Spis treści:
- Tradycyjne pieczenie ziemniaków nie zawsze daje chrupiącą skórkę
- Sposób hiszpańskich kucharzy na chrupiące, złote ziemniaki
Tradycyjne pieczenie ziemniaków nie zawsze daje chrupiącą skórkę
Ziemniaki pieczone w piekarniku stanowią często alternatywę dla smażonych w głębokim tłuszczu frytek. Okazuje się jednak, że nie zawsze przygotowanie ich w ten sposób zapewni odpowiednią chrupkość.
Brak chrupiącej skórki w tradycyjnie upieczonych ziemniakach zwykle wynika z nadmiaru wilgoci. Jeśli dodatkowo będziemy piec je w niższej temperaturze (poniżej 200 stopni Celsjusza), to wówczas woda nie zdąży wyparować, wskutek czego przygotowane w ten sposób przysmaki mogą być gumowate.
Nie bez znaczenia jest również odmiana kulinarna ziemniaka. Typ A odznacza się niską zawartością skrobi, a wysoką wody. Odmiana C, z kolei, wyjdzie bardziej chrupka, a to z uwagi na większą ilość skrobi, która odpowiada za chrupkość.
Zobacz również:
Sposób hiszpańskich kucharzy na chrupiące, złote ziemniaki
Jeżeli chcemy uzyskać chrupiącą skórkę w pieczonych ziemniakach, warto pamiętać o kilku istotnych rzeczach. Chodzi tu o wspomnianą wcześniej temperaturę piekarnika (najlepiej, gdy wynosi ona 200-220 stopni Celsjusza) oraz odmianę kulinarną ziemniaków (najlepiej postawić na typ C).
Okazuje się, że swoje sposoby na chrupiące, złote ziemniaki mają również hiszpańscy kucharze. Wystarczy wymieszać 1 kilogram ziemniaków (pokrojonych jak chcemy, na przykład w talarki bądź frytki) z 3 łyżkami oleju rzepakowego oraz 2 łyżkami mąki kukurydzianej. Można też po łyżeczce dodać słodkiej i ostrej papryki.
Mąka kukurydziana zaabsorbuje wodę z ziemniaków, dzięki czemu wilgoć zdecydowanie szybciej odparuje. Co więcej, składnik ten zawiera skrobię, która wskutek wysokiej temperatury stworzy chrupiącą powłokę. Korzystając z tego sposobu, nie możemy zapomnieć o odpowiedniej temperaturze wynoszącej około 210-220 stopni Celsjusza.
Warto zaznaczyć, że konkretny czas pieczenia może się różnić w zależności od posiadanego piekarnika oraz wielkości pokrojonych kawałków. Klasyczne łódeczki, talarki lub frytki potrzebują zwykle około 30-35 minut.
Co ciekawe - dobry efekt może dać również krótkie podgotowanie ziemniaków przed pieczeniem. Wówczas warto jednak pamiętać o ich dokładnym odsączeniu z wody i osuszeniu. Ważne jest także stosowne skrócenie czasu pieczenia (o mniej więcej 10 minut).
Źródło: najlepsze.smaker.pl
