Eskalopki ze schabu

Zacznij od przygotowania mięsa. Schab oczyść, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na 8 równych, cieniutkich plastrów. Każdy plaster umieść między dwoma arkuszami folii spożywczej i delikatnie, ale zdecydowanie rozbij tłuczkiem na bardzo cienkie medaliony.

Rozbite eskalopki ze schabu oprósz z obu stron solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem, a następnie delikatnie opyl mąką pszenną, strzepując jej nadmiar.

Na dużej głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy oraz 1 łyżkę masła. Układaj eskalopki w jednej warstwie i smaż na mocnym ogniu krótko – zaledwie po około 1,5–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Zdejmij usmażone eskalopki na talerz i przykryj folią aluminiową, by nie ostygły.

Na tę samą patelnię z tłuszczem po smażeniu mięsa wrzuć posiekaną cebulkę oraz czosnek. Smaż na małym ogniu przez około 2–3 minuty, aż cebula się zeszkli i zbierze aromatyczny osad z dna patelni.

Wlej na patelnię 150 ml gorącego bulionu oraz 250 ml śmietanki 30%. Dodaj suszony rozmaryn lub tymianek. Wymieszaj dokładnie i doprowadź do lekkiego wrzenia.

Przełóż usmażone eskalopki ze schabu z powrotem na patelnię do gotującego się sosu wraz z sokami, które wyciekły na talerz. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś całość na wolnym ogniu przez około 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje, a mięso stanie się obłędnie miękkie.

Pod koniec duszenia wlej 1 łyżeczkę soku z cytryny oraz wsyp posiekany świeży koperek i natkę pietruszki. Wymieszaj delikatnie i dopraw sos solą oraz pieprzem do smaku.

Słowo eskalopka pochodzi z języka francuskiego, czyli escalope. Co oznacza cienki, pozbawiony kości płat mięsa. Choć korzenie tego dania sięgają wykwintnej kuchni francuskiej oraz włoskiej, chociażby słynna scaloppina. Eskalopki w polskiej kuchni zakorzeniły się w okresie międzywojennym. Polski wariant jest odpowiedzią na poszukiwanie lżejszej i szybszej w przygotowaniu alternatywy dla ciężkiego, panierowanego kotleta schabowego, otwiera się w nowym oknie.

Sednem sukcesu tego przepisu jest pokrojenie chudego mięsa na niewielkie porcje, bardzo cienkie rozbicie ich tłuczkiem, delikatne oprószenie mąką oraz bardzo krótkie, oraz usmażenie na mocno rozgrzanym tłuszczu. Eskalopki można zrobić też z innych rodzajów mięsa. Najczęściej można spotkać eskalopki z cielęciny, indyka lub kurczaka. Zawsze liczy się świeżość mięsa i cienkie pokrojenie.

Zobacz również:

---

Dania główne

Kotlety pożarskie

Anna Sójka

Schab wieprzowy to mięso zwięzłe, chude i o drobnych włóknach. Cienko rozbity i poddany krótkiej obróbce termicznej zachowuje swoją soczystość, idealnie chłonie aromaty ziół i staje się niezwykle kruchy. Co więcej, zanurzony w sosie staje się niezwykle delikatny i przechodzi smakiem przypraw.

To danie niezwykle uniwersalne. Doskonale sprawdzi się na ekspresowy obiad w środku tygodnia, elegancką niedzielną kolację, uroczyste imieniny czy przyjęcie komunijne. Świetnie komponują się z tłuczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi, otwiera się w nowym oknie, gotowanym ryżem lub duszonymi warzywami.

Gotowe eskalopki ze schabu w sosie przechowuj w zamkniętym pojemniku przeznaczonym do kontaktu z żywnością w lodówce do trzech dni. Mogą to być naczynia ze szkła, silikonu lub plastiku. Resztki potrawy możesz odgrzać na kolejny posiłek. Najlepiej odgrzewać je na patelni lub w rondelku na bardzo małym ogniu pod przykryciem, dodaj dwie łyżki wody lub bulionu warzywnego, jeśli sos mocno zgęstniał po przechowywaniu w lodówce. Unikaj gwałtownego podgrzewania w kuchence mikrofalowej na wysokiej mocy, co mogłoby ogrzać mięso na zewnątrz, a nie w środku. Co więcej, eskalopki ze schabu mogłyby być zbyt wysuszone i nieapetyczne.