw pozwól, żeby spód dobrze się zrumienił i utworzył stabilną skórkę,
• za niska temperatura smażenia - kotlety z gryki mogą wtedy chłonąć tłuszcz i stawać się miękkie zamiast zwarte.