Spis treści:
- Ciasto pełne warstw i dobrego smaku
- Hucułka - przepis
Ciasto pełne warstw i dobrego smaku
Hucułka, nazywana też Hukzulką, może przypominać popularną Pychotkę, jednak smakuje zupełnie inaczej. Kruche blaty przekłada się tu kremem kajmakowym, a między nimi kryją się również kwaśny dżem, posiekane orzechy, beza z kisielem i delikatna kruszonka. Każda warstwa wnosi coś własnego. Kajmak odpowiada za karmelową słodycz, porzeczki wprowadzają kwaśną nutę, a orzechy sprawiają, że deser przyjemnie chrupie. W zależności od przepisu masę krówkową łączy się z masłem, mascarpone lub kremem budyniowym, więc Hucułka występuje w kilku domowych wersjach.
Najlepiej wybrać gęsty dżem z czarnej porzeczki, wiśni albo śliwek. Wyraźna kwasowość przełamuje słodycz kajmaku, a zwarta konsystencja nie rozmiękcza kruchego spodu podczas pieczenia. Ciekawym dodatkiem jest kisiel wsypywany do ubitych białek. Nadaje bezie owocowy kolor i smak, a zawarta w nim skrobia pomaga utrzymać jej kształt. Możemy zastąpić go łyżeczką skrobi ziemniaczanej, choć pianka będzie wtedy jasna i niemal neutralna w smaku.
Do bezy najlepiej użyć drobnego cukru. Erytrytol łatwo krystalizuje po ostudzeniu, więc może sprawić, że piana będzie chropowata i lekko chłodząca na języku.
Hucułka smakuje lepiej następnego dnia, a jeszcze pełniejszy smak osiąga po dwóch dobach w lodówce. Tuż po złożeniu kruche blaty są twarde, a beza łatwo pęka podczas krojenia.
Hucułka - przepis
Poniższe proporcje pasują do formy o wymiarach około 24×28 cm lub tortownicy o średnicy 28 cm. Jeśli mamy dwie jednakowe blachy, upieczemy oba spody równocześnie. Mając jedną formę, przygotujmy drugą porcję bezy dopiero pod koniec pieczenia pierwszego blatu. Piana nie powinna długo czekać w misce, ponieważ z czasem traci objętość i może podejść wodą.
Składniki
Kruche ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 200 g zimnego masła o zawartości 82 proc. tłuszczu,
- 6 żółtek,
- 1,5 łyżki cukru pudru,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- 3 łyżki kwaśnej śmietany lub zimnej wody.
Beza i warstwa owocowa:
- 6 białek,
- 190 g drobnego cukru,
- 1 małe opakowanie kisielu jeżynowego, malinowego lub porzeczkowego,
- 250 ml gęstego dżemu z czarnej porzeczki,
- 100 g posiekanych orzechów włoskich.
Krem kajmakowy:
- 400 g masy kajmakowej,
- 200 g miękkiego masła,
- 250 g mascarpone.
Przygotowanie:
- Zimne masło kroimy w kostkę i szybko łączymy z mąką, cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia, solą, żółtkami oraz śmietaną. Ciasto wyrabiamy tylko do chwili, w której składniki połączą się w zwartą masę. Długie ugniatanie ogrzewa masło i rozwija gluten, przez co spody mogą wyjść twardsze zamiast delikatnie kruche.
- Masę dzielimy na dwie równe części, a następnie z każdej odkrawamy mniej więcej jedną piątą. Otrzymamy dwie większe porcje na spody i dwie mniejsze na wierzchnią kruszonkę. Każdą zawijamy osobno i wkładamy do zamrażarki na minimum 30 minut. Ten etap możemy wykonać wieczorem, a pieczenie rozpocząć następnego dnia.
- Piekarnik nagrzewamy do 180°C w trybie góra-dół. Podczas pieczenia dwóch blach jednocześnie wybieramy termoobieg i 170°C. Dno formy wykładamy papierem, po czym ścieramy na nie jedną dużą porcję ciasta na tarce o grubych oczkach. Wiórki rozprowadzamy równomiernie i lekko dociskamy dłonią. Nie ubijamy ich w twardą taflę. Luźniejsza warstwa po upieczeniu będzie bardziej krucha.
- Na przygotowanym spodzie rozsmarowujemy połowę dżemu porzeczkowego, zostawiając niewielki odstęp od brzegów. Posypujemy połową posiekanych orzechów. Dżem powinien być gęsty. Rzadki przetwór może mocno wsiąknąć w ciasto i utrudnić późniejsze krojenie równych kawałków.
- Białka wlewamy do czystej i suchej misy. Ubijamy, aż pojawi się sztywna piana, a później stopniowo, po jednej lub dwóch łyżkach, wsypujemy cukier. Miksujemy do uzyskania gęstej, lśniącej masy. Kryształki nie powinny być wyczuwalne po roztarciu odrobiny piany między palcami. Na końcu wsypujemy kisiel i miksujemy krótko, jedynie do połączenia składników.
- Połowę bezy, otwiera się w nowym oknie rozprowadzamy na warstwie dżemu oraz orzechów. Na wierzch ścieramy jedną z mniejszych, zamrożonych porcji ciasta. Blat pieczemy przez 20-25 minut, aż kruszonka lekko się zarumieni. Jeśli korzystamy z dwóch form, drugi spód przygotowujemy tak samo i pieczemy równocześnie. Mając jedną blachę, drugą porcję piany ubijamy dopiero pod koniec pieczenia pierwszego blatu.
- Upieczone blaty wyjmujemy razem z papierem i odkładamy na płaskiej powierzchni. Muszą całkowicie ostygnąć. Ciepła beza łatwo pęka, natomiast krem kajmakowy może się rozpuścić i wypłynąć pod ciężarem górnej warstwy.
- Miękkie masło ucieramy przez 2-3 minuty, aż stanie się jaśniejsze i puszyste. Następnie stopniowo dodajemy masę kajmakową, otwiera się w nowym oknie oraz mascarpone, otwiera się w nowym oknie. Wszystkie składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę. Zbyt zimny serek połączony z miękkim masłem może doprowadzić do zwarzenia kremu. Miksujemy krótko, jedynie do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Pierwszy blat układamy w formie i równomiernie smarujemy kremem. Ostrożnie nakrywamy go drugim spodem, trzymając za papier do pieczenia, a później delikatnie go odklejamy. Nie dociskamy wierzchu, ponieważ beza i kruszonka mogą popękać.
Zobacz również:
Formę przykrywamy i wkładamy do lodówki na minimum 24 godziny, choć Hucułka nabiera najlepszej konsystencji po około 48 godzinach. W tym czasie krem oraz dżem delikatnie zmiękczają kruche spody.
Ciasto z mascarpone przechowujemy w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku i z dala od produktów o mocnym zapachu. Przed podaniem wyjmujemy Hucułkę z lodówki na około 15 minut. Krem lekko zmięknie, a jego karmelowy aromat stanie się wyraźniejszy. Ciasto kroimy długim, ostrym nożem, który po każdym cięciu przecieramy wilgotną ściereczką.
Źródła: najlepsze.smaker.pl
