Kapusta po żydowsku

Spróbuj kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna, krótko przepłucz ją zimną wodą i odsącz. Posiekaj kapustę i przełóż do garnka.

Wlej do garnka wodę, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź całość do wrzenia. Zmniejsz moc palnika i gotuj pod przykryciem przez około 40-60 minut, aż kapusta będzie niemal miękka. Co pewien czas zamieszaj. W razie potrzeby dolej trochę wody.

Oczyść pieczarki, krótko opłucz i osusz. Odetnij zabrudzone końcówki trzonków. Pokrój grzyby na plasterki. Obierz cebulę i pokrój w piórka.

Roztop połowę masła na dużej patelni. Dodaj cebulę i zeszklij na średnim ogniu, często mieszając. Przełóż do miseczki.

Na patelnię dodaj resztę masła i pieczarki. Smaż bez przykrycia, aż z pieczarek odparuje nadmiar wody i lekko się zarumienią. Jeśli korzystasz z małej patelni, wysmażaj pieczarki partiami.

Dodaj do kapusty cebulę i pieczarki. Wymieszaj i duś przez około 10-15 minut, aż kapusta całkowicie zmięknie. Jeśli w garnku zostało dużo płynu, zdejmij pokrywkę i odparuj jego nadmiar.

Dopraw kapustę po żydowsku pieprzem i solą. Usuń liście laurowe oraz ziele angielskie. Podawaj na ciepło.

Kapusta po żydowsku to proste i niedrogie danie, które nie wymaga wielu składników. Przypomina nieco tradycyjny polski bigos, otwiera się w nowym oknie, ale w tej wersji nie zawiera mięsa, dlatego mogą po nią sięgać również wegetarianie. Można podawać ją z pieczywem lub ziemniakami jako samodzielny posiłek albo wykorzystać jako dodatek do dania głównego.

Kiszonej kapusty, otwiera się w nowym oknie zazwyczaj nie trzeba szatkować tak drobno, jak świeżej główki. Wystarczy rozłożyć ją na desce i kilkakrotnie przeciąć nożem w poprzek długich pasm. Krótsze kawałki łatwiej wymieszać z pieczarkami, nałożyć na talerz i zjeść. Nie siekaj jednak kapusty na miazgę - po ugotowaniu powinna zachować wyczuwalną strukturę.

Przed rozpoczęciem pracy spróbuj kapusty. Płukanie nie jest obowiązkowym etapem przygotowania. Przydaje się wtedy, gdy kiszonka jest dla ciebie zbyt kwaśna lub słona. Zacznij od krótkiego przepłukania i ponownie oceń smak. Wielokrotne zalewanie wodą oraz mocne odciskanie może pozbawić kapustę charakteru. Odrobinę soku warto zachować, żeby w razie potrzeby przywrócić daniu kwasowość.

Kapustę duś na niewielkim ogniu, pod przykryciem, z taką ilością płynu, żeby nie przywierała do dna. Nie musi swobodnie pływać w wodzie. Zaglądaj do garnka, mieszaj i w razie potrzeby podlewaj kiszonkę małymi porcjami wrzątku. Czas gotowania zależy od jakości kapusty, dlatego sprawdzaj miękkość, zamiast polegać wyłącznie na minutniku. Pod koniec zdejmij pokrywkę, jeśli trzeba odparować nadmiar płynu.

Zobacz również:

---

Dania główne

Bigos staropolski

Anna Daniluk

Podstawowymi przyprawami do kapusty po żydowsku są liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz. Dwie pierwsze dodaj na początku duszenia, żeby stopniowo oddawały aromat. Pieprzem dopraw gotową potrawę. Z solą zaczekaj do połączenia wszystkich składników - kiszonka może dostarczyć jej wystarczająco dużo, a odparowanie płynu dodatkowo skoncentruje smak.

Do kapusty pasują również kminek i majeranek. Zacznij od niewielkiej ilości i skontroluj smak, nim dodasz więcej przypraw. Kminek możesz wsypać już podczas duszenia kapusty, a majeranek rozetrzeć w dłoniach i dodać pod koniec. Miłośnikom wyraźniejszych smaków może odpowiadać odrobina czosnku albo wędzonej papryki. Nie łącz wszystkich przypraw, żeby nie zdominowały dania.