Spring rolls z kurczakiem

Kurczaka oczyść i pokrój w cienkie paski. Przełóż do miski. Dodaj kminek, słodką paprykę, paprykę wędzoną, czosnek granulowany, sól oraz pieprz. Wymieszaj. Wsyp mąkę ziemniaczaną i ponownie wymieszaj, aby każdy kawałek był nią lekko pokryty.

Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Smaż kurczaka partiami przez kilka minut, aż będzie rumiany z zewnątrz i całkowicie usmażony w środku. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Paprykę pokrój w cienkie paski. Marchewki obierz i pokrój w bardzo cienkie słupki albo zetrzyj na tarce. Sałatę umyj, osusz i podziel na mniejsze kawałki.

Przygotuj szerokie naczynie z letnią wodą. Zanurz jeden arkusz papieru ryżowego na kilka sekund, tylko do momentu, aż zacznie mięknąć. Przełóż go na deskę lub duży talerz.

Na środku ułóż trochę sałaty, marchewki, papryki, kilka kawałków kurczaka i listki kolendry. Skrop nadzienie niewielką ilością sosu sojowego i posyp sezamem.

Zawiń dolną część papieru na farsz, następnie złóż boki do środka i zwiń całość ciasno w rulon. W ten sam sposób przygotuj pozostałe spring rollsy.

Podawaj od razu po przygotowaniu, najlepiej z dodatkową porcją sosu sojowego do maczania.

Spring rolls z kurczakiem to świetna propozycja wtedy, kiedy masz ochotę na coś lżejszego niż klasyczny obiad, ale nadal sycącego i pełnego różnych struktur. Możesz podać je na lunch, lekką kolację albo jako przekąskę podczas spotkania ze znajomymi. Dobrze sprawdzają się również na imprezowym stole, ponieważ można wygodnie jeść je bez sztućców i podawać z kilkoma sosami do wyboru.

Najlepiej przygotowywać chrupiące i soczyste spring rolls z kurczakiem tuż przed podaniem, kiedy papier ryżowy jest jeszcze elastyczny, a warzywa zachowują świeżość i chrupkość. To także danie, które łatwo dopasujesz do własnych upodobań. Możesz zmieniać warzywa, zioła czy sos, zachowując kurczaka jako główny składnik albo zastępując go innym mięsem. Dzięki temu ten sam podstawowy przepis za każdym razem może smakować trochę inaczej.

Zobacz również:

---

Przekąski

Spring rolls

Maja Paszkowska

Do spring rollsów wybierz cienki papier ryżowy przeznaczony do zawijania sajgonek bez smażenia. Wygodne są okrągłe arkusze o średnicy około 20-22 cm, ponieważ bez problemu zmieścisz w nich porcję mięsa i warzyw, a jednocześnie łatwo je zwiniesz. Papier powinien być cały, bez pęknięć i pokruszonych brzegów. Pamiętaj, aby moczyć go tylko przez kilka sekund. Arkusz zmięknie jeszcze po wyjęciu z wody, dlatego zbyt długie namaczanie może sprawić, że stanie się klejący i zacznie się rozrywać.

Pierś z kurczaka dobrze sprawdza się w tym przepisie, ponieważ szybko się smaży i łatwo pokroić ją w cienkie paski. Jeśli wolisz bardziej soczyste mięso, możesz wykorzystać udka z kurczaka bez kości i skóry. Mają nieco więcej tłuszczu, dzięki czemu trudniej je przesuszyć podczas smażenia. Dobrym zamiennikiem będzie też filet z indyka, przygotowany w dokładnie taki sam sposób. Jest on delikatniejszy w smaku.

Niezależnie od rodzaju mięsa pokrój je na podobnej grubości kawałki, żeby usmażyły się równomiernie. Mąka ziemniaczana tworzy na powierzchni delikatną warstwę i pomaga zatrzymać wilgoć w środku, dlatego warto pozostawić ten etap również wtedy, gdy zamiast piersi z kurczaka używasz indyka lub mięsa z udek.

Najprostszy sposób to przygotowanie mięsa tak jak w tym przepisie - pokrój kurczaka w cienkie paski, dopraw, obtocz w niewielkiej ilości mąki ziemniaczanej i podsmaż na dobrze rozgrzanej patelni. Dzięki temu mięso szybko się zetnie, pozostanie soczyste w środku, a na powierzchni powstanie delikatna, lekko chrupiąca warstwa.

Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej chrupiący efekt, możesz przygotować kurczaka w panierce. Kawałki mięsa obtocz w jajku, a następnie w panko albo pokruszonych płatkach kukurydzianych i usmaż na złoty kolor. Po smażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Taka wersja daje mocniejszy kontrast między miękkim papierem ryżowym, świeżymi warzywami a chrupiącym mięsem.

Zobacz również:

---

Kuchnia koreańska

Kurczak po koreańsku

Spring rollsy z kurczakiem dobrze smakują nawet z prostym zestawem przypraw, ale kilka dodatków może nadać im bardziej wyrazisty, azjatycki charakter. Do mięsa pasują przede wszystkim:

• czosnek granulowany,
• słodka i wędzona papryka,
• pieprz.

Jeśli lubisz mocniejszy aromat, możesz dodać także odrobinę mielonego imbiru, chili albo płatków chili. Świeża kolendra wnosi z kolei lekko cytrusową nutę i dobrze równoważy smak smażonego mięsa.

Do gotowych spring rollsów świetnie pasują różne sosy do maczania. Najprostszym wyborem jest sos sojowy, ale możesz połączyć go z sokiem z limonki, odrobiną miodu i sezamem. Dobrze sprawdzi się również sos sweet chili, jeśli chcesz uzyskać słodko-pikantny efekt albo sos hoisin, który jest gęstszy, lekko słodki i bardziej intensywny.

Jeśli lubisz kremowe dodatki, możesz przygotować szybki sos na bazie masła orzechowego, sosu sojowego i odrobiny wody lub soku z limonki. Do spring rollsów pasuje też kilka kropli oleju sezamowego, ale używaj go oszczędnie, ponieważ ma bardzo mocny aromat. Możesz też zrobić złożony sos z octu ryżowego, cukru trzcinowego, sosu sojowego, miodu, soku z cytrusów, czosnku i imbiru. 

Nie musisz ich przygotowywać i dodawać bezpośrednio na papier ryżowy. Do sping rollsów z kurczakiem podaj 2-3 różne sosy obok, dzięki czemu każdy może wybrać wersję bardziej słoną, słodką albo pikantną.

Ten przepis możesz łatwo zmienić i przygotować spring rollsy z kurczakiem w wersji pieczonej, ta wersja przypomina sajgonki. W takim przypadku po zawinięciu posmaruj każdy rulonik cienką warstwą oleju i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Piecz w temperaturze około 200-210°C przez 20-25 minut, obracając w połowie czasu, aby równomiernie się zarumieniły.

Papier ryżowy podczas pieczenia zachowuje się inaczej niż klasyczne ciasto. Może stać się bardzo chrupiący, miejscami pęcherzykowaty i bardziej kruchy. Dlatego nie mocz arkuszy zbyt długo przed zawijaniem i staraj się nie przepełniać ruloników. Jeśli farsz jest bardzo wilgotny, osusz warzywa i nie dodawaj do środka zbyt dużo sosu sojowego, bo nadmiar płynu może utrudnić uzyskanie chrupiącej powierzchni.