Papryka w occie

Połącz w garnku składniki na zalewę. Wymieszaj i zagotuj. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez kilka minut na niskiej mocy palnika (pod przykryciem). Odstaw do przestudzenia.

Umyj papryki i przekrój na połówki lub ćwiartki. Usuń gniazda nasienne.

Przygotuj dwa litrowe słoiki – starannie je wyparz i sprawdź, czy zakrętki nie są uszkodzone. Do każdego słoika włóż po dwa obrane ząbki czosnku i po połowie przypraw.

Dość ciasno wypełnij słoiki pokrojonymi paprykami. Zalej przestudzoną zalewą – tak, by warzywa znalazły się pod jej powierzchnią. Szczelnie zakręć słoiki.

Wstaw słoiki do garnka wyłożonego gumową wkładką do pasteryzacji. Zalej wodą (o temperaturze zalewy w słoikach) do ¾ wysokości. Zagotuj. Gotuj przez około 10 minut lub chwilę krócej, jeśli chcesz by papryka po zamarynowaniu była jędrna.

Odstaw słoiki do góry dnem do wystudzenia. Następnie przenieś w chłodne, ocienione miejsce. Paprykę w occie po zapasteryzowaniu możesz przechowywać nawet 2-3 lata.

Papryka w occie to jeden z najprostszych przetworów, jakie można przygotować pod koniec lata oraz jesienią. Czerwona papryka zamknięta w słoiku w słodko-kwaśnej zalewie z dodatkiem czosnku, gorczycy i aromatycznych przypraw świetnie sprawdzi się jako przekąska, dodatek do obiadu czy składnik sałatek. Dzięki krótkiej pasteryzacji warzywa powinny zachować przyjemną jędrność.

Przepis na paprykę w occie zaczyna się od przygotowania warzyw i zalewy. Najlepiej wybierać zdrowe, jędrne strąki czerwonej papryki. Należy je dokładnie umyć, przekroić na połówki lub ćwiartki i usunąć gniazda nasienne oraz białe błony znajdujące się wewnątrz.

Zalewę przygotowuje się z wody, octu spirytusowego, soli i cukru. Wszystkie składniki trzeba zagotować, a następnie przez kilka minut gotować na małej mocy palnika. Po przygotowaniu marynatę odstawiamy do przestudzenia.

W tym czasie można przygotować słoiki. Do każdego z dwóch litrowych słoików trafiają po dwa ząbki czosnku oraz część gorczycy, pieprzu, ziela angielskiego i liści laurowych. Następnie naczynia wypełnia się pokrojoną papryką.

To właśnie odpowiednio przygotowana zalewa do papryki w occie decyduje o smaku gotowego przetworu. W tym przypadku na 600 ml wody przypada 120 ml octu spirytusowego 10%, 75 g cukru oraz 1½ łyżeczki soli niejodowanej. Dzięki temu marynata ma wyraźnie słodko-kwaśny charakter, ale nie jest przesadnie intensywna.

Zalewę należy zagotować, a później pozostawić do lekkiego przestudzenia. Paprykę w słoikach trzeba zalać tak, aby wszystkie kawałki znalazły się pod powierzchnią płynu. Następnie słoiki szczelnie się zakręca - czas na pasteryzację.

Warto pamiętać, że warzywa mogą zmięknąć podczas przechowywania. Dlatego przy pasteryzacji nie należy nadmiernie wydłużać czasu podgrzewania. Około 10 minut powinno wystarczyć. Osoby, którym zależy na bardziej jędrnej papryce, mogą zakończyć proces odrobinę wcześniej.

Zobacz również:

---

Przekąski

Papryka konserwowa

Sylwia Cisowska

---

• Marynowana papryka
• Co można zrobić z papryki na zimę?

Papryka marynowana w occie jest najlepsza właśnie wtedy, gdy pozostaje delikatnie chrupiąca i nie rozpada się tuż po wyjęciu ze słoika. Duże znaczenie ma tutaj nie tylko czas pasteryzacji, ale również jakość samych warzyw. Najlepiej wybierać twarde, świeże papryki bez uszkodzeń.

Ważne jest również odpowiednie przygotowanie słoików. Należy je dokładnie umyć, wyparzyć i sprawdzić stan zakrętek. Paprykę trzeba ułożyć dość ciasno, ale bez mocnego ugniatania, a następnie całkowicie przykryć zalewą.

Słoiki pasteryzuje się w garnku wyłożonym wkładką zabezpieczającą przed bezpośrednim kontaktem szkła z dnem. Woda powinna sięgać mniej więcej do trzech czwartych wysokości słoików. Po zakończeniu pasteryzacji naczynia odstawia się do góry dnem i pozostawia do całkowitego wystudzenia.

Jak się robi paprykę w occie? Najpierw przygotowuje się słodko-kwaśną zalewę, a następnie myje i kroi paprykę. Do wyparzonych słoików wkłada się czosnek i przyprawy, po czym dodaje kawałki warzyw. Całość zalewa się przestudzoną marynatą.

Najważniejszy etap to oczywiście pasteryzacja. Słoiki ustawia się w garnku, zalewa wodą do około trzech czwartych ich wysokości i doprowadza do wrzenia. Następnie paprykę podgrzewa się przez około 10 minut. Po zakończeniu słoiki należy wyjąć, odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.

Gotowe przetwory najlepiej przechowywać w chłodnym i zacienionym miejscu - w spiżarni czy piwnicy.