Prosty sernik z brzoskwiniami na kruchym cieście

Przygotuj kruche ciasto. Mąkę i cukier puder wsyp do dużej miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem albo rozetrzyj palcami, aż powstanie drobna kruszonka.

Dodaj żółtka oraz gęstą śmietanę. Szybko zagnieć jednolite ciasto, starając się nie ogrzewać go zbyt długo dłońmi.

Podziel ciasto na dwie części. Jedna powinna być nieco większa. Obie zawiń osobno w folię. Większą włóż do lodówki, a mniejszą do zamrażarki na około 30 minut.

W tym czasie przygotuj masę serową. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem oraz cukrem waniliowym na jasną i puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem miksując tylko do połączenia. Następnie stopniowo, po łyżce, dodawaj serek homogenizowany. Wsyp proszek budyniowy i krótko zmiksuj, aż masa będzie jednolita.

Białka przełóż do osobnej, czystej miski. Dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę. Pianę dodawaj partiami do masy serowej, delikatnie mieszając szpatułką od dołu ku górze.

Tortownicę o średnicy około 26-27 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą część schłodzonego ciasta rozwałkuj i wyłóż nią dno oraz niewysokie boki formy. Ponakłuwaj spód widelcem.

Na kruche ciasto wylej masę serową i wyrównaj powierzchnię. Brzoskwinie dokładnie odsącz z syropu i pokrój w plasterki. Rozłóż je na wierzchu masy. Mniejszą część ciasta wyjmij z zamrażarki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na brzoskwinie.

Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 180°C, tryb góra-dół, i piecz przez około 55–60 minut, aż wierzch będzie wyraźnie złocisty.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w środku na około 15 minut.

Następnie wyjmij je i całkowicie wystudź. Prosty sernik z brzoskwiniami na kruchym cieście najlepiej kroi się po kilku godzinach chłodzenia, kiedy masa dobrze się ustabilizuje.

Prosty sernik z brzoskwiniami na kruchym cieście to wypiek, który dobrze sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na święta Bożego Narodzenia i Wielkanoc, rodzinne uroczystości czy spotkanie przy kawie. Łączy kilka różnych struktur: delikatną masę serową, miękkie owoce oraz kruche ciasto, które znajduje się zarówno na spodzie, jak i na wierzchu. Dzięki temu ciasto jest bardziej urozmaicone niż klasyczny sernik z bezą, ale nadal pozostaje proste do przygotowania.

Sernik z brzoskwiami z puszki możesz przygotować 1-2 dni przed podaniem. Po kilku godzinach chłodzenia masa serowa dobrze się stabilizuje, owoce pozostają soczyste, a kruche ciasto łatwiej się kroi.

Do tego przepisu na sernik z brzoskwiniami z puszki najlepiej sprawdzi się gęsty serek homogenizowany waniliowy o możliwie zwartej konsystencji. Nie powinien być bardzo płynny, ponieważ nadmiar wilgoci może rozrzedzić masę serową i sprawić, że będzie potrzebowała więcej czasu na ścięcie w piekarniku.

Warto wybierać produkt o prostym składzie, bez dużej ilości dodatków zagęszczających czy bardzo intensywnych aromatów. Waniliowy smak dobrze komponuje się z brzoskwiniami i nie wymaga już wielu dodatkowych składników. Jeśli serek jest bardzo słodki, możesz też delikatnie zmniejszyć ilość cukru pudru w masie.

Zamiast serka waniliowego możesz wykorzystać naturalny serek homogenizowany i samodzielnie doprawić go cukrem waniliowym lub odrobiną ekstraktu z wanilii. W takim przypadku łatwiej kontrolować poziom słodyczy i dopasować smak do użytych owoców.

Lekka masa serowa powstaje przede wszystkim dzięki odpowiedniej kolejności łączenia składników. Najpierw utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, a następnie dodawaj po jednym jajku. Serek homogenizowany dokładaj stopniowo, miksując tylko do połączenia. Zbyt długie miksowanie może niepotrzebnie napowietrzyć masę i zwiększyć ryzyko jej opadania po pieczeniu.

Osobno ubite białka odpowiadają za delikatniejszą strukturę prostego sernik z brzoskwiniami na kruchym cieście. Ubij je na sztywno ze szczyptą soli, a następnie dodawaj partiami do masy serowej. Mieszaj szpatułką, spokojnymi ruchami od dołu ku górze, żeby zachować jak najwięcej powietrza.

Proszek budyniowy pomaga ustabilizować masę i wiąże część wilgoci. Po jego dodaniu wystarczy krótkie miksowanie. Gotowa masa powinna być jednolita, lekka i dość gęsta, ale nadal łatwa do rozprowadzenia na kruchym spodzie.

Zobacz również:

---

Ciasta

Sernik pomarańczowy

Sylwia Cisowska

Tak, brzoskwinie warto bardzo dokładnie odsączyć z syropu przed ułożeniem na serniku. Nadmiar płynu może rozrzedzić masę serową w miejscu kontaktu z owocami i sprawić, że ciasto będzie bardziej wilgotne oraz trudniejsze do równego pokrojenia.

Najlepiej przełożyć owoce na sitko na kilka minut, a później dodatkowo osuszyć je ręcznikiem papierowym. Dopiero wtedy pokrój brzoskwinie w plasterki lub mniejsze kawałki. Nie musisz ich jednak wyciskać ani suszyć przesadnie. Powinny pozostać soczyste.

Jeśli używasz bardzo dużych połówek, lepiej pokroić je na cieńsze plastry. Dzięki temu owoce rozłożą się równomiernie, nie będą zapadać się głęboko w masę i łatwiej będzie później kroić sernik z brzoskwiniami z puszki na estetyczne porcje.

W tym serniku jedno kruche ciasto pełni dwie funkcje. Większa część tworzy spód, a mniejsza po starciu zamienia się podczas pieczenia w chrupiącą, złocistą warstwę. Właśnie dlatego nie zmieniaj proporcji, bo będzie potrzebna spora ilość kruchego ciasta.

Podczas przygotowania warto pamiętać o kilku zasadach:

• używaj dobrze schłodzonego masła - pokrój je w kostkę i szybko rozetrzyj z mąką oraz cukrem pudrem,
• nie zagniataj ciasta zbyt długo - wystarczy, że składniki połączą się w jednolitą masę,
• większą porcję schłodź w lodówce - łatwiej będzie nią wyłożyć dno i boki formy,
• mniejszą część włóż do zamrażarki - po około 30 minutach będzie na tyle twarda, że bez problemu zetrzesz ją na tarce,
• spód nakłuj widelcem - pomoże to ograniczyć jego nadmierne unoszenie się podczas pieczenia,
• ciasto na wierzchu ścieraj równomiernie - nie dociskaj go do owoców, żeby po upieczeniu pozostało lekkie i kruche.

Nie musisz wcześniej podpiekać spodu. Masa serowa jest stabilizowana budyniem, a dobrze odsączone brzoskwinie nie powinny oddać tyle płynu, aby spód pozostał surowy.

Prosty sernik z brzoskwiniami na kruchym cieście piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, w trybie góra-dół, przez około 55-60 minut. Pod koniec pieczenia masa powinna być ścięta, a starte ciasto na powierzchni wyraźnie złociste. Jeśli wierzch zacznie rumienić się zbyt szybko, możesz przykryć go luźno papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Zasady są podobne, jak w przypadku tradycyjnego sernika brzoskwiniami z sera z wiaderka.

Po upieczeniu nie przenoś go od razu z gorącego piekarnika na chłodny blat. Stopniowe studzenie pomaga ustabilizować delikatną masę i ogranicza gwałtowne opadanie. Najlepiej:

• wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki,
• pozostaw sernik w środku przez około 15 minut,
• następnie wyjmij formę i zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej,
• zimny sernik włóż do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc,
• krój dopiero po dokładnym schłodzeniu ostrym, czystym nożem.

Zobacz również:

---

Ciasta

Sernik na spodzie z ciasteczek

Anna Daniluk