Pasztet z cukinii

Cukinię, obraną marchew oraz obrany korzeń pietruszki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.

Ciecierzycę odsącz z zalewy i zblenduj na gładką masę.

Cukinię i cebulę przełóż na sito, posyp łyżką soli i odstaw na około 20 minut, aby puściły wodę.

Po tym czasie bardzo dokładnie odciśnij warzywa i przełóż do dużej miski.

Dodaj startą marchewkę, pietruszkę, natkę pietruszki, masę z ciecierzycy, jajka, bułkę tartą, kaszę mannę, czosnek, ostrą paprykę i majeranek.

Dopraw pieprzem oraz w razie potrzeby dodatkową solą. Całość dokładnie wymieszaj i wyrób na jednolitą masę.

Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia i przełóż masę.

Wyrównaj wierzch i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1 godzinę i 15 minut.

Po upieczeniu odstaw pasztet na 15-20 minut, aby lekko stężał. Dopiero wtedy pokrój.

Pasztet z cukinii to bardzo dobry sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw i przygotowanie z nich wartościowego posiłku. Latem, gdy cukinii mamy pod dostatkiem leczo i placki z cukinii mogą się znudzić. Natomiast pasztet jest miłą odmianą i sprawdza się równie dobrze na ciepło, prosto z piekarnika, jak i schłodzony następnego dnia. Dzięki dodatkowi ciecierzycy ma lepszą strukturę i więcej roślinnego białka, którego często brakuje warzywnym odpowiednikom klasycznych pasztetów. To danie uniwersalne, pasuje zarówno na szybkie śniadanie, jak i na stół, przy którym zbiera się cała rodzina.

Klasyczny pasztet kojarzy się przede wszystkim z mieloną wątróbką, mięsem drobiowym lub wieprzowym i odpowiednią proporcją jajek, które spajają całość. Przygotowanie takiej wersji wymaga czasu - trzeba ugotować mięso, przepuścić je przez maszynkę, dopilnować, żeby masa nie wyszła zbyt sucha ani zbyt luźna. Przygotowując pasztet z cukinii omija się większość tych kroków. Nie ma tu wątróbki ani mielenia mięsa, a strukturę zapewnia ciecierzyca połączona z warzywami. To rozwiązanie dla osób, które lubią smak tradycyjnego pasztetu, ale szukają czegoś lżejszego i prostszego w przygotowaniu. Jednocześnie danie zachowuje to, co w pasztecie najważniejsze, czyli gęstą, zwartą konsystencję, dzięki której pasztet z cukinii da się ładnie pokroić w plastry.

Zobacz również:

---

Kolacje

Gofry wytrawne

Sylwia Cisowska

---

• Dip z cukinii

Sekret dobrego smaku pasztetu z cukinii tkwi w równowadze między warzywami a przyprawami. Marchewka i korzeń pietruszki wnoszą naturalną słodycz. Czosnek i cebula są podstawą aromatycznej bazy, a natka pietruszki dodaje świeżości, bez niej pasztet smakowałby płasko. Ostra papryka i majeranek to duet, który nadaje tradycyjnego charakteru całej mieszance. Warto pamiętać, że ciecierzyca zblendowana na gładką masę pełni tu podwójną funkcję, zagęszcza pasztet i dodaje mu delikatnie orzechowego posmaku, którego próżno szukać w wersjach opartych wyłącznie na warzywach korzeniowych.

Chociaż cukinia kojarzy się głównie z latem, pasztet z niej przygotowany świetnie znosi dłuższe przechowywanie. W szczelnym pojemniku w lodówce zachowuje świeżość przez kilka dni, a jego smak z czasem nawet się pogłębia. Można go też zamrozić w porcjach - pokrojony w plastry i przełożony papierem do pieczenia, żeby kawałki się nie skleiły. Taki zapas przyda się poza sezonem, gdy najdzie ochota na coś warzywnego. Rozmrożony pasztet z cukinii najlepiej podgrzać delikatnie w piekarniku, żeby odzyskał swoją pierwotną konsystencję.

Najprostszy sposób to kromka chleba na zakwasie i odrobina masła - pasztet sam w sobie jest na tyle wyrazisty, że nie potrzebuje wielu dodatków. Świetnie komponuje się też z jogurtowym dipem, dzięki któremu całość zyskuje lekką, orzeźwiającą nutę. Latem sprawdzi się jako element deski przekąsek i świeżych warzyw, obok pomidorów, ogórków i ziół. Można go też podać na ciepło, prosto z piekarnika, jako danie obiadowe z prostym sosem lub odrobiną chrzanu. Taka uniwersalność sprawia, że pasztet z cukinii równie dobrze sprawdza się na co dzień, jak i na bardziej wyjątkowe okazje, na przykład jako dodatek do bufetu na imprezie lub rodzinnym spotkaniu.

Pasztet z cukinii to danie, które doceni każdy, kto szuka lżejszej alternatywy dla mięsnych wędlin, niekoniecznie z powodów dietetycznych czy światopoglądowych. Wegetarianie znajdą w nim pełnowartościowy zamiennik klasycznego pasztetu, ale równie dobrze posmakuje osobom, które po prostu chcą urozmaicić codzienne kanapki. Dzięki ciecierzycy pasztet jest sycący, więc sprawdzi się także jako element większego posiłku, a nie tylko dodatek. Taki pasztet to dobry sposób na przemycenie warzyw tym, którzy na co dzień niechętnie po nie sięgają.

Wiele osób twierdzi, że pasztet z cukinii smakuje jeszcze lepiej po nocy spędzonej w lodówce. Smaki mają czas się przegryźć, a konsystencja staje się bardziej zwarta, co ułatwia krojenie cienkich, równych plastrów. Warto trzymać go w zamkniętym pojemniku, z dala od produktów o intensywnym zapachu. Jeśli zostanie go więcej, niż uda się zjeść w ciągu kilku dni warto go zamrozić. Po rozmrożeniu pasztet wciąż zachowuje dobrą teksturę i głęboki smak.