Mus jabłkowy

Przygotuj jabłka. Obierz je, usuń gniazda nasienne, pokrój na mniejsze kawałki.

Przełóż jabłka do większego garnka z grubym dnem i wlej wodę. Garnek przykryj, gotuj zawartość na małym ogniu przez około 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Gdy owoce będą już miękkie, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez kilka minut, aby płyn odparował.

Miękkie jabłka zblenduj na gładką masę. Dodaj sok z cytryny oraz, jeśli chcesz, cukier oraz cynamon. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez około 5 minut, mieszając.

Gorący mus przelej do przygotowanych wcześniej słoików, pozostawiając odrobinę przestrzeni pod zakrętką. Oczyść brzegi, zakręć słoiki i ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką. Zalej ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików.

Wodę podgrzej, aż będzie delikatnie wrzeć i od tego momentu pasteryzuj przez 20 minut.

Po ostygnięciu przechowuj słoiki z musem w chłodnym, ciemnym miejscu.

Domowy mus jabłkowy to świetny sposób na wykorzystanie sezonowych owoców i przygotowanie zapasów na zimę. Jest delikatny, naturalnie słodki i ma wiele zastosowań w kuchni. Można podawać go jako deser, wykorzystać do wypieków albo przechowywać w słoikach i sięgać po niego wtedy, gdy najdzie nas ochota na smak świeżych jabłek. Sprawdzi się również jako dodatek do owsianki.

Przygotowanie musu nie jest skomplikowane i nie wymaga wielu składników. Wystarczą jabłka, odrobina wody oraz sok z cytryny, który pomaga zachować jasny kolor owoców. Jabłka należy umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki. Następnie trzeba przełożyć je do garnka, dolać wodę i gotować na małym ogniu przez około 20-30 minut, aż zmiękną.

Miękkie owoce można zblendować na gładką masę lub rozgnieść, jeśli wolimy mus z drobnymi kawałkami. W razie potrzeby warto gotować go jeszcze przez kilka minut, aby odparować nadmiar płynu. Na koniec dodajemy sok z cytryny i ewentualnie wybrane przyprawy. Cukier nie jest konieczny, ponieważ dojrzałe jabłka często są wystarczająco słodkie.

Jeśli chcemy cieszyć się smakiem owoców także poza sezonem, warto przygotować mus jabłkowy do słoików. Na około pięć słoików o pojemności 300 ml potrzeba 2 kg jabłek, około 100 ml wody i 2 łyżek soku z cytryny. Opcjonalnie można dodać 2-4 łyżki cukru oraz pół łyżeczki cynamonu.

Gotowy, gorący mus przekładamy do czystych, przygotowanych słoików, pozostawiając niewielką przestrzeń pod pokrywką. Brzegi dokładnie wycieramy, zakręcamy słoiki i poddajemy je pasteryzacji zgodnie ze sprawdzoną procedurą przeznaczoną do przetworów jabłkowych. Czas i sposób pasteryzacji należy dopasować do wielkości słoików oraz wybranej metody. Po wystudzeniu sprawdzamy, czy wieczka są prawidłowo zamknięte. Przetwory przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu, a po otwarciu w lodówce.

Zobacz również:

---

Ciasta

Kruche ciasto z gruszkami

Anna Sójka

Domowy mus jabłkowy doskonale sprawdza się jako nadzienie do ciast, zwłaszcza szarlotki. Najlepiej, aby był gęsty i niezbyt wodnisty, ponieważ nadmiar płynu może rozmoczyć kruche ciasto. Jeśli masa jest rzadka, wystarczy dłużej gotować ją bez przykrycia, aż zgęstnieje.

Mus można rozprowadzić na podpieczonym spodzie, przykryć kruszonką lub wykorzystać jako warstwę w cieście biszkoptowym. Warto pamiętać, że mus o gładkiej konsystencji będzie inny niż tradycyjne nadzienie z kawałkami owoców. Jeśli zależy nam na wyraźnej strukturze jabłek, część owoców można jedynie rozgnieść widelcem.

Do przygotowania musu najlepiej nadają się jabłka dojrzałe, aromatyczne i łatwo mięknące podczas gotowania. Można wykorzystać zarówno odmiany słodkie, jak i bardziej kwaśne. Słodkie jabłka pozwalają ograniczyć dodatek cukru, a kwaśne nadają przetworowi bardziej wyrazisty smak.

Dobrym rozwiązaniem jest połączenie dwóch odmian, na przykład słodszych jabłek z bardziej kwaskowatymi. Warto też wykorzystać owoce mniej idealne pod względem wyglądu, pod warunkiem, że są zdrowe i nie mają oznak pleśni ani zepsucia.

Pasteryzacja pomaga przedłużyć trwałość domowych przetworów, ale musi być przeprowadzona zgodnie ze sprawdzonymi zaleceniami dotyczącymi musu jabłkowego. Ważne są między innymi wielkość słoików, sposób ich napełniania, metoda obróbki oraz warunki przechowywania. Nie należy zakładać, że jeden czas pasteryzacji będzie odpowiedni dla każdego słoika i każdej metody.

Słoiki powinny być czyste, a ich brzegi oczyszczone z resztek musu. Po pasteryzacji należy pozostawić je do ostygnięcia bez poruszania, a następnie sprawdzić szczelność zamknięcia. Jeśli wieczko jest wypukłe, słoik przecieka, pojawia się pleśń lub przetwór ma nietypowy zapach, nie należy go jeść. Po otwarciu mus przechowujemy w lodówce.

Mus z jabłek można zamrozić, jeśli nie chcemy pasteryzować go w słoikach. To wygodna metoda przechowywania większej ilości. Najpierw należy całkowicie ostudzić mus, a następnie przełożyć go do pojemników przeznaczonych do mrożenia lub specjalnych woreczków. Trzeba pozostawić trochę wolnego miejsca, ponieważ masa może zwiększyć objętość podczas zamrażania.

Podstawowy mus jabłkowy ma delikatny, owocowy smak, ale można go łatwo urozmaicić. Najpopularniejszym dodatkiem jest cynamon, który dobrze komponuje się z jabłkami i sprawia, że mus nabiera jesiennego aromatu.

Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, można dosłodzić mus cukrem, ale warto robić to stopniowo i próbować masy podczas gotowania. Sok z cytryny podkreśla smak owoców, a połączenie jabłek z gruszkami może nadać przetworowi łagodniejszą, bardziej słodką nutę.