Ciasto z lemon curd

Wsyp mąkę do miski, dodaj cukier puder, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj składniki palcami. Dodaj jajko i zagnieć szybko ciasto.

Podziel ciasto na dwie części – większą (około 2/3) i mniejszą (na kruszonkę). Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na około 30 minut.

Przygotuj lemon curd. Wsyp cukier do rondelka, dodaj skórkę z cytryny i rozetrzyj ją z cukrem, aby uwolnić aromat. Dodaj jajka oraz żółtko i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Wlej sok z cytryny i ponownie wymieszaj.

Dodaj masło w kawałkach i podgrzewaj całość na średnim ogniu, cały czas mieszając przez około 6-9 minut aż masa zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia.

Przecedź gorący krem przez sito i odstaw do przestudzenia.

Ugotuj budyń w 500 ml mleka według instrukcji na opakowaniu. Odstaw do lekkiego przestudzenia (powinien być ciepły, ale nie może być gorący).

Wyjmij większą część ciasta i wyłóż nią dno formy wyłożonej papierem do pieczenia o wielkości ok. 24 × 24 cm. Możesz lekko podpiec spód przez 10 minut w 180°C.

Wylej na spód masę budyniową i wyrównaj. Na budyń delikatnie wyłóż warstwę lemon curd.

Piecz ciasto w temperaturze 180°C przez około 35 minut aż kruszonka się zarumieni.

Ostudź ciasto przed krojeniem. Wtedy warstwy pięknie się ustabilizują i będą idealnie się prezentować.