Żeberka w sosie grzybowym

Żeberka podziel na mniejsze porcje. Oprósz je słodką i wędzoną papryką, czosnkiem granulowanym, tymiankiem, solą oraz pieprzem. Dokładnie wetrzyj przyprawy w mięso, przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby przeszło aromatem przypraw.

Cebule obierz i pokrój w piórka. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.

Grzyby oczyść, pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do cebuli. Dopraw solą oraz pieprzem i smaż przez kilka minut.

Cebulę z grzybami przełóż do garnka. Na tej samej patelni obsmaż żeberka z każdej strony, aż ładnie się zarumienią.

Obsmażone mięso przełóż do garnka z grzybami i cebulą. Całość zalej bulionem. Marchewkę obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i również dodaj do garnka.

Garnek przykryj i duś żeberka na małym ogniu do miękkości, aż mięso będzie delikatne i zacznie łatwo odchodzić od kości.

Śmietankę przelej do miseczki i dodaj do niej kilka łyżek gorącego sosu z garnka. Dokładnie wymieszaj, aby ją zahartować, a następnie powoli wlej do potrawy. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut, aż sos zgęstnieje. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Żeberka w sosie grzybowym są stosunkowo proste w przygotowaniu, a efekt potrafi naprawdę pozytywnie zaskoczyć. Soczyste, miękkie mięso w połączeniu z aromatycznym, kremowym sosem tworzy wyjątkowo smaczne danie. Można je podać z ziemniakami, kaszą lub pieczywem, a także z dodatkiem ulubionej surówki.

Do przygotowania żeberek w sosie najlepiej sprawdzą się te pokrojone w paski. Są dłuższe, bardziej płaskie i łatwiejsze do porcjowania. Dobrze nadają się również do długiego duszenia, dzięki któremu mięso staje się miękkie i soczyste.

Żeberka w formie trójkątów są zazwyczaj bardziej mięsiste, ale mogą zawierać również więcej chrząstek i tkanki łącznej, co nie każdemu odpowiada. Częściej wykorzystuje się je do przygotowywania zup i wywarów, jednak z powodzeniem można je również udusić w aromatycznym sosie.

Do sosu grzybowego najlepiej sprawdzą się świeże grzyby leśne, takie jak podgrzybki, borowiki, otwiera się w nowym oknie czy kurki. Każdy z tych gatunków nada potrawie nieco inny aromat i charakter. Można wykorzystać również inne jadalne grzyby leśne, na przykład koźlarze.

Tańszą, a zarazem łatwo dostępną alternatywą są pieczarki. Można je kupić przez cały rok zarówno w większych supermarketach, jak i w mniejszych sklepach spożywczych. Choć ich smak jest delikatniejszy niż w przypadku grzybów leśnych, również doskonale komponują się z wieprzowiną.

Zobacz również:

---

Artykuły

Żeberka duszone w kwasie chlebowym. Wszyscy pytają, z czego jest sos

Klaudia Kuryśko

Do przygotowania sosu można wykorzystać zarówno świeże, jak i suszone grzyby. Świeże nadają mu odpowiednią strukturę i delikatny, naturalny aromat. Suszone mają natomiast bardziej intensywny, skoncentrowany smak, który nadaje potrawie wyjątkowej głębi. Przed wykorzystaniem trzeba je jednak odpowiednio namoczyć.

Ciekawym rozwiązaniem jest połączenie obu rodzajów grzybów. Świeże zapewnią sosowi odpowiednią strukturę, a suszone wzbogacą go o intensywny, leśny aromat. Dzięki temu danie będzie jeszcze bardziej wyraziste.

Suszone grzyby, otwiera się w nowym oknie przed dodaniem do sosu należy namoczyć w wodzie. Nie warto jednak jej wylewać. Powstały w ten sposób wywar jest pełen aromatu i doskonale wzbogaca smak potrawy. Część bulionu podanego w przepisie można zastąpić właśnie wodą z moczenia grzybów. Dzięki temu sos zyska głębszy, bardziej intensywny smak.

Przed wykorzystaniem wywar warto przecedzić przez drobne sitko lub gazę, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń i drobinek piasku.

Żeberka, otwiera się w nowym oknie w sosie grzybowym doskonale sprawdzą się na rodzinny obiad, szczególnie podczas niedzielnego, odświętnego posiłku. Podane z ziemniakami lub kaszą i porcją surówki będą sycącym daniem dla całej rodziny.

Można je również zaserwować podczas spotkania ze znajomymi lub imprezy. W takiej wersji dobrze skomponują się z pieczywem i różnego rodzaju sałatkami.

Żeberka w sosie grzybowym można podawać z różnymi dodatkami, w zależności od upodobań. Klasycznym wyborem będą ziemniaki - zarówno w formie puszystego purée, jak i pieczone z ziołami. Dobrze sprawdzą się również frytki, kasza gryczana, jęczmienna lub ryż.

Do sosu warto podać także świeże pieczywo, którym można zebrać go z talerza. Aby przełamać kremowy charakter potrawy, dobrze jest uzupełnić obiad o wyrazistą surówkę, otwiera się w nowym oknie, na przykład z kapusty kiszonej, albo ogórki konserwowe.

Żeberka w sosie grzybowym najlepiej smakują podane na ciepło, tuż po przygotowaniu. Jeśli zostanie porcja na kolejny dzień, można przełożyć ją do szczelnego pojemnika i schować do lodówki. Potrawę najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni.

Przed podaniem żeberka należy dokładnie podgrzać, najlepiej w garnku na małym ogniu. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje podczas przechowywania, można dodać odrobinę bulionu lub wody i delikatnie wymieszać. Dzięki temu ponownie uzyska odpowiednią konsystencję.