Sajgonki z krewetkami

Jeśli używasz mrożonych krewetek, najpierw musisz je rozmrozić. Następnie oczyść je obierz z pancerza, jeśli go mają. Gotowe krewetki pokrój w kostkę. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a kapustę bardzo drobno poszatkuj. Grzyby pokrój w bardzo cienkie plasterki, a szalotki drobno posiekaj.

Makaron ryżowy namocz krótko w wodzie i odsącz, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. W misce wymieszaj wszystkie składniki nadzienia, 1 jajko, 1 białko, przyprawy i sosy. Jedno pozostawione żółtko rozbełtaj w miseczce.

Delikatnie rozwijaj po jednym arkuszu papieru ryżowego. Nałóż na nim po ok. 3-4 łyżki nadzienia w jednym z rogów. Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia na arkusz. Podczas zwijania sajgonek papier może zacząć pękać.

Zwiń arkusz bardzo ciasno w roladkę do połowy. Ściśnij brzegi i złóż dwa rogi z boków do wewnątrz. Kontynuuj zwijanie sajgonki do momentu, aż pozostanie jedynie górny róg papieru. Posmaruj go rozbełtanym żółtkiem i przyklej do roladki. Powtarzaj czynność dla pozostałych arkuszy papieru ryżowego.

W garnku rozgrzej olej do głębokiego smażenia do temperatury 180 st. Celsjusza. Smaż sajgonki partiami na złoty kolor przez ok. 3-4 minuty, obracając je w trakcie kilka razy. Używaj oleju o neutralnym smaku: rzepakowego, słonecznikowego, arachidowego.

Gotowe sajgonki wyjmuj i odkładaj na ruszt, by nadmiar tłuszczu samodzielnie skapywał. Unikaj odkładania sajgonek na ręczniki papierowe, szczególnie na dłuższy czas. Para wodna sprawi, że staną się miękkie i stracą swoją chrupkość. Sajgonki podawaj na ciepło, od razu po przygotowaniu, najlepiej z dodatkiem ulubionego sosu

Sajgonki pewnie doskonale znany z azjatyckich barów. To chrupiące zawijańce z papieru ryżowego nadziewane różnymi farszami, smażone na głębokim tłuszczu i podawane z różnymi sosami. Najczęściej jest to sos sojowy albo ostry lub łagodny sos chili. Jednak wbrew temu, co wydaje się większości, sajgonki wcale nie pochodzą z Chin, a z Wietnamu (co może wskazywać sama nazwa potrawy, Sajgon, a dokładniej miasto Ho CHi Minh przecież leży na południu Wietnamu).

Jednak sajgonki szybko stały się bardzo popularną przekąską i wykroczyły poza wietnamskie ulice, gdzie od wielu lat były perełką street foodu i rozprzestrzeniły się niemal na całą południowo wschodnią Azję, ale zjemy je także w miastach europejskich oraz w Stanach. Jednak nie musisz wybierać się do Azji, ani nawet do dobrego azjatyckiego baru, żeby zjeść najpyszniejsze sajgonki.

Sajgonki z farszem krewetkowym są pyszne, wyraziste z przyjemnym azjatyckim twistem. Jednak to nie jest jedyny słuszny sposób nadziewania sajgonek. Bardzo popularne są sajgonki z kurczakiem (często wcześniej ugotowanym np. w bulionie) lub wieprzowiną. Zdarzają się także sajgonki z kaczką lub innymi niż krewetki owocami morza.

Sajgonki można zrobić też w wersji bezmięsnej, a krewetki, kurczaka, czy wieprzowinę zastąpić grzybami. Najlepiej użyć grzybów charakterystycznych dla kuchni azjatyckiej, takich jak mun, shitake czy shimeji. Jeśli nie masz dostępu do takich grzybów, a masz grzyby leśne, świetnie sprawdzą się gąski, opieńki, kurki lub borowiki. Bardzo smaczne sajgonki wyjdą także z dodatkiem pieczarek lub boczniaków. Pamiętaj jednak, że wszystkie grzyby wcześniej warto podsmażyć, żeby nabrały smaku i puściły wodę, która podczas smażenia mogłaby rozmiękczyć farsz, a sajgonki mogłyby popękać.

By uniknąć pękania i rozrywania się papieru ryżowego, po oddzieleniu poszczególnych arkuszy przekładaj je wilgotnymi szmatkami i pozostaw tak na kilka minut. Papier wchłonie wodę, dzięki czemu stanie się bardziej elastyczny. Arkusze można też przez kilka sekund namoczyć w wodzie. Należy jednak bardzo rygorystycznie kontrolować czas, by nie doszło do ich rozmoczenia. Upewnij się także, że nadzienie nie jest zbyt wilgotne. W razie potrzeby odciśnij je jeszcze przed formowaniem sajgonek. Podczas zwijania nie pozostawiaj też kieszeni powietrza. Dzięki temu rollsy nie będą tłuste po usmażeniu.

Sajgonki z krewetkami zasmakują wszystkim, szczególnie starszym dzieciom i młodzieży, która szczególnie lubuje się z streetfoodowych daniach. Będą idealne na codzienny obiad lub pocieszającą kolację po ciężkim dniu. Bardzo dobrze sprawdzą się także jako drugie śniadanie do pracy lub na uczelnię, ale warto zadbać o dostęp do mikrofalówki. To także fantastyczna przekąska na imprezy, zwłaszcza tematyczne, na przykład "Nowy rok chiński" lub na każdą domówkę, kiedy chcesz zaserwować gościom coś na ciepło. Bardzo dobrze sprawdzą się także jako coś na ząb podczas serialowego maratonu lub meczu ulubionej drużyny.

Jeśli chodzi o sosy do sajgonek, ogranicza nas tylko wyobraźnia i upodobania kulinarne. Zwykle podaje się je z sosem sojowym i to bardzo dobry dodatek. Można podawać także z sosem rybnym lub ostrygowym, ale te są wyraziste i nie każdemu odpowiada ich charakterystyczny smak i aromat. Dobrym dodatkiem do sajgonek jest gęsty sos chili (łagodny albo ostry), ale krewetki w farszu idealnie łączą się z sosem sriracha mayo lub po prostu z sosem sriracha, jeśli oczywiście lubisz ostre smaki.

Zobacz również:

---

Przekąski

Krewetki z czosnkiem

Anna Sójka

---

• Makaron z krewetkami
• Spring rolls z kurczakiem

Możesz także podawać je z łagodnym sosem tysiąca wysp, domowym sosem remulada albo po prostu z sosem pomidorowym lub czosnkowym. Jednak sosy wcale nie są obowiązkowe - sajgonki możesz serwować także z surówką (najlepiej z kapusty) i ryżem lub lekką sałatką z sosem winegret i gotowanymi ziemniakami, grillowaną bagietką lub chlebkami naan znanymi z kuchni indyjskiej.