Pasztet z soczewicy

Soczewicę przełóż na sitko i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Wsyp ją do garnka, zalej około 500 ml wody i gotuj do bardzo miękkiej konsystencji, nieco dłużej niż standardowo podano na opakowaniu. Pod koniec lekko posól.

Ugotowaną soczewicę dokładnie odcedź, wystudź i zmiksuj blenderem na gładką masę.

Marchewki i pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.

Na patelni rozgrzej 1-2 łyżki oleju. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dorzuć marchew, pietruszkę i czosnek. Dodaj słodką paprykę, kurkumę, natkę pietruszki, gałkę muszkatołową oraz zmielone ziele angielskie.

Smaż chwilę mieszając, a następnie podlej warzywa 3-4 łyżkami wody. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez kilka minut, aż warzywa wyraźnie zmiękną. Zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia.

Do dużej miski przełóż zmiksowaną soczewicę, warzywa, jajka oraz bułkę tartą. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.

Keksówkę o długości około 25 cm albo małą tortownicę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę do formy, wyrównaj powierzchnię i lekko dociśnij.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45-50 minut, aż wierzch się zetnie i lekko zarumieni.

Po upieczeniu pozostaw pasztet z soczewicy w formie do przestudzenia, a następnie wyjmij i całkowicie wystudź. Najlepiej kroi się po kilku godzinach chłodzenia w lodówce.

Domowy pasztet z soczewicy to dobry wybór nie tylko dla osób, które ograniczają mięso. Sprawdzi się jako dodatek do pieczywa, element śniadania, kolacji albo zimnej płyty. Możesz podać go także na świątecznym stole, zwłaszcza jeśli zależy ci na przygotowaniu kilku różnych wersji pasztetów i przekąsek.

Po schłodzeniu pasztet z soczewicy dobrze się kroi, dlatego łatwo przygotować z niego równe plastry do kanapek. Możesz podawać go na zimno albo lekko podgrzać przed podaniem. Dobrze komponuje się z kiszonym ogórkiem, ćwikłą, chrzanem, musztardą, konfiturą z cebuli czy prostą surówką.

Dużą zaletą takiego pasztetu jest również możliwość przygotowania go wcześniej. Po kilku godzinach w lodówce jego struktura staje się bardziej zwarta, a przyprawy lepiej się łączą. Dzięki temu pasztet z soczewicy możesz upiec dzień przed planowanym podaniem.

Zobacz również:

---

Przekąski

Hummus

Maja Paszkowska

Czerwona soczewica ma dość łagodny smak, dlatego dobrze przyjmuje przyprawy i aromatyczne dodatki. Podstawową wersję możesz bez problemu modyfikować, zależnie od tego, czy zależy ci na bardziej korzennym, pikantnym czy orientalnym charakterze pasztetu.

Do masy na domowy pasztet z soczewicy możesz dodać między innymi:

• czerwony pieprz - wniesie delikatną ostrość i lekko owocową nutę, ale dobrze jest go rozgnieść w moździerzu,
• przyprawę curry - nada pasztetowi intensywniejszy, korzenny aromat, a do tego ma charakterystyczny żółty kolor,
• imbir suszony albo świeżo starty - dobrze komponuje się z soczewicą i kurkumą, a przy okazji dodaje lekkiej pikantności,
• sos sojowy - pogłębi wytrawny smak i może częściowo zastąpić sól,
• chili - sprawdzi się, jeśli lubisz bardziej zdecydowane, pikantne wersje,
• mleko kokosowe - możesz dodać niewielką ilość, gdy masa wydaje się zbyt gęsta; dodatkowo nada jej delikatnie kremową konsystencję i subtelny aromat.

Wszystkie dodatki najlepiej wprowadzać stopniowo. Masa przed pieczeniem powinna być gęsta i zwarta, ale nie sucha. Jeśli dodasz zbyt dużo płynnego sosu sojowego albo mleka kokosowego, pasztet może potrzebować dodatkowej łyżki bułki tartej, aby po upieczeniu dobrze trzymał kształt.

Masa na pasztet z soczewicy powinna być gęsta, jednolita i łatwa do przełożenia do formy, ale nie sucha ani zbita. Po wymieszaniu wszystkich składników powinna trzymać się łyżki i dać się wyrównać szpatułką. Jeśli jest bardzo luźna, pasztet może po upieczeniu słabo trzymać kształt i rozpadać się podczas krojenia.

Jeśli masa wydaje ci się zbyt rzadka, dodaj odrobinę bułki tartej i ponownie wymieszaj. Gdy jest za gęsta i trudno ją połączyć, możesz dolać 1-2 łyżki wody, mleka kokosowego albo odrobiny oleju. Najlepiej robić to stopniowo, żeby nie rozluźnić masy za bardzo.

Na konsystencję największy wpływ ma dobrze odcedzona soczewica oraz ilość wilgoci w warzywach. Uważaj na to podczas przygotowywania składników.

Zobacz również:

---

Dania główne

Pasztet z cukinii

Do tego przepisu najlepiej sprawdzi się czerwona soczewica. Szybko się gotuje, łatwo rozpada i po zblendowaniu tworzy gładką, kremową bazę. Dzięki temu dobrze łączy się z jajkami, warzywami i bułką tartą, a gotowy pasztet ma miękką, jednolitą strukturę. Do tego ma ładny kolor.

Możesz użyć także żółtej soczewicy, która zachowuje się podobnie i ma łagodny smak. Zielona albo brązowa również nadają się do pasztetu, ale są bardziej zwarte, dłużej się gotują i po zmiksowaniu dają cięższą, mniej kremową masę. W takim przypadku może być potrzebna niewielka korekta ilości płynu i składników wiążących.

Do pasztetu najlepiej wybierać soczewicę suchą, a nie gotową z puszki.

Pasztet z soczewicy możesz podawać zarówno na zimno, jak i lekko podgrzany. Najprościej pokroić go w plastry i podać z pieczywem. Dobrze pasuje do chleba orkiszowego, żytniego, razowego, pszennego albo chrupiących grzanek.

Do tego warto dobrać bardziej wyrazisty dodatek, który przełamie łagodny, warzywny smak pasztetu z soczewicy. Dobrze sprawdzą się między innymi:

• musztarda,
• chrzan,
• ćwikła,
• ogórki kiszone lub konserwowe,
• marynowane grzyby,
• konfitura z cebuli.

Jeśli podajesz pasztet na świątecznym lub imprezowym stole, możesz uzupełnić go świeżymi warzywami, sałatką albo domowymi piklami. Ciekawym dodatkiem będzie także sos żurawinowy, szczególnie jeśli lubisz połączenie wytrawnych i lekko słodkich smaków.

Pasztet z soczewicy nie wymaga tak długiego pieczenia jak klasyczny pasztet z gotowanego kurczaka. Składniki bazowe są już wcześniej ugotowane lub podduszone, dlatego pieczenie służy przede wszystkim związaniu masy, ścięciu jajek i uzyskaniu zwartej struktury.

W temperaturze 180°C wystarczy zazwyczaj około 45-50 minut. Pod koniec pieczenia wierzch powinien być ścięty i delikatnie zarumieniony, a masa nie może pozostawać płynna w środku. 

Po wyjęciu z piekarnika nie krój domowego pasztetu z soczewicy od razu. Pozostaw go najpierw do przestudzenia w formie, a następnie całkowicie schłodź. W czasie stygnięcia masa dodatkowo się stabilizuje, dlatego najładniejsze, równe plastry uzyskasz po kilku godzinach przechowywania w lodówce.