Spis treści:
- Dużo jabłek, mało pracy. Co wyróżnia to ciasto?
- Przepis na wilgotne ciasto z jabłkami i cynamonową posypką
- Co zrobić, żeby środek był wilgotny, ale dopieczony?
- Kiedy kroić i jak przechowywać ciasto?
Dużo jabłek, mało pracy. Co wyróżnia to ciasto?
W tym przepisie jabłka trafiają bezpośrednio do surowego ciasta. Nie musisz ich wcześniej prażyć ani ścierać na tarce. Wystarczy pokroić owoce w niewielkie kawałki, które podczas pieczenia zmiękną, ale pozostaną wyczuwalne w każdym kęsie.
Najlepiej sprawdzą się jabłka o wyraźnie kwaskowym smaku i zwartym miąższu, np. szara reneta. Ich smak równoważy słodycz ciasta i cukrowej posypki. Możesz też wykorzystać owoce, które masz w domu, ale jeśli są bardzo słodkie, dodaj do masy nieco mniej cukru.
Za chrupiący wierzch odpowiada cienka warstwa cukru wymieszanego z cynamonem. Posypka powinna pokrywać całą powierzchnię, ale nie tworzyć grubych kopczyków. Dzięki temu po upieczeniu uzyskasz delikatną skorupkę, którą łatwo przekroić.
Zobacz również:
Przepis na wilgotne ciasto z jabłkami i cynamonową posypką
Przygotuj tortownicę o średnicy 26 cm. Jajka i jogurt wyjmij wcześniej z lodówki, a roztopione masło ostudź - przy dodawaniu do pozostałych składników powinno być letnie.
Składniki
na ciasto:
- 1 kg jabłek, ważonych po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych,
- 300 g mąki pszennej,
- 150 g masła,
- 3 jajka w temperaturze pokojowej,
- 180 g gęstego jogurtu naturalnego,
- 120 g drobnego cukru,
- 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią,
- 10 g proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- 1 łyżka soku z cytryny.
Składniki
na chrupiący wierzch:
- 2 łyżki cukru trzcinowego o drobnych kryształkach,
- 1 płaska łyżeczka cynamonu.
Jak przygotować ciasto z jabłkami krok po kroku?
- Przygotuj formę i piekarnik. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko natłuść. Piekarnik nagrzej do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół.
- Pokrój jabłka. Obrane owoce podziel na kawałki o wielkości około 1-1,5 cm. Skrop sokiem z cytryny i przemieszaj. Jeśli na dnie naczynia zbierze się sok, odlej go przed dodaniem owoców do masy.
- Połącz mokre składniki. Jajka wymieszaj trzepaczką z cukrem i cukrem waniliowym. Dodaj jogurt oraz przestudzone masło. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji; nie musisz ubijać masy na puszystą pianę.
- Dodaj suche składniki. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wsyp je do mokrych składników i krótko połącz łopatką, tylko do zniknięcia suchej mąki. Masa będzie dość gęsta.
- Wmieszaj owoce. Dodawaj jabłka w dwóch lub trzech porcjach, delikatnie mieszając. Przełóż całość do tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
- Posyp i upiecz. Wymieszaj cukier trzcinowy z cynamonem i równomiernie rozsyp na wierzchu. Piecz na środkowym poziomie przez około 60-75 minut. Pierwszy raz sprawdź stopień wypieczenia po godzinie.
Patyczek wbij w ciasto między kawałkami jabłek, najlepiej w dwóch miejscach blisko środka. Może być wilgotny od owoców, ale nie powinno być na nim surowej masy. Jeśli wierzch mocno się zrumieni, a środek nadal wymaga pieczenia, luźno przykryj formę folią aluminiową.
Co zrobić, żeby środek był wilgotny, ale dopieczony?
Najważniejsze są proporcje owoców i ciasta. Kilogram jabłek oznacza wagę po obraniu, dlatego przed przygotowaniem kup ich nieco więcej. Nie dokładaj kolejnych owoców bez zwiększenia pozostałych składników, bo nadmiar soku może utrudnić dopieczenie środka.
Po dodaniu mąki mieszaj krótko. Długie miksowanie nie napowietrzy już skutecznie masy, a może sprawić, że wypiek będzie bardziej zbity. Jabłka najlepiej wmieszać szeroką łopatką.
Nie wyjmuj też ciasta wyłącznie na podstawie koloru posypki. Wierzch może być rumiany wcześniej, niż dopiecze się środek, zwłaszcza gdy owoce są bardzo soczyste.
Kiedy kroić i jak przechowywać ciasto?
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie na około 20 minut. Następnie zdejmij obręcz i pozwól mu dalej stygnąć. Lekko ciepłe będzie delikatniejsze i trudniejsze do równego pokrojenia; po wystudzeniu porcje zachowają lepszy kształt.
Nie przykrywaj gorącego wypieku. Para wodna osadzi się na posypce i zmiękczy cukrową skorupkę. Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia, gdy różnica między chrupiącym wierzchem a soczystym środkiem jest najbardziej wyczuwalna.
Źródło: najlepsze.smaker.pl
