Flan

Wlej do rondelka mleko. Rozkrój laskę wanilii. Wyskrob z niej ziarenka. Przełóż do mleka wraz z pustym strąkiem. Dodaj małą szczyptę soli. Zagotuj mleko. Przestudź.

Utrzyj jajka i żółtka z częścią cukru (60 g) na puszystą masę. Wyjmij z ciepłego mleka strąk. Powoli wlej je do masy jajecznej i zmiksuj na niskich obrotach miksera.

Wsyp do czystego rondelka resztę cukru. Wlej wodę. Podgrzej na wolnym ogniu. Co pewien czas zamieszaj. Gdy cukier zmieni konsystencję na płynną i zbrązowieje, przelej go do szczelnych, okrągłych foremek - tak, by rozprowadzić karmel na ściankach.

Wyłóż naczynie żaroodporne ściereczką kuchenną. Ułóż na niej foremki z flanem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C. Wlej do naczynia wrzącą wodę z czajnika - tak, by sięgała do połowy wysokości foremek.

Piecz flan przez około 40 minut. Przestudź i wstaw na co najmniej 3-4 godziny do lodówki.

Z użyciem cienkiego noża odetnij flan od ścianek foremek. Przykrywaj je talerzykiem i odwracaj do góry dnem. Zdejmij foremki, pozostawiając flan na talerzyku (warstwą płynnego karmelu do góry).

Flan to naprawdę prosty deser na bazie mleka i jajek, który po upieczeniu i schłodzeniu uzyskuje delikatną, zwartą, ale jednocześnie kremową konsystencję. Wywodzi się z kuchni hiszpańskiej. Jego charakterystycznym elementem jest karmel znajdujący się na wierzchu po wyjęciu deseru z foremki. Podczas pieczenia cukier pozostaje na dnie naczynia, a po odwróceniu deseru tworzy błyszczący sos.

Do przygotowania flanu nie potrzeba skomplikowanych składników ani specjalistycznego sprzętu. Wystarczą jajka, dodatkowe żółtka, mleko, cukier oraz laska wanilii. Ważne jest jednak zachowanie odpowiednich proporcji i cierpliwość podczas pieczenia oraz chłodzenia. Dzięki temu deser nie będzie zbyt płynny ani przesuszony.

Sekretem udanego flanu jest połączenie gładkiej masy jajeczno-mlecznej z aromatycznym karmelem. Wanilia nadaje deserowi subtelny zapach i podkreśla słodycz pozostałych składników. Najlepiej oczywiście wykorzystać prawdziwą laskę wanilii, chociaż nie jest to tani produkt. Po rozkrojeniu należy wyskrobać ziarenka i dodać je do mleka razem z pustym strąkiem. Podgrzewanie pozwala wydobyć aromat przyprawy.

Równie istotne jest przygotowanie karmelu. Cukier z niewielką ilością wody należy podgrzewać na małym ogniu, aż się rozpuści i nabierze bursztynowej barwy. Trzeba uważać, aby go nie przypalić, ponieważ zbyt ciemny karmel może być gorzki. Gotowy płyn trzeba szybko rozprowadzić po dnie i ściankach foremek, zanim stwardnieje. Po upieczeniu i odwróceniu deseru karmel spłynie po jego powierzchni, tworząc apetyczną polewę.

Crème caramel jest to nazwa deseru znanego w różnych krajach Europy, przygotowywanego z kremu jajeczno-mlecznego i karmelu. Podobnie jak flan, piecze się go zazwyczaj w kąpieli wodnej, a następnie chłodzi przed podaniem. Nazwy flan i crème caramel często stosuje się zamiennie, chociaż lokalne przepisy mogą różnić się proporcjami składników, dodatkami i sposobem przygotowania.

Deseru nie należy mylić oczywiście z crème brûlée. Oba przysmaki mają kremową konsystencję i waniliowy aromat, jednak crème brûlée tradycyjnie podaje się z warstwą cukru skarmelizowanego na powierzchni kremu. W przypadku flanu, karmel znajduje się na dnie foremki podczas pieczenia, a po wyjęciu deseru tworzy sos na jego wierzchu.

Zobacz również:

---

Artykuły

Połączenie delikatnego kremu waniliowego i soku pomarańczowego. Mój sprawdzony przepis na kultowe ciasto

Klaudia Kuryśko

Flan jest niezwykle popularnym deserem w Hiszpanii, a jego różne wersje można spotkać także w krajach Ameryki Łacińskiej. Jego popularność wynika między innymi z prostoty przygotowania i dostępności składników. Klasyczny wariant opiera się na mleku, jajkach, cukrze i wanilii, bez konieczności dodawania mąki czy żelatyny.

Deser dobrze sprawdza się po niedzielnym obiedzie, podczas rodzinnych uroczystości i spotkań z przyjaciółmi. Trzeba przygotować go wcześniej, ponieważ wymaga kilku godzin chłodzenia. Warto pamiętać, że flan najlepiej smakuje po dokładnym schłodzeniu, gdy krem stężeje, a karmel pozostaje płynny. Przed podaniem wystarczy przełożyć go na talerzyk i ewentualnie udekorować.

Zobacz również:

---

Desery

Pudding

Martyna Kozieł

Kąpiel wodna pomaga równomiernie ogrzewać delikatną masę jajeczną. Dzięki temu krem ścina się stopniowo i ma większą szansę zachować gładką strukturę. Aby przygotować flan w ten sposób, należy ustawić foremki w większym naczyniu żaroodpornym, najlepiej wyłożonym ściereczką kuchenną. Następnie trzeba wlać do niego wrzącą wodę, tak aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości foremek.

Deser piecze się w temperaturze 160°C przez około 40 minut. Czas może się nieco różnić w zależności od wielkości i materiału foremek oraz specyfiki piekarnika. Gotowy flan powinien być ścięty na brzegach, a jego środek może delikatnie drżeć przy poruszeniu naczyniem. Po upieczeniu deser należy przestudzić i wstawić do lodówki na co najmniej 3-4 godziny.

Przed wyjęciem flanu trzeba ostrożnie oddzielić jego brzegi cienkim nożem od ścianek foremki. Następnie należy przykryć ją talerzykiem i zdecydowanym ruchem odwrócić. Jeśli deser był odpowiednio schłodzony, powinien zachować kształt, a karmel spłynie na jego powierzchnię. Najlepiej podawać go od razu po wyjęciu z foremki, gdy sos apetycznie otula krem.