Spis treści:
- Tradycyjne włoskie cannelloni z ricottą i szpinakiem
- Jak napełnić i ułożyć rurki makaronowe w naczyniu żaroodpornym?
- Sos pomidorowy czy beszamel? Co wybrać do zapiekania cannelloni?
Tradycyjne włoskie cannelloni z ricottą i szpinakiem
Cannelloni to duże rurki makaronowe przeznaczone do nadziewania. Jednym z najbardziej znanych wariantów jest wersja z ricottą i szpinakiem, uznawana za klasykę włoskiej kuchni domowej.
Składniki
- 250 g rurek cannelloni;
- 250 g świeżego szpinaku;
- 250 g ricotty;
- 1 jajko;
- 50 g tartego sera Grana Padano lub parmezanu;
- 1 ząbek czosnku;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- szczypta gałki muszkatołowej;
- sól i pieprz do smaku.
Składniki
na sos beszamelowy:
- 50 g masła;
- 50 g mąki pszennej (typ 450 lub 500);
- 500 ml mleka (najlepiej lekko podgrzanego);
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej;
- 1/2 łyżeczki soli;
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Szpinak umyj, osusz i podsmaż przez kilka minut na oliwie z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dopraw solą, a następnie odstaw do ostudzenia.
- Ostudzony szpinak drobno posiekaj. Przełóż do miski i wymieszaj z ricottą, jajkiem oraz tartym serem. Dopraw pieprzem i gałką muszkatołową.
- Przygotuj sos beszamelowy: masło rozpuść w rondelku, dodaj mąkę i energicznie mieszaj całość przez minutę. Dolewaj partiami mleko cały czas mieszając. Po pięciu minutach dodaj sól, gałkę muszkatołową i pieprz.
- Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź cienką warstwę beszamelu. Każdą rurkę cannelloni wypełnij farszem od jednego końca do drugiego. Ułóż je ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym. Gdy wszystkie rurki będą gotowe, przykryj je pozostałym beszamelem. Wierzch posyp startym serem.
- Piecz przez około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180-190°C. Możesz przykryć całość folią aluminiową, którą należy zdjąć na 5 minut przed końcem pieczenia. Wtedy makaron będzie miękki, a ser na wierzchu pięknie się zarumieni.
- Wyjmij z piekarnika i odczekaj 5 minut przed podaniem. Dzięki temu nadzienie lekko stężeje, a porcje będą łatwiejsze do nakładania.
Jak napełnić i ułożyć rurki makaronowe w naczyniu żaroodpornym?
Najwygodniejszym sposobem nadziewania cannelloni jest użycie rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym rogiem. Dzięki temu farsz trafia do rurek szybko i równomiernie, bez ryzyka ich pęknięcia. W przypadku domowej wersji przygotowywanej ze świeżych płatów makaronu farsz rozprowadza się na środku prostokąta, a następnie zwija w ciasny rulon.
Przed ułożeniem makaronu rozprowadź na dnie naczynia żaroodpornego cienką warstwę sosu. Zapobiega to przywieraniu i sprawia, że cannelloni pozostają soczyste podczas pieczenia. Rurki układaj obok siebie, pozostawiając niewielkie odstępy. Pod wpływem temperatury makaron napęcznieje. Na koniec przykrywa się je pozostałym sosem i posypuje startym serem, który podczas zapiekania tworzy apetyczną, złocistą skorupkę.
Zobacz również:
Sos pomidorowy czy beszamel? Co wybrać do zapiekania cannelloni?
Sos pełni w tej zapiekance funkcję dopełniającą i musi być dopasowany do farszu. Pomidorowy bardziej pasuje do farszu mięsnego czy grzybowego. Jest wyrazisty, ostrzejszy, a jego lekko kwaskowy smak będzie przeciwwagą dla stosunkowo ciężkiego farszu.
Jeśli jednak wybierasz delikatne warzywa, postaw na beszamel. Ten sos bardziej pasuje do farszu z ricottą i szpinakiem, bo pomidory mogłyby zdominować delikatny smak tych składników. Kremowa konsystencja podczas zapiekania tworzy aksamitną warstwę, która otula makaron i nadaje całości wyjątkowej miękkości.
W przepisach na danie spotyka się również wersję ze szpinakiem i ricottą w sosie pomidorowym. Wtedy jednak lepiej do niego użyć mniejszej ilości typowo włoskich przypraw, aby nie był zbyt wyrazisty. Często spotyka się też receptury, które łączą oba sosy - na dnie ląduje wtedy opcja pomidorowa, a na wierzch beszamel.
Gotowe cannelloni piecze się do momentu, aż wierzch stanie się złocisty i lekko chrupiący. To właśnie wtedy aromat ricotty, szpinaku i zapieczonego sera najbardziej przypomina smak wakacyjnego obiadu serwowanego we Włoszech.
Źródła: najlepsze.smaker.pl
