Zupa cygańska

Mięso mielone włóż do miski, dopraw do smaku ulubionymi przyprawami i wymieszaj. Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Paprykę pokrój w paski, a papryczkę chili posiekaj w drobną kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, marchewkę w grubsze plastry, a suszone grzyby namocz w gorącej wodzie.

W większym garnku rozgrzej łyżeczkę smalcu. Dodaj wędzony boczek pokrojony w kostkę, nie musi być drobna i podsmażaj, aż apetycznie się zarumieni. Następnie dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj, aż stanie się złota.

Do podsmażonej cebuli z boczkiem dodaj mięso mielone, rozdrobnij je łopatką i podsmażaj na mocnym ogniu. Następnie dodaj czosnek, ostrą papryczkę i podsmażaj dalej, ale tylko do momentu, aż czosnek uwolni swój aromat.

Podsmażone składniki zalej gorącym bulionem lub rosołem, dodaj paprykę, całość wymieszaj i zmniejsz moc palnika do minimum. Dodaj ziemniaki, marchewkę, namoczone grzyby. Dodaj passatę, ajwar, słodką, ostrą i wędzoną paprykę oraz zioła i gotuj pod przykryciem na minimalnej mocy palnika przez ok. 45 minut.

Po tym czasie dodaj do zupy sól i pieprz do smaku i opcjonalnie dodaj więcej ostrej papryczki. Gotuj jeszcze 20 minut i jeśli chcesz, pod koniec gotowania dodaj odrobinę soku z cytryny.

Zupę cygańską podawaj bardzo gorącą, udekorowaną posiekaną natka pietruszki lub kolendry. Najlepiej smakuje z kromką świeżego chleba.

Rozgrzewająca zupa na jesień? Mamy naprawdę sporo przepisów, ale zwykle ograniczamy się do kilku klasycznych i doskonale znanych. Oczywiście korona należy do rosołu, który jest zupą na wszystko - chłody, choroby, mrozy, święta i złamane serce. Jednak w chłodne dni sięgamy także po treściwe grochówki, fasolówki, aromatyczne zupy krem lub zupy gulaszowe.

Do zupy gulaszowej nieco podobna jest nasza dzisiejsza zupa cygańska. Jest w niej jednak kilka różnic, między innymi dodatek boczku. Jest treściwa, sycąca, pełna warzyw i mięsa. Ta aromatyczna zupa z pikantnym akcentem, smakuje naprawdę świetnie i wpisze się gust większości z nas. Można zrobić ją na dwa sposoby - z mięsem mielonym lub z większymi kawałkami mięsa, które najpierw należy oczywiście porządnie podsmażyć. W przepisie podana jest wieprzowina, bo to mięso łatwo dostępne i względnie tanie. Możesz jednak użyć wołowiny, a jeśli lubisz - baraniny, jagnięciny, a nawet dziczyzny, która dodaj zupie cygańskiej jeszcze więcej jesiennego twistu.

Cygańska zupa z mięsem mielonym z tego przepisu odnosi się w pewien sposób do kultury romskiej, która to z kolei czerpie z wpływów różnych kultur. Tak więc w zupie cygańskiej możemy zauważyć wpływy kuchni rumuńskiej, węgierskiej, gruzińskiej i bałkańskiej, a przez użycie mięsa mielonego - nawet kuchni meksykańskiej. Wszystkie te kulinarne strony łączy jedno - zamiłowanie do papryki i ostrych, wyrazistych przypraw. Stąd w zupie cygańskiej papryka, która odgrywa naprawdę ważną rolę, nie mniej ważną niż mięso.

Oprócz papryki, która powinna być w zupie cygańskiej warzywem numer jeden, możesz dowolnie kombinować z dodatkami. W przepisie nie podałam tego dodatku, ale świetnie pasuje podsmażony por oraz seler naciowy, który dodaje świeżości i lekkości. Bardzo dobrze sprawdzi się także delikatna cukinia, która nieco zrównoważy intensywność zupy, a także podsmażony lub upieczony bakłażan. On z kolei doda zupie bałkańskiego twistu.

Żeby dostarczyć sobie dodatkowej porcji białka, można dodać także namoczoną i ugotowaną fasolę typu Jaś, albo delikatniejszą fasolkę szparagową. Pasuje także soczewica lub ciecierzyca, a jeśli chodzi o grzyby, to nie ma tutaj gatunku, który nie pasuje. Najlepsze są grzyby leśne takie jak borowiki lub podgrzybki, ale sprawdzą się także pieczarki, a nawet azjatyckie grzyby np. shitake.

Jak już wspomniałam, to zupa idealna chłodne dni, bo jest treściwa i rozgrzewająca. Jednak z racji tego, że nie jest to zupa, która jada się codziennie w każdym domu, dobrze sprawdzi się jako danie główne i element zaskoczenia podczas rodzinnych uroczystości lub świąt. Świetnie sprawdzi się na imieninach, chrzcinach, różnych jubileuszach, a także na przykład podczas imprezy ostatkowej lub sylwestrowej. To bardzo dobre danie podczas spotkań, którym towarzysz wznoszenie toastów - jest treściwa i dość ciężka, dlatego po zjedzeniu solidnej porcji zupy cygańskiej, kieliszek lub dwa szampana mogą mniej "zaszumieć" w głowie, a następnego dnia, po imprezie, zupa szybciej pozwoli nabrać energii.

Zupa cygańska sama w sobie jest dość treściwa. Jednak możesz dodać do niej drobny makaron, na przykład muszelki, albo makaron orzo, co szczególnie polecam. Możesz podawać ją także z ryżem lub kaszą perłową - tak podana zupa zastąpi cały dwudaniowy obiad.

Zobacz również:

---

Zupy

Zupa węgierska

Monika Zysk

---

• Zupa gulaszowa
• Zupa gołąbkowa

Można podawać ją także z utłuczonymi na purée ziemniakami. To dobry patent, jeśli do zupy nie chcesz dodawać ziemniaków - nie każdy je lubi w zupach, ja szczerze mówiąc, nie przepadam. Zupę cygańską możesz także zabielić zahartowaną śmietaną (oczywiście kwaśną). Możesz dodać do niej zasmażkę, ale uważaj z jej ilością, żeby zupa cygańska nie zamieniła się w sos.