Makowiec

Mak zalej wrzątkiem i odstaw na kilka godzin, najlepiej na noc. Następnego dnia dokładnie odsącz go na drobnym sicie, a następnie zmiel 2-3 razy w maszynce.

Drożdże rozpuść w letnim mleku i odstaw na około 10 minut.

Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na jasną masę. Dodaj żółtka, całe jajko oraz szczyptę soli. Wlej mleko z drożdżami i krótko wymieszaj. Wsyp przesianą mąkę i wyrabiaj przez kilka minut, aż powstanie miękkie, jednolite ciasto. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę.

W tym czasie przygotuj nadzienie. Jajka ubij z cukrem na puszystą masę. Masło rozpuść i pozostaw na chwilę do przestudzenia.

Do zmielonego maku dodaj ubite jajka oraz płynne masło. Wymieszaj, a następnie wsyp bakalie i kandyzowaną skórkę pomarańczową.

Przygotuj również kruszonkę. Mąkę połącz z cukrem oraz solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstaną nieregularne okruszki. Wstaw do lodówki.

Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i rozwałkuj na duży prostokąt o grubości około 4-5 mm.

Powierzchnię posmaruj cienko białkiem. Rozłóż nadzienie, zostawiając przy jednym z dłuższych brzegów około 2 cm wolnego miejsca.

Zwiń całość w dość ciasną roladę, zaczynając od dłuższego boku. Pokrój rulon na plastry o grubości około 4 cm. Dzięki temu po upieczeniu będą wyraźnie widoczne szerokie, makowe spirale.

Keksówkę o długości około 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ślimaczki ustawiaj przekrojoną stroną do góry, jeden obok drugiego. Zacznij od zewnętrznej części formy, a później wypełnij środek. Zostaw pomiędzy kawałkami niewielkie przerwy, ponieważ podczas wyrastania połączą się w jedno ciasto.

Przykryj formę i odstaw na około 20-30 minut. Wierzch delikatnie posmaruj pozostałym białkiem, a następnie obficie posyp schłodzoną kruszonką. Nie zasypuj spirali całkowicie. Dobrze, jeśli część makowych wzorów pozostanie widoczna.

Piecz makowiec w 180°C, tryb góra-dół, przez około 40-50 minut. Jeśli góra zacznie zbyt szybko się rumienić, pod koniec możesz przykryć ją luźno papierem do pieczenia. Po wyjęciu pozostaw makowiec w formie na około 15 minut, a następnie ostrożnie przełóż na kratkę.

Po całkowitym wystudzeniu krój go jak klasyczne ciasto. W każdej porcji powinno być widać kilka nieregularnych zawijasów, a wierzch pozostanie rumiany i obsypany kruszonką.

Trudno wyobrazić sobie polski bożonarodzeniowy poczęstunek lub śniadanie wielkanocne bez tradycyjnych wypieków z makiem. Choć klasyczna rolada makowa ma szerokie grono zwolenników, ten drożdżowy efektowny makowiec uformowany w ślimaczki, które są ciasno ułożone obok siebie, nadaje ciastu nowy wygląd. Wybierając ten makowiec na święta i inne okazje, serwujesz potrawę, która urzeka pięknym wzorem po przekrojeniu. Ponadto połączenie maślanego ciasta z bogatym wypełnieniem tworzy idealnie wilgotny makowiec z kruszonką, który doskonale komponuje się z filiżanką aromatycznej kawy lub gorącej herbaty.

Sekret wyjątkowego smaku leży w składnikach. Samodzielnie przygotowany makowiec z domową masą makową nie ma sobie równych. Charakteryzuje się głębokim aromatem, brakiem sztucznych zagęszczaczy oraz idealnie dobranym poziomem słodkości. Pamiętaj, aby po sparzeniu wrzątkiem mak zmielić przynajmniej dwukrotnie. Połączenie go z masłem, jajkami, bakaliami, otwiera się w nowym oknie i kandyzowaną skórką pomarańczową sprawia, że makowiec pieczony w keksówce nie wysycha i długo zachowuje swoją miękkość.

Drożdżowe wypieki bogate w masę makową wymagają odpowiednich warunków, by nie traciły wilgoci. Niestety mogą łatwo się zeschnąć. W przechowywaniu makowca ważna jest temperatura pokojowa. Po całkowitym ostygnięciu zawiń makowiec w papier do pieczenia lub czystą bawełnianą ściereczkę i trzymaj w chłodniejszym miejscu w kuchni. W takich warunkach zachowa świeżość do 3-4 dni. Jeżeli w pomieszczeniu jest zbyt ciepło lub masa makowa zawiera dużo wilgoci, przechowywanie w zamkniętym pojemniku w lodówce przedłuży trwałość i termin przydatności do spożycia ciasta do 6-7 dni. Przed podaniem warto wyjąć porcję na 30 minut wcześniej, by ciasto odzyskało swoją miękkość.

Zobacz również:

---

Śniadania

Drożdżówki z makiem

Anna Sójka

Często przygotowujemy wypieki z wyprzedzeniem przed świętami i jednym z nich jest makowiec. Na szczęście ciasto drożdżowe z makiem znosi mrożenie wyjątkowo dobrze. Jednak trzeba zachować kilka zasad. Ostudzony makowiec możesz zamrozić w całości lub pokrojony na grube plastry. Taka czynność skróci czas na późniejsze porcjowanie. Ważne, aby kawałki makowca zawinąć szczelnie w folię spożywczą lub woreczki do mrożenia. Zalecany czas przechowywania wypieków w zamrażalniku to 3 miesiące. Pamiętaj, aby opisać na opakowaniu datę włożenia do lodówki. Przed podaniem ważne jest powolne rozmrażanie w lodówce. Szczególnie polecamy zrobić to przez noc. Taka czynność gwarantuje, że ciasto zachowa swoją strukturę, a po lekkim podgrzaniu w piekarniku znów będzie smakować jak świeżo upieczony przysmak.