Zupa selerowa

Seler korzeniowy obierz, dokładnie umyj i pokrój w niewielką kostkę, aby szybciej się ugotował.

Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę lub rozgnieć nożem.

W dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż na niewielkim ogniu przez kilka minut, aż stanie się miękka i szklista.

Następnie dorzuć pokrojony seler oraz rozgnieciony czosnek. Całość wymieszaj i podsmażaj przez około 2 minuty, aby warzywa uwolniły swój aromat.

Oprósz składniki niewielką ilością gałki muszkatołowej, a następnie zalej gorącym bulionem drobiowym.

Doprowadź zupę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 20–25 minut, aż seler będzie całkowicie miękki.

W międzyczasie otwórz puszkę białej fasoli, przełóż ziarna na sitko i dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą.

Połowę odsączonej fasoli dodaj do garnka z ugotowanym selerem. Gotuj jeszcze przez około 3-5 minut. Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładki, jednolity krem.

Jeśli zupa selerowa jest zbyt gęsta, możesz dolać niewielką ilość gorącej wody lub bulionu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Dopraw całość solą, pieprzem ziołowym i odrobiną gałki muszkatołowej. Ponownie wymieszaj i krótko podgrzej.

Pozostałą białą fasolę przełóż do niewielkiego rondelka i delikatnie podgrzej z kilkoma łyżkami gorącej zupy.

Gotowy krem selerowy rozlej do głębokich talerzy. Do każdej porcji dodaj kilka łyżek podgrzanej fasoli, a wierzch posyp świeżym rozmarynem.

Kremowa zupa selerowa to prosty sposób na wykorzystanie warzywa w bardziej delikatnej formie. Po ugotowaniu traci część swojej ostrości i staje się łagodniejsze, a po zblendowaniu z fasolą tworzy gęsty, aksamitny krem bez dodatku śmietany.

Biała fasola odgrywa tutaj podwójną rolę. Część trafia bezpośrednio do zupy i pomaga ją naturalnie zagęścić, a reszta pozostaje w całości i stanowi dodatek do podania. Dzięki temu zupa ma ciekawszą strukturę i jest bardziej sycąca niż klasyczny krem warzywny.

Całość dobrze uzupełniają chrupiące grzanki oraz świeża natka pietruszki. Kontrastują z gładką konsystencją zupy i sprawiają, że nawet prosty krem selerowy prezentuje się bardziej apetycznie. To dobry pomysł na szybki, rozgrzewający obiad, szczególnie w chłodniejsze dni.

Zobacz również:

---

Zupy

Zupa z soczewicy

Anna Daniluk

Seler ma charakterystyczny aromat, ale po ugotowaniu jego smak staje się znacznie łagodniejszy, dlatego warto zadbać o odpowiednie przyprawienie zupy. Dobrym punktem wyjścia są sól, pieprz ziołowy i gałka muszkatołowa. Ta ostatnia szczególnie dobrze pasuje do kremowych zup z warzyw korzeniowych, ale należy dodawać ją oszczędnie.

Smak selera możesz też podkręcić za pomocą:

• czosnku - dodaje wyrazistości i przełamuje słodycz warzywa,
• cebuli - najlepiej wcześniej zeszklonej na oliwie,
• pieprzu czarnego - jeśli chcesz uzyskać bardziej pikantny efekt,
• tymianku - dobrze komponuje się z selerem i fasolą,
• majeranku,
• soku z cytryny - kilka kropel na końcu odświeży smak,
• odrobiny chili,
• wędzonej papryki - jeśli zależy ci na bardziej zdecydowanej nucie,
• natki pietruszki dodanej tuż przed podaniem.

Kremowa zupa selerowa z grzankami ma łagodny, lekko słodkawy smak, dlatego dobrze łączy się z dodatkami, które wnoszą chrupkość, świeżość albo bardziej wyrazisty akcent. Najprostszym wyborem są grzanki, ale możesz urozmaicić zupę na wiele innych sposobów.

Dobrze sprawdzą się:

• grzanki czosnkowe,
• prażone pestki dyni lub słonecznika,
• posiekane orzechy włoskie,
• chrupiąca ciecierzyca,
• biała fasola podgrzana i dodana bezpośrednio do talerza,
• natka pietruszki albo szczypiorek,
• odrobina oliwy,
• łyżka jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany,
• starty parmezan,
• podsmażony boczek, jeśli zupa nie musi być bezmięsna.

Jeśli chcesz podać zupę selerową jako bardziej sycący obiad, dobrze sprawdzi się także kromka świeżego chleba orkiszowego albo tost z serem. Do delikatnego kremu najlepiej wybierać dodatki o wyraźniejszej strukturze, żeby całość nie była zbyt jednolita.

Podstawą gładkiej zupy jest bardzo miękki seler. Warzywo powinno gotować się do momentu, aż bez problemu rozgnieciesz je widelcem. Jeśli zostanie zbyt twarde, nawet po blendowaniu mogą pozostać drobne włókna i grudki.

W tym przepisie aksamitną konsystencję dodatkowo zapewnia biała fasola, która po zmiksowaniu naturalnie zagęszcza zupę i nadaje jej bardziej kremową strukturę bez używania śmietany. Najlepiej blendować całość przez kilka minut, aż masa stanie się całkowicie jednolita.

Jeśli krem jest za gęsty, dolewaj gorący bulion lub wodę małymi porcjami, każdorazowo ponownie miksując. Z kolei jeśli zupa wyszła zbyt rzadka, możesz chwilę gotować ją bez przykrycia albo dodać trochę więcej fasoli i ponownie zblendować.

Dla wyjątkowo gładkiego efektu możesz na końcu przetrzeć zupę przez drobne sitko. Nie jest to konieczne, ale przy selerze dobrze się sprawdza, jeśli zależy ci na naprawdę jedwabistej konsystencji.

Zobacz również:

---

Zupy

Zupa z groszku

Martyna Kozieł

Białą fasolę możesz pominąć, ale zupa będzie wtedy nieco lżejsza i mniej gęsta. W tym przepisie nie tylko zwiększa sytość, lecz także pomaga uzyskać kremową konsystencję bez dodatku śmietany.

Jeśli chcesz przygotować zupę selerową bez fasoli, możesz zagęścić go w inny sposób. Dobrze sprawdzą się 2 ziemniaki, ugotowane razem z selerem, kawałek pietruszki albo niewielka ilość śmietanki 30% dodana po zmiksowaniu. Możesz też po prostu użyć trochę mniej bulionu.

Zupa selerowa bardzo dobrze nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Po wystudzeniu przełóż ją do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce. Następnego dnia wystarczy podgrzać ją na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Po schłodzeniu krem z selera może wyraźnie zgęstnieć, zwłaszcza ze względu na dodatek białej fasoli. W takiej sytuacji dolej podczas podgrzewania trochę bulionu albo wody i ponownie wymieszaj do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Grzanki, natkę pietruszki i fasolę przeznaczoną do dekoracji najlepiej dodać dopiero przed samym podaniem. Dzięki temu zachowają odpowiednią strukturę i nie zmiękną podczas przechowywania.

Krem z selera bardzo dobrze nadaje się do mrożenia, zwłaszcza że w tym przepisie nie ma śmietany. Po całkowitym wystudzeniu przelej zupę do szczelnych pojemników, pozostawiając trochę wolnego miejsca, ponieważ podczas zamrażania zwiększy objętość.

Najlepiej zamrażać sam krem, bez grzanek, natki pietruszki i dodatkowej porcji fasoli do podania. Te składniki warto przygotować świeże po rozmrożeniu. Zupę możesz przechowywać w zamrażarce przez około 2-3 miesiące.