Spis treści:
- Co naprawdę decyduje o kolorze żółtka w jajku?
- Jak producenci pasz sztucznie podkręcają barwę żółtka?
- Jak ocenić świeżość i jakość jajka w kuchni?
Wygląd żółtka zależy od diety kury nioski. Przy czym nie do końca dotyczy to jakości karmy, a występujących w niej barwników, takich jak karotenoidy, które sprawiają, że zniesione jajko ma ciemniejsze żółtko. Producenci czasami specjalnie wzbogacają dietę zwierząt o produkty bogate w ten składnik.
Co naprawdę decyduje o kolorze żółtka w jajku?
Badania opublikowane w czasopiśmie naukowym "Foods" w 2021 r. (Plant carotenoids as pigment sources in laying hen diets) pokazały, że kolor żółtka zależy przede wszystkim od diety kur.
Im więcej w pokarmie jest kukurydzy, papryki lub owoców, które zawierają karotenoidy, tym żółtko nabiera intensywniejszej barwy. Naturalnie latem żółtko jest ciemniejsze, ponieważ kury mają większy dostęp do świeżych roślin, zimą zaś jaśnieje, ponieważ w tym okresie dieta niosek bazuje na suchym pokarmie, który jest ubogi w naturalne barwniki roślinne.
Przy czym, jak podkreśla Federalne Centrum Rolnictwa, kolor żółtka nie wpływa na wartości odżywcze jajek. Bardziej pomarańczowe jest jedynie dla wielu osób lepsze pod względem wizualnym. Wynika to również z faktu, że takie żółtko było atrakcyjniejsze w potrawach i lepiej "pasowało" np. do makaronów, otwiera się w nowym oknie.
Zobacz również:
Jak producenci pasz sztucznie podkręcają barwę żółtka?
W oczach konsumentów ciemniejsze żółtko jest bardziej atrakcyjne, dlatego też producenci często wzbogacają pasze w naturalne barwniki, np. ekstrakt z nagietka lub papryki. Niemniej jednak karotenoidy mogą być również produkowane sztucznie. Tak więc ciemne żółtko nie jest równoznaczne ze "szczęśliwą kurą".
Chcąc sprawdzić metodę hodowli niosek, należy sprawdzić kod numeryczny na samym jajku. Te zaczynające się od zera oznaczają, że produkt pochodzi od kury z hodowli ekologicznej, które (zgodnie z europejskim rozporządzeniem) mogą być karmione tylko ekologicznymi paszami, a w takich nie ma sztucznych barwników.
Jak ocenić świeżość i jakość jajka w kuchni?
Świeżość kupionych jajek bez ich rozbijania można najłatwiej ocenić za pomocą zwykłej wody i szklanki. Włóż surowe jajko do szklanki lub miski z zimną wodą. Świeże opadnie na dno i będzie leżeć poziomo. Nieco starsze, ale wciąż nadające się do spożycia (np. do gotowania na twardo) zacznie się pionizować, czyli unosić jednym końcem do góry. Stare jajko, którego lepiej nie jeść, zacznie unosić się na powierzchni wody.
Jajkiem można również potrząsnąć. Świeże nie wydaje dźwięku, a przy starym słychać "chlapanie" wewnątrz.
Przed zakupem, poza kodem świadczącym o metodzie hodowli, warto także zwrócić uwagę na kilka innych elementów. Na jajkach przede wszystkim nie powinno być mikropęknięć, a skorupka powinna być czysta. Świeże jajka mają z reguły matową skorupkę, natomiast starsze są nieco bardziej błyszczące.
Źródło: najlepsze.smaker.pl
