Ciasto z kajmakiem bez pieczenia

Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach około 20×22 cm lub ustaw rant na podkładzie (np. desce do krojenia). Ułóż na dnie 12 herbatników, w trzech rzędach po cztery sztuki.

Przełóż kajmak do miski i lekko ogrzej w kąpieli wodnej. Wymieszaj na gładką masę. Powinien dać się rozsmarować, ale nie może być gorący.

Ubij mocno schłodzoną śmietankę z ekstraktem waniliowym na sztywno. Jeśli lubisz słodkie desery, dodaj do niej trochę cukru pudru, pamiętając, że zarówno kajmak, jak i herbatniki są słodkie.

Dodaj do ubitej śmietany serek i miksuj jeszcze przez chwilę – do uzyskania gęstego kremu.

Rozsmaruj na warstwie herbatników około 1/3 kremu i pokryj go warstwą kajmaku. Delikatnie wyrównaj, żeby nie wymieszać obu mas. Na wierzchu ułóż drugą warstwę z 12 herbatników. Posmaruj kolejną porcją kremu i kajmaku. W ten sam sposób przygotuj trzecie przełożenie. Przykryj je ostatnimi 12 herbatnikami.

Czekoladę pokrusz i przełóż do rondelka. Dodaj śmietankę kremówkę i podgrzewaj na małym ogniu, aż czekolada się rozpuści. Polewę przestudź lekko i rozlej na wierzchu ciasta.

Przykryj formę tak, aby osłona nie dotykała polewy. Ciasto z kajmakiem przygotujesz bez pieczenia, ale wymaga mocnego schłodzenia. Wstaw je do lodówki na całą noc. Przed podaniem zdejmij rant i pokrój deser ostrym nożem.

Warstwy ciasta najwygodniej układać w prostokątnej lub kwadratowej blaszce, dzięki czemu herbatników nie trzeba będzie specjalnie docinać. Na spodzie z ciastek rozprowadź porcję puszystego kremu śmietankowego, a następnie dodaj warstwę kajmaku, najlepiej lekko podgrzanego, aby łatwiej było go rozprowadzić. Do tego celu świetnie sprawdzi się silikonowa szpatułka.

Powtarzaj czynności, aż powstaną cztery warstwy herbatników i trzy warstwy kremu. Wierzch ciasta wykończ intensywną polewą z gorzkiej lub deserowej czekolady, która doskonale przełamie jego słodycz.

Zobacz również:

---

Ciasta

Puszysty sernik z kajmakiem

Sylwia Cisowska

Podgrzewanie kajmaku, otwiera się w nowym oknie nie jest konieczne, ale zdecydowanie ułatwia przygotowanie ciasta. Pod wpływem delikatnego ciepła masa staje się bardziej miękka i plastyczna, dzięki czemu łatwiej rozprowadzić ją na warstwie kremu, nie naruszając jego struktury.

Kajmak można podgrzać na kilka sposobów. Zamkniętą puszkę da się wstawić do gorącej wody, ale można też przełożyć masę do rondelka i podgrzewać na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając. Dobrym rozwiązaniem jest również kąpiel wodna, która pozwala delikatnie ogrzać kajmak bez ryzyka przypalenia.

Ciasto z kajmakiem, otwiera się w nowym oknie schładzaj przez co najmniej kilka godzin, najlepiej przez całą noc. W tym czasie krem się ustabilizuje, a herbatniki zmiękną na tyle, żeby porcje dało się wygodnie kroić i jeść widelczykiem. Grubsze ciastka potrzebują więcej czasu niż cienkie, więc nie oceniaj gotowości deseru wyłącznie po sztywnym kremie.

Podczas chłodzenia ustaw formę na płaskiej półce i osłoń ją tak, żeby przykrycie nie dotykało polewy. Przed podaniem zdejmij rant lub ostrożnie wyjmij ciasto z blaszki. Krój ostrym nożem, zanurzając jego ostrze w ciepłej wodzie między kolejnymi cięciami. Pozostałe porcje ciasta schowaj z powrotem do lodówki.

Ciasto raczej nie nadaje się do mrożenia, przez swój delikatny krem na bazie śmietanki.