Tarta dyniowa

Zacznij od przygotowywania kruchego ciasta. Do miski przesiej 200 g mąki pszennej i 30 g cukru pudru, dodaj szczyptę soli oraz 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Szybko posiekaj składniki nożem lub palcami do uzyskania drobnej kruszonki. Dodaj 1 żółtko oraz 1–2 łyżki zimnej wody. Zgnieć szybko jednolite ciasto, uformuj dysk, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 45–60 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkuj na stolnicy podsypanej mąką na grubość około 3–4 mm. Przełóż ciasto do formy na tartę o średnicy 24 cm posmarowanej masłem, dokładnie dociśnij dno i brzegi, a nadmiar ciasta odetnij nożem. Zachowaj skrawki na dekoracje. Ponakłuwaj dno widelcem, wyłóż arkuszem papieru do pieczenia i obciąż np. kuleczkami ceramicznymi lub suchą fasolą.

Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190°C z funkcją góra-dół i piecz przez 15 minut z obciążeniem. Następnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 5–8 minut, aż spód się delikatnie ozłoci. Wyjmij i lekko ostudź. Zredukuj temperaturę piekarnika do 165°C.

W dużej misce wymieszaj 400 g purée z dyni, 200 ml śmietanki 36%, 100 g brązowego cukru, 2 jajka, 1 łyżeczkę cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/4 łyżeczki goździków, szczyptę soli oraz 1/2 łyżeczki wanilii. Zmiksuj lub wymieszaj rózgą kuchenną tylko do gładkiego połączenia składników. Nie napowietrzaj masy nadmiernie.

Wlej aksamitny dyniowy farsz na podpieczony maślany spód. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 165°C i piecz przez około 45–50 minut. Brzegi nadzienia powinny być ścięte, a środek może pozostać minimalnie drżący. Stężeje podczas chłodzenia.

Wyjmij tartę dyniową z piekarnika i całkowicie ostudź na kratce w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3–4 godziny.

Mocno schłodzoną śmietankę 36% ubij z 1 łyżką cukru pudru na sztywno. Udekoruj wierzch pomysłowo wyciśniętymi rozetkami bitej śmietany, posyp delikatnie cynamonem i podawaj na zimno.

Słynne ciasto pumpkin pie to tradycyjna tarta dyniowa. Dla wielu osób to symbol amerykańskiego Święta Dziękczynienia oraz jesiennego sezonu. Unikalne połączenie, jakim jest kruche ciasto i dyniowy farsz, opiera się na kontraście delikatnej maślanej bazy i gęstego nadzienia o strukturze przypominającej budyń lub kremowy sernik. Kluczem do sukcesu jest mieszanka korzennych przypraw, w której skład wchodzą: cynamon, otwiera się w nowym oknie, imbir, gałka muszkatołowa oraz mielone goździki. Możesz skorzystać z mieszanki używanej do piernika, ale wybieraj te bez mąki i cukru w składzie.

Zobacz również:

---

Ciasta

Chlebek dyniowy

Anna Sójka

Ta wyśmienita klasyczna tarta z nadzieniem dyniowym daje ogromne możliwości dekoracyjne, zwłaszcza jeśli przygotowywana jest jako tarta na halloween lub uroczysty obiad. Najprościej jest zrobić rozetki z bitej śmietany. Wyciśnij sztywną bitą śmietanę wokół krawędzi tarty przy użyciu tylki cukierniczej i posyp odrobiną cynamonu lub kakao. Pozostałe skrawki surowego kruchego ciasta możesz z powodzeniem ponownie wykorzystać Wytnij z nich małe jesienne listki, kółeczka lub dynie, otwiera się w nowym oknie za pomocą foremek, upiecz osobno na złoty kolor na blaszce i ułóż na wierzchu gotowej tarty. Kolejnym sposobem na prostą dekorację jest użycie polewy. Za pomocą płynnej czekolady wyrysuj na pomarańczowej powierzchni upieczonej tarty dyniowej wzór pajęczyny.

Słodka tarta z dyni smakuje najlepiej schłodzona. Tradycyjnie podaje się ją z porcją gęstej, ubitej śmietanki, gałką lodów waniliowych lub polaną sosem słony karmel bądź syropem klonowym.

Ze względu na zawartość jajek i śmietanki w nadzieniu, upieczoną tartę po ostudzeniu należy przechowywać w lodówce pod przykryciem do 5 dni. Najlepiej w pojemniku przeznaczonym do przechowywania żywności. Schłodzenie chroni farsz i sprawia, że krojone porcje zachowują idealną formę.