Pierniki w lukrze

Roztop w rondelku masło. Wymieszaj z miodem, przyprawą do piernika i cynamonem. Odstaw do przestudzenia.

Utrzyj jajko i żółtko z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodaj gorącą herbatę lub kawę oraz sodę. Zmiksuj.

Wlej do masy jajecznej masło z miodem i ponownie wymieszaj. Następnie dodaj mąkę przesianą z solą. Połącz składniki i odstaw ciasto na około 10 minut.

Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę. Krótko zagnieć i rozwałkuj na placek o grubości około 1 cm. Wytnij foremką pierniki, np. w kształcie gwiazdek. Ułóż je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrawki ponownie zagnieć i wykorzystaj do wycięcia kolejnych pierników.

Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz przez około 7-8 minut, aż pierniki się zarumienią. Odstaw do wystudzenia.

Przesiej cukier puder. Połącz ze schłodzonymi, lekko roztrzepanymi białkami i sokiem z cytryny. Ucieraj na niskich obrotach, aż lukier będzie gładki i biały. Jeśli to konieczne, dodaj kilka kropli wody, by dał się łatwiej rozprowadzać.

Pokryj wierzch ciastek lukrem. Odstaw pierniki w lukrze do wyschnięcia.

Choć mamy wiele bożonarodzeniowych tradycji, mało która jednoczy pokolenia tak mocno, jak wspólne pieczenie i dekorowanie świątecznych ciastek. Dlatego lukrowane pierniki to znacznie więcej niż wigilijny przysmak - to symbol domowego ogniska i prawdziwy zwiastun nadchodzących świąt.

Korzenne łakocie można przygotować na wiele sposobów, np. z ciasta dojrzewającego albo kruchego z dodatkiem kakao. Można też upiec ciasteczka piernikowe, idealne na ostatnią chwilę. Z powyższego przepisu na tradycyjne pierniki w lukrze uzyskasz mięciutkie, grube pierniki bez długiego leżakowania ciasta. Charakterystyczny smak zapewni im dobrej jakości miód i przyprawy.

Do naszych pierników wybierz jasną mąkę pszenną typu 450 lub 500. Nie ma jednak jednej mąki najlepszej do wszystkich piernikowych wypieków:

• mąka tortowa typu 450 sprawdzi się w delikatnych, kruchych ciasteczkach (można połączyć ją z mąką krupczatką),
• mąka pszenna typu 500 to uniwersalny wybór do wycinanych pierników,
• mąka żytnia (np. typu 720) połączona z pszenną nada specyficzny smak piernikom z długo dojrzewającego ciasta.
• mąki bezglutenowe wymagają dopasowania pozostałych składników - nie stosuj ich jako zamiennika w proporcji 1:1, bo ciasto będzie zbyt sypkie,
• mąki razowe nie nadają się do pierników, ponieważ trudno wyrobić z nich ciasto, a po upieczeniu jest zbyt suche i twarde.

Pamiętaj, że typ mąki nie przesądza jeszcze o jakości ciasta. Znaczenie mają również proporcje pozostałych składników i sposób pieczenia. Możesz więc pozwolić sobie na eksperymentowanie z mąkami. Przy wałkowaniu ciasta oszczędnie podsypuj mąką stolnicę - dodatkowa mąka może sprawić, że pierniki staną się zbyt suche i twarde.

Zobacz również:

---

Ciasta

Makowiec

Anna Daniluk

Zastanawiasz się, jaką przyprawę do piernika zastosować? Domowa mieszanka pozwoli ci dopasować walory ciastek do własnych upodobań. Wiesz dokładnie, co do niej trafi, więc unikasz niepotrzebnych dodatków. Przede wszystkim jednak zaletą świeżo rozdrobnionych przypraw jest wyrazistszy - niż w przypadku gotowego produktu - aromat.

Możesz połączyć np. cynamon, suszony imbir, goździki, kardamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie i czarny pieprz. Jeśli lubisz anyżową nutę, dodaj także odrobinę anyżu gwiazdkowego. Rozdrobnij korę cynamonu, anyż i ziele angielskie w młynku przeznaczonym do twardych przypraw. Wyłuskaj nasiona kardamonu z łupinek i wraz z goździkami i pieprzem utłucz w moździerzu. Gałkę muszkatołową zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Połącz składniki, a mieszankę przesyp do szczelnego słoiczka i przechowuj w ocienionym miejscu.

Jeśli nie masz czasu na mielenie przypraw, wykorzystaj gotowy produkt. Korzenne mieszanki dostępne są w większości sklepów. Wybierz taką, która oparta jest na samych przyprawach - bez cukru i innych zbędnych składników. Sprawdź też termin minimalnej trwałości - krótki może oznaczać, że mieszanka zdążyła już stracić wiele aromatu.

Do białej, twardniejącej warstwy na piernikach wybierz lukier królewski, przygotowany z cukru pudru i białka. Jest efektowny, a po dokładnym wysuszeniu pozwala układać ciastka warstwami.

Przesiej cukier puder i ucieraj go ze schłodzonym białkiem (możesz użyć białka pasteryzowanego, jeśli unikasz jedzenia surowych jajek) na niskich obrotach, aż powstanie jednolita, biała masa. Zbyt duża prędkość miksera wtłoczy do masy powietrze, którego pęcherzyki mogą pozostawić na powierzchni drobne dziurki. Konsystencję lukru reguluj wodą dodawaną po kilka kropli. Masa powinna powoli się rozpływać i wyrównywać, ale nie spływać z ciastek. Zbyt rzadki lukier zagęść przesianym cukrem pudrem.

Nakładaj lukier na całkowicie wystudzone pierniki. Rozprowadź go po powierzchni ciastek małą łyżeczką. Jeśli chcesz wykonać misterne wzorki, wyciskaj lukier na pierniki z rękawa cukierniczego z drobną, okrągłą końcówką. Lukier powinien zachowywać kształt cienkich linii, zamiast rozpływać się na powierzchni, dlatego do zdobień prawdopodobnie nie musisz rozrzedzać wodą masy przygotowanej według powyższego przepisu.

Aby ograniczyć ryzyko pękania i odpadania lukru, pozwól mu dobrze wyschnąć. Skorupka na polewie cukrowej tworzy się dość szybko, ale jej grubsza warstwa wysycha w pełni dopiero po kilkunastu godzinach. Wcześniej nie próbuj pakować pierników, a nawet ich nie ruszaj - pozostaw rozłożone na płasko w suchym miejscu z dobrym dostępem powietrza.

Kruszeniu się lukru zapobiegniesz, nakładając kolejno 2-3 cieńsze warstwy (każdej pozwól dobrze wyschnąć przed nałożeniem następnej). Jeśli zależy ci na czasie, końcówkę procesu wysychania masy możesz przyspieszyć, wkładając pierniki na kilka minut do piekarnika nagrzanego do około 60°C. Pamiętaj, że za odpadanie lukru mogą odpowiadać także inne czynniki, np. miksowanie go na wysokich obrotach, co powoduje wtłoczenie do masy pęcherzyków powietrza.

Zobacz również:

---

Desery

Ciasteczka anyżowe

Sylwia Cisowska

Przygotowane według powyższego przepisu miękkie pierniki w lukrze najlepiej zjeść w ciągu 10-14 dni (pierniki z długo dojrzewającego ciasta można przechowywać znacznie dłużej). Trzymaj je w chłodnym miejscu w szczelnej puszce lub pojemniku. Spakuj ciastka dopiero po całkowitym wyschnięciu lukru. Warstwy pierników przełóż papierem do pieczenia i nie upychaj ich ciasno.