Muffiny marchewkowe

Marchewki obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Do dużej miski przesiej 300 g mąki pszennej, dodaj 250 g brązowego cukru, 2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej oraz 1/2 łyżeczki soli. Dokładnie wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną.

W osobnej misce lub dzbanku połącz 250 ml maślanki, 75 ml oleju rzepakowego, 2 jajka oraz 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Roztrzep dokładnie widelcem lub trzepaczką do uzyskania jednolitej płynnej masy.

Do miski z suchymi składnikami wlej płynną mieszankę oraz dodaj startą marchewkę.

Całość wymieszaj łyżką lub szpatułką tylko do połączenia się składników. Masa nie musi być idealnie gładka, mogą pozostać drobne grudki. Nie miksuj masy za długo, by muffinki nie straciły puszystości.

Formę do muffinek wyłóż papierowymi papilotkami. Napełniaj papilotki przygotowaną masą marchewkową do około 3/4 ich wysokości.

Wstaw formę z muffinkami marchewkowymi do piekarnika nagrzanego do 180°C z funkcją grzania góra-dół i piecz przez około 20–25 minut do tzw. suchego patyczka.

Wyjmij muffinki z piekarnika, odczekaj 5 minut, po czym przełóż babeczki na kratkę do całkowitego ostudzenia.

Muffinki możesz przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 2-4 dni w temperaturze pokojowej lub do 7 dni w lodówce. Możesz je także zamrozić – owiń każdą z nich folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 4 miesięcy.

Muffinki zawsze są świetnym pomysłem na śniadanie czy przekąskę. Te przygotowane z ciasta marchewkowego są wilgotne i lekkie, z przyjemnie ciągnącym się wnętrzem. Stanowią zdrowszą alternatywę dla klasycznych słodkich wypieków. Przygotujesz je już w ciągu 30 minut, razem z czasem pieczenia. Bardzo wdzięcznie sprawdzają się też w podróży czy w śniadaniówkach szkolnych. Całość jest zaskakująco słodka, a przyprawy dodają orientalnej nuty.

Zamiast marchewki możesz użyć też tartej cukinii, jednak pamiętaj, by najpierw posypać ją szczyptą soli i odstawić na sitku przez kilkanaście minut. Potem ją odciśnij. Innymi warzywami, które sprawdzą się w tych muffinkach, są słodkie ziemniaki, warto też pokusić się o przygotowanie muffinek dyniowych, otwiera się w nowym oknie.

Możesz użyć także mrożonych warzyw, jednak zaleca się usunięcie z nich nadmiaru wody - poprzez odcedzenie lub nawet jej odparowanie na patelni. Może zmienić się jednak tekstura samych muffinek - surowa marchew jest chrupiąca, a rozmrożona już niezbyt.

Z powodzeniem możesz użyć mąki pełnoziarnistej lub żytniej, orkiszowej czy mieszanek bezglutenowych. Jednak muffinki staną się cięższe i bardziej zbite. W przypadku przygotowania babeczek dla osób z alergią na produkty mleczne możesz zastosować wegański jogurt, otwiera się w nowym oknie naturalny z dodatkiem 2 łyżek soku z cytryny.

Możesz użyć dowolnego rodzaju cukru, ale ten brązowy dodaje przyjemnego, lekko karmelowego smaku oraz zapewnia wyjątkowo piękny kolor muffinek.

Zawsze dodawaj suche składniki do mokrych, dzięki czemu unikniesz powstawaniu grudek w cieście. Unikaj nadmiernego mieszania masy, co może spowodować utratę powietrza i zbyt mocne zbicie się składników ze sobą, przez co muffinki będą gumiaste.

Masę możesz przygotować z wyprzedzeniem, w dniu poprzedzającym pieczenie. Przechowuj ją w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku niedłużej niż przez 24 godziny. Po tym czasie środki spulchniające tracą swoje właściwości, przez co muffinki nie wyrosną. Tarte warzywa dodawaj jednak bezpośrednio przed włożeniem babeczek do pieca, by nie zdążyły puścić wody.

Nakładaj taką samą ilość masy do każdej foremki. Możesz użyć zwykłej łyżki lub łyżki do lodów, ale ciekawym i czystym rozwiązaniem jest zastosowanie rękawa cukierniczego z odciętym rogiem. W przypadku muffinek marchewkowych nie musisz też zostawiać aż tak wiele wolnego miejsca do rośnięcia.

Aby zapobiec przypalaniu dolnej części muffinek, używaj foremek dobrej jakości, które równomiernie rozprowadzają ciepło. Warto też podłożyć pod spód dodatkową blachę. Przestrzegaj też czasu pieczenia i wyjmij wypiek od razu, kiedy będzie on gotowy - unikniesz przesuszenia babeczek.

Jeśli konsystencja muffinek po upieczeniu jest zbyt lepka i wilgotna, następnym razem lepiej odciśnij warzywa z wody. W przypadku zbytniej suchości zmniejsz ilość mąki. Wiele zależy od wprawy i doświadczenia - po czasie z pewnością nauczysz się, jaka powinna być ostateczna konsystencja masy przed pieczeniem.

Muffinki marchewkowe to wyjątkowo wszechstronny wypiek, który świetnie sprawdzi się na niemal każdą okazję. Dzięki swojej naturalnej słodyczy, wilgotnej strukturze i korzennemu aromatowi doskonale pasują do jesiennych spotkań przy kawie, rodzinnych niedzielnych podwieczorków czy urodzinowych imprez, otwiera się w nowym oknie dla dzieci. Świetnie zaprezentują się również podczas słodkiego bufetu na baby shower czy jako przekąska do pracy, otwiera się w nowym oknie i do szkoły. Ich ciepły, lekko korzenny charakter sprawia, że są absolutnym hitem sezonu jesienno-zimowego, a w okolicach Halloween wystarczy udekorować je kremem i posypkami lub motywem pajęczyn, aby stworzyć idealną, pyszną i efektowną przekąskę na tematyczną imprezę.