Ciasto cytrynowe z makiem

Ogrzej składniki na ciasto do temperatury pokojowej. Przesiej mąkę ze skrobią, proszkiem, sodą i dodaj sól.

Utrzyj miękkie masło z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając miksowania, dodaj po jednym jajku, a na koniec dodaj ekstrakt waniliowy.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Partiami wmieszaj do masy maślanej suche składniki i śmietanę. Na koniec wmieszaj szpatułką skórkę cytrynową, sok z cytryny i mak.

Wyłóż papierem do pieczenia formę około 23×33 cm lub tortownicę o średnicy 32 cm. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch.

Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz w przez około 30–35 minut, do suchego patyczka. Wystudź.

Utrzyj schłodzone białko z przesianym cukrem pudrem i sokiem z cytryny na gładki, biały lukier. Jeśli jest zbyt gęsty do rozsmarowania, dodaj trochę więcej soku. Rozprowadź lukier na całkowicie wystudzonym cieście cytrynowym i posyp makiem. Odstaw do zastygnięcia

Ciasto cytrynowe to jedno z tych ciast, do których mamy jakiś sentyment. Znamy kilka wariantów tego deseru, ale najczęściej bywa to ciasto ucierane lub jogurtowe bez dodatków, za to z jakimś pysznym kremem, polewą lub lukrem. To ciasto, które nie sprawia problemów - długo nie obsycha i łatwo się mrozi.

Ciasto cytrynowe z makiem także jest łatwe, bezproblemowe i naprawdę pyszne, a dodatkowo wprowadza element zaskoczenia wśród gości przyzwyczajonych do żadnej wersji deseru.

Ciasto cytrynowe z makiem jest jednak nieco inne niż znana babka cytrynowa, czy ciasto jogurtowe z cytryną. Jest wilgotne, nieco cięższe, ale wciąż delikatne i puszyste. Dużo mniej się kruszy i jest w punkt słodkie. Mak smakuje bardzo delikatnie i równoważy słodycz deseru, sprawiając, że chce się sięgać po kawałek za kawałkiem

Osoby, które nie nie miały dotychczas do czynienia z cytrynowym ciastem, a znają np. cytrynowe sorbety lub biszkopty mocno nasączone sokiem z cytryny, mogą mieć obawy, że ciasto cytrynowe z makiem może być kwaśne. Nic bardziej mylnego. Owszem, dodatek soku z cytryny jest znaczący, ale nie zakwasza ciasta. Dodaje mu jedynie lekkości i powoduje, że smaki są wyważone, ciasto jest takie, jak powinno być - dobre, nie za słodkie, cytując słynne polskie powiedzonko. Przecież 4 łyżki soku z cytryny w połączeniu z 250 g cukru to naprawdę za mało, by ciasto wyszło kwaśne. W tym przepisie jest także dość sporo otartej skórki z cytryny i tu rada: podczas ocierania skórki z owocu uważaj, żeby nie zetrzeć białej części (albedo), która może być gorzka i kwaśniejsza. Żółta, wierzchnia warstwa (flavedo) ma przyjemny, lekki, świeży, cytrusowy smak i to właśnie ona sprawia, że ciasto cytrynowe z makiem jest takie pyszne i nietuzinkowe.

Oprócz soku z cytryny i otartej skórki bardzo ważny jest oczywiście mak. Mak najbardziej kojarzy nam się z wypiekami na Boże Narodzenie, ale to tak ciekawy i moim zdaniem niedoceniany dodatek, że warto sięgać po niego znacznie częściej.

Co w takim razie daje nam dodatek maku? Ten składnik odgrywa tu dwie duże role. Pierwszą z nich jest tekstura. W przepisie używamy suchego maku. Nie jest go dużo - 4 łyżki to w zasadzie minimum i jeśli chcesz, możesz dodać trochę więcej. A im więcej maku, tym ciekawsza tekstura. Suchy mak pod wpływem wilgoci z ciasta delikatnie mięknie, ale nie staje się całkowicie miękki, więc jest delikatnie wyczuwalny podczas jedzenia, a jedzenie po prostu jest przyjemniejsze.

Kolejną rzeczą, za którą odpowiada mak w tym przepisie, jest oczywiście smak ciasta. Ciasto cytrynowe z makiem jest o wiele bardziej aromatyczne, sam mak zaś równoważy słodycz ciasta i lekką kwasowość. Dodatkowo, w naturalny sposób podkreśla orzeźwiającą, cytrusową nutę, którą wnosi otarta skórka. Tak więc suchy mak jest świetnym dodatkiem do deserów z cytryną oraz innych cytrusowych owoców,

Ciasto z makiem to ciasto do zadań specjalnych. Jest łatwe, niewymagające i dość szybkie w przygotowaniu, więc sprawdzi się wtedy, kiedy nie masz czasu robić skomplikowanych ciast takich jak np. malinowa chmurka, a goście się już zapowiedzieli. To dobry wybór także wtedy, kiedy masz w perspektywie więcej pieczenia i gotowania, na przykład przed świętami - Bożym Narodzeniem, Wielkanocą czy jakąkolwiek rodzinną uroczystością.

Zobacz również:

---

Ciasta

Ciasto cytrynowe

Anna Hutek-Brzezinka

---

• Ciasteczka cytrynowe
• Makowiec z pianką

Ciasto cytrynowe z makiem to także świetna opcja do codziennej kawki lub popołudniowych plotek z sąsiadką przy filiżance herbaty albo jako słodkie co nieco na weekend, by leniuchować na kanapie, zajadając się domową łakocią

To także ciasto, które bardzo dobrze się przechowuje. Długo nie obsycha i pozostaje wilgotne, jednak trzeba przechowywać je w szczelnie zamykanym pojemniku. To jedno z tych ciast, które bardzo dobrze znoszą mrożenie. Zamrożone ciasto z makiem można przechowywać nawet 12 miesięcy, a po rozmrożeniu smakuje tak samo, jak świeżo po upieczeniu.