Spis treści:
- Dlaczego nie warto kupować gotowej masy makowej?
- Domowa masa makowa - przepis
- Czy masę makową można mrozić?
Przez lata sięgałam po puszkę, bo było mi wygodniej, szybciej, czyściej. Ale w zeszłym roku koleżanka poleciła mi przepis na domową masę makową. Fakt, że przygotowanie ciast zajęło mi chwilę dłużej niż zwykle, ale zapewniam cię, że było warto. Dziś chcę podzielić się z tobą tą doskonałą recepturą, która u znajomej jest przekazywana z pokolenia na pokolenie.
Dlaczego nie warto kupować gotowej masy makowej?
Wystarczy odwrócić puszkę lub słoik i przeczytać skład. W wielu popularnych masach makowych mak wcale nie jest głównym składnikiem - przed nim pojawia się cukier, a często także syrop glukozowo-fruktozowy. Do tego dochodzą skrobia lub inne zagęstniki, regulatory kwasowości, konserwanty i aromaty, które odpowiadają za charakterystyczną, nieco galaretowatą konsystencję i płaski, "cukierkowy" smak.
Gotowa masa makowa zwykle:
- ma mniej maku, niż się wydaje - a to właśnie mak daje makowcowi głęboki, lekko orzechowy, gorzkawy posmak, który równoważy słodycz,
- jest zbyt słodka - nie da się zmniejszyć ilości cukru ani zamienić go na miód,
- zawiera skąpą ilość/jakość bakalii - drobno siekane, często tylko w śladowych ilościach,
- po upieczeniu bywa klejąca - zamiast wilgotnego, ziarnistego nadzienia w przekroju widać zbitą, ciemną warstwę,
- jest droga w przeliczeniu na mak - płacisz głównie za cukier i wodę.
Uczciwie trzeba przyznać, że gotowa masa ma jedną przewagę: oszczędza czas. Jeśli makowiec ma powstać szybko, a w domu nie ma maszynki do mielenia, puszkę warto mieć w zanadrzu. Zachęcam cię jednak do tego, aby uważnie przeczytać skład produktu, po który sięgasz w sklepie.
Domowa masa makowa - przepis
Poniższy przepis to wersja klasyczna, maślana, z miodem i dużą ilością bakalii. Daje około 1,3-1,5 kg masy - wystarczy na dwa makowce zawijane średniej wielkości albo na jedną dużą blachę ciasta z makiem.
Składniki
- 500 g suchego maku niebieskiego (całego, niemielonego)
- 1 l mleka (lub wody – wersja bezmleczna)
- 100 g masła
- 180–200 g cukru (drobnego lub pudru)
- 3 łyżki płynnego miodu
- 100 g rodzynek
- 80 g orzechów włoskich
- 50 g migdałów w płatkach lub posiekanych
- 80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ½ łyżeczki aromatu migdałowego lub 2 łyżki likieru migdałowego
- otarta skórka z 1 cytryny lub pomarańczy (wyszorowanej)
- 2 białka (opcjonalnie – do masy, która od razu idzie do pieczenia)
Przygotowanie krok po kroku
1. Przebierz i wypłucz mak.
Wsyp go do miski, zalej zimną wodą i odczekaj kilka minut. Zanieczyszczenia i puste ziarenka wypłyną na wierzch - zbierz je i zlej wodę. Powtórz 2-3 razy, aż woda będzie czysta. Na koniec odcedź mak na gęstym sicie lub przez gazę.
2. Sparz mak.
Zagotuj mleko, zalej nim mak w garnku i gotuj na małym ogniu 10-15 minut, często mieszając. Zdejmij z ognia, przykryj i zostaw na minimum godzinę (możesz też na całą noc w chłodnym miejscu). Mak jest gotowy, gdy ziarenka dają się łatwo rozgnieść palcami, a w środku są białe.
3. Odcedź i zmiel.
Odcedź mak bardzo dokładnie - nadmiar płynu to najczęstsza przyczyna rozlewającej się masy. Zmiel go dwa, a najlepiej trzy razy w maszynce z najdrobniejszym sitkiem. Możesz też użyć specjalnego młynka do maku lub mocnego blendera kielichowego, mieląc porcjami.
4. Namocz bakalie.
W czasie mielenia zalej rodzynki gorącą wodą (lub odrobiną rumu) na 10 minut, odsącz. Orzechy posiekaj, migdały upraż krótko na suchej patelni.
5. Usmaż masę.
W dużym garnku z grubym dnem roztop masło, dodaj zmielony mak, cukier i miód. Smaż na średnim ogniu 10-15 minut, stale mieszając, aż masa zgęstnieje, zacznie odchodzić od dna i zrobi się lśniąca.
6. Dodaj bakalie i aromaty.
Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj rodzynki, orzechy, migdały, skórkę pomarańczową, otartą skórkę cytrusową, wanilię i aromat migdałowy. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
7. Białka - tylko tuż przed pieczeniem.
Jeśli masa ma od razu trafić do makowca, ubij 2 białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do wystudzonego maku. Dzięki temu nadzienie będzie puszyste i lepiej "zwiąże się" z ciastem. Jeśli masę przechowujesz lub mrozisz - białka dodaj dopiero po rozmrożeniu.
Gotowa masa jest ciemnoszara, błyszcząca i wilgotna, ale nie mokra - łyżka zostawia w niej wyraźny ślad, a masa nie spływa. Jeśli wyszła zbyt rzadka, podsmaż ją jeszcze kilka minut albo dosyp 2-3 łyżki zmielonych orzechów lub bułki tartej. Jeśli zbyt sucha - dodaj łyżkę miodu lub odrobinę ciepłego mleka.
Zobacz również:
Czy masę makową można mrozić?
Tak, domowa masa makowa bardzo dobrze znosi mrożenie i nie traci przy tym smaku ani konsystencji. To najprostszy sposób, by odciążyć sobie przedświąteczny tydzień: masę można przygotować nawet na początku grudnia albo wcześniej. Najważniejsze zasady mrożenia masy makowej:
- Mroź masę bez surowych białek. Ubita piana po rozmrożeniu opada i oddziela się od maku. Białka dodaj dopiero przed pieczeniem.
- Studź całkowicie przed zamrożeniem. Ciepła masa skropli parę wodną w pojemniku, a to oznacza kryształki lodu i nadmiar wody po rozmrożeniu.
- Dziel na porcje. Najwygodniej po 600-700 g - tyle zwykle potrzeba na jeden makowiec zawijany. Woreczki strunowe rozpłaszcz na płasko, wtedy masa szybciej się zamrozi i rozmrozi.
- Opisz datę. W zamrażarce (-18°C) masa zachowuje jakość do 3 miesięcy.
- Rozmrażaj powoli - przez noc w lodówce. Przed użyciem dokładnie wymieszaj; jeśli wydaje się zbyt sucha, dodaj łyżkę miodu lub masła.
Bez mrożenia domowa masa makowa wytrzyma w lodówce 4-5 dni w szczelnie zamkniętym słoiku lub pojemniku. Można też zamrozić upieczony, całkowicie wystudzony makowiec - owinięty folią, przechowywany do 2 miesięcy.
Źródło: najlepsze.smaker.pl
