Puszysty sernik baskijski

Do dużej miski lub misy robota kuchennego przełóż 1 kg serka śmietankowego, lub mascarpone, 400 g cukru, 200 ml śmietanki 36%, 7 jajek oraz 1 płaską łyżkę mąki pszennej.

Połącz ze sobą wszystkie składniki mikserem lub rózgą na niskich/średnich obrotach do uzyskania całkowicie gładkiej, płynno-kremowej konsystencji bez jakichkolwiek grudek. Pamiętaj, aby nie miksować masy zbyt długo na wysokich obrotach, by jej nie napowietrzyć.

Tortownicę o średnicy 25 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia tak, aby papier wyraźnie wystawał ponad brzegi formy na wysokość ok. 5–7 cm. Papier możesz wcześniej lekko zgnieść w dłoniach i zmoczyć wodą, aby łatwiej ułożył się w okrągłej formie.

Wlej przygotowaną płynną masę serową bezpośrednio do wyłożonej papierem tortownicy.

Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do temperatury 210°C z funkcją grzania góra-dół i piecz na środkowej półce przez około 35–50 minut. Sernik jest gotowy, gdy jego wierzch stanie się bardzo mocno brązowy (wyglądający niemal na spalony), a środek ciasta przy poruszaniu tortownicą będzie wciąż widocznie drżał jak galaretka.

Wyłącz piekarnik, wyjmij sernik baskijski i pozostaw go w tortownicy na kuchennym blacie do całkowitego ostudzenia na około 1 godzinę.

Po ostudzeniu przenieś sernik w formie do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby kremowy środek idealnie stężał.

Wyjmij sernik z formy i delikatnie zdejmij papier pergaminowy dopiero bezpośrednio przed krojeniem i serwowaniem, ponieważ bez formy ciasto może zacząć powoli tracić swój kształt. Puszysty sernik baskijski podawaj na zimno.

Sernik baskijski został stworzony w latach 90. XX wieku przez Santiago Riverę, szefa restauracji La Viña w San Sebastián na północy Hiszpanii, czyli Kraju Basków. Stąd funkcjonuje też nazwa tego ciasta jako San Sebastian Cheesecake. W przeciwieństwie do klasycznych serników nowojorskich prosty sernik nie posiada żadnego ciasteczkowego ani kruchego spodu. Co więcej, taki sernik baskijski bez spodu podlega przypaleniu. Piecze się go w bardzo wysokiej temperaturze. Najczęściej około 210-220°C, co doprowadza do celowego przypalenia wierzchu. Cukier zawarty w masie ulega skarmelizowaniu, dając nutę smaków przypominającą słynny francuski crème brûlée. Kremowy sernik z 5 składników ma też półpłynny środek. Dzięki krótkiemu czasowi pieczenia wnętrze deseru pozostaje luźne, aksamitne i rozpływające się na języku.

Zobacz również:

---

Ciasta

Sernik baskijski

Anna Sójka

Najlepsze ciasto baskijskie przechowuj w zamkniętym pojemniku przeznaczonym do kontaktu z żywnością lub w tortownicy w lodówce do 3 dni. Jednak upewnij się, że metaliczny smak tortownicy nie przejdzie do ciasta. W tym celu sprawdź, czy forma jest odporna na działanie kwasu. W przeciwnym razie trzymaj je pod przykryciem na talerzu lub półmisku. Choć sernik musi stężeć w lodówce przez minimum cztery godziny, wielu znawców zaleca postawienie go na kuchennym blacie na 20-30 minut przed podaniem. W temperaturze pokojowej środek deseru powraca do swojej płynno-kremowej konsystencji.

Sernik baskijski smakuje obłędnie bez żadnych dodatków, ale możesz podać ze świeżymi owocami sezonowymi. W szczególności truskawki, otwiera się w nowym oknie, maliny i porzeczki będą świetnie smakować. Ten sernik wybornie smakuje z polewą ze świeżych malin, sosem ze słonego karmelu, otwiera się w nowym oknie lub oblany płynną czekoladą.