Żeberka w sosie musztardowo-miodowym

Żeberka wieprzowe opłucz w zimnej wodzie i starannie osusz papierowym ręcznikiem. Usuń z wewnętrznej strony kości białą, błoniastą błonę (tzw. membranę), podważając ją czubkiem noża i ściągając ręką. Pokrój żeberka na mniejsze porcje zawierające po 2–3 kości.

Pokrojone żeberka natrzyj równomiernie ze wszystkich stron 1 łyżeczką soli oraz 3/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu.

W miseczce połącz 3 łyżki musztardy delikatesowej, 2 łyżki musztardy francuskiej, 3 łyżki płynnego miodu, 3 łyżki oliwy, 1 łyżkę soku z cytryny, 1 łyżkę sosu sojowego, 2 przeciśnięte ząbki czosnku, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki oraz 1/2 łyżeczki majeranku. Wymieszaj dokładnie do powstania gęstej emulsji.

Natrzyj żeberka przygotowaną marynatą miodowo-musztardową (zostaw około 3–4 łyżki sosu do późniejszego glazurowania w trakcie pieczenia). Naczynie przykryj i wstaw do lodówki na minimum 2–4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Wyjmij zamarynowane żeberka z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Przełóż je do naczynia żaroodpornego lub na głęboką blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Szczelnie przykryj naczynie folią aluminiową.

Wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 160°C z funkcją góra-dół i piecz pod przykryciem przez około 1,5–2 godziny. Dzięki niskiemu pieczeniu pod przykryciem uzyskasz obłędnie miękkie mięso na żeberkach.

Po tym czasie zdejmij folię aluminiową. Za pomocą pędzelka posmaruj wierzch żeberek zachowaną częścią marynaty miodowo-musztardowej. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C lub włącz funkcję grill i piecz odkryte żeberka przez kolejne 15–20 minut, aż sos na powierzchni ulegnie skarmelizowaniu i powstanie złocisto-brązowa, lekko chrupiąca glazura.

Wyjmij żeberka z piekarnika w sosie z miodem i musztardą, odstaw na 5–10 minut, aby soki równomiernie się rozeszły, po czym podawaj na gorąco.

Wybór odpowiedniej części wieprzowiny oraz właściwe przygotowanie stanowią bazę sukcesu tego dania. Najlepsze do pieczenia są tzw. żeberka paski ekstra. Są mięsiste, mają równomierną grubość, umiarkowaną zawartość tłuszczu i małe kości. Alternatywą są żeberka trójkątne, które posiadają więcej tłuszczyku, nadającego soczystość podczas długiego pieczenia. Musztarda, otwiera się w nowym oknie zawiera kwas gorczycowy i octowy, a sok z cytryny nadający kruchość kwas cytrynowy. Składniki te wnikają w tkankę mięśniową, rozbijając twarde włókna kolagenowe. Z kolei miód podczas podpiekania tworzy szczelną, błyszczącą powłokę, która jest glazurą. Zatrzymuje naturalne mięsne soki wewnątrz żeberek.

Żeberka w sosie musztardowo-miodowym to danie niezwykle uniwersalne i widowiskowe. Doskonale sprawdzi się na uroczysty niedzielny obiad rodzinny, męskie wieczory, urodziny, imprezy imieninowe, andrzejki, sylwestra, otwiera się w nowym oknie oraz domówki. Latem można przygotować je na przyjęcie w ogrodzie lub grilla ze znajomymi.

Zobacz również:

---

Zupy

Zupa ogórkowa na żeberkach

Anna Sójka

Upieczone żeberka wraz ze zgromadzonym sosem przechowuj w zamkniętym naczyniu żaroodpornym lub pojemniku przeznaczonym do przechowywania żywności w lodówce do 3-4 dni. Najlepiej podgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 160°C pod przykryciem z folii aluminiowej przez około 15-20 minut. Dodaj 2-3 łyżki wody na dno naczynia, aby zapobiec wysychaniu. Możesz również podgrzać je na patelni na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu.