Ciasteczka piernikowe

Przygotuj domową przyprawę piernikową. Połącz w miseczce cynamon i imbir. Zetrzyj odpowiednią ilość gałki muszkatołowej na tarce o drobnych oczkach. Wyskrob nożem nasionka z laski wanilii. Pozostałe składniki – goździki, kardamon, pieprz, ziele angielskie, nasiona anyżu – umieść w moździerzu i rozetrzyj na proszek. Możesz też użyć np. młynka do pieprzu. Dodaj rozdrobnione przyprawy do miseczki i dokładnie wymieszaj.

Połącz w misce 3 żółtka i jedno całe jajko. Dodaj cukier trzcinowy. Utrzyj mikserem na puszystą masę – tak, by cukier całkowicie rozpuścił się w jajkach. Pod koniec ucierania zmiksuj masę jajeczną z miodem.

W dużej misce lub na stolnicy połącz mąkę z sodą i przyprawą piernikową. Dokładnie wymieszaj sypkie produkty. Dodaj pokrojone w kosteczkę, zimne masło oraz masę jajeczną. Energicznie zagnieć wszystkie składniki na gładkie, jednolite ciasto. Uformuj z niego 2-3 kule, owiń folią spożywczą i odłóż na około godzinę do lodówki.

Pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej rozwałkuj pierwszą porcję ciasta na placek o grubości około 4-5 mm. Powycinaj z placka ciasteczka dowolnymi foremkami (resztę ciasta ponownie zagnieć). Układaj je na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.

Gdy zapełnisz już całą blachę, wstaw ją na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 10-15 minut – aż ciasteczka się zarumienią. W międzyczasie przygotuj kolejną porcję ciastek do wypieczenia. W ten sposób wykorzystaj całe ciasto.

Gdy ciasteczka całkowicie wystygną, przygotuj lukier. Stopniowo dolewaj do cukru pudru sok z cytryny, mieszając składniki do uzyskania gładkiej, gęstej masy. Jeśli uznasz, że jest zbyt rzadka, dodaj więcej cukru. Zbyt gęstą możesz rozcieńczyć większą ilością soku lub wodą. Lukier przelej do rękawa cukierniczego z cienką, okrągłą końcówką.

Piernikowe ciasteczka kojarzą się ze świętami Bożego Narodzenia. Nie ma jednak przeciwwskazań, by cieszyć się ich smakiem cały rok. To przecież nic innego jak kruche ciastka z dodatkiem aromatycznych przypraw i miodu. Przygotowuje się je prosto i szybko. Możesz nadać im dowolne kształty - niekoniecznie nawiązujące do świątecznych motywów. Możesz też zastąpić lukier polewą czekoladową lub cukrem pudrem. Możesz także całkowicie zrezygnować z takich dodatków, które podnoszą wartość kaloryczną i tak już słodkiej przekąski.

Kluczem do smaku piernikowych ciasteczek jest własnoręcznie przygotowana mieszanka przypraw: świeżo roztarte w moździerzu goździki, anyż, kardamon czy szczypta pieprzu nadają im wyjątkowego, głębokiego charakteru, którego nie da się porównać z gotowymi mieszankami ze sklepu. Delikatne ciasto na bazie masła, miodu i jajek łatwo się wałkuje, a po upieczeniu idealnie nadaje się do dekorowania.

To doskonały przepis na rodzinne wypieki - wystarczy przygotować ulubione foremki i upiec pyszne, korzenne ciasteczka, które po zastygnięciu lukru możesz przechowywać w puszce i cieszyć się ich smakiem przez długi czas.

Miód jest nieodłącznym elementem przepisu na ciasteczka pierniczkowe i jest ku temu kilka powodów. Pomijamy oczywisty fakt, że prawdziwy pszczeli miód jest po prostu zdrowy i dobrze działa na odporność. Miód wzmacnia smak pierniczków, to dzięki niemu są słodkie, a jednocześnie lekko i przyjemnie szczypią w język (to też często zasługa korzennych przypraw). Dodatkowo podczas pieczenia, cukry zawarte w miodzie karmelizują się, dzięki temu pierniczki mają piękny, złotobrązowy kolor. Nie zapominajmy także o tym, że miód jest naturalnym konserwantem. Miód jest właśnie sekretem miękkości i długowieczności wypieku.

Cały urok piernikowych ciasteczek tkwi w kompozycji korzennych przypraw. Gotową mieszankę do piernika kupisz w większości sklepów, ale warto jednak pokusić się o jej samodzielne przygotowanie. Ze świeżo rozdrobnionych nasion wydobędziesz o wiele więcej aromatu niż z fabrycznie sproszkowanych. Przetwarzanie twardej kory cynamonu i świeżego kłącza imbiru nastręcza nieco trudności, więc możesz posłużyć się produktami już przetworzonymi. Z pozostałymi składnikami poradzisz sobie bez problemu. Powyższy przepis na domową mieszankę przypraw to jeden z możliwych jej wariantów. Możesz zmienić proporcje poszczególnych składników według własnych upodobań.

Choć ciasteczka piernikowe smakują dobrze o każdej porze roku, z pewnością sięgniesz po poniższy przepis także przed Wigilią. Ciasteczka w kształcie gwiazdek mogą stać się efektowną ozdobą choinkową! Jeśli chcesz wykorzystać je w taki sposób, przed upieczeniem zrób w każdym dziurkę patyczkiem do szaszłyków. Po wypieczeniu przez dziurkę przeciągniesz drucik lub nitkę, by zawiesić ciasteczka na drzewku.

Zobacz również:

---

Desery

Ciasteczka anyżowe

Sylwia Cisowska

---

• Ciasteczka z maszynki
• Ciasteczka gęsie łapki

Jednak ciasteczka piernikowe są tak pyszne, że szkoda czekać na ich smak do Bożego Narodzenia. To świetny pomysł na coś słodkiego do popołudniowej kawki lub herbatki i poczęstunek dla niespodziewanych gości zamiast gotowych marketowych ciastek. To także świetna przekąska podczas pieszych wędrówek i górskich wspinaczek, ponieważ krzepią i dodają energii. Możesz wykorzystać je także jako spód do serników lub innych ciast. Kruche pierniczki wystarczy pokruszyć na proszek i wymieszać z płynnym masłem. To świetny spód np. do sernika lotus lub sernika z serków homogenizowanych.