Stek z łopatki wołowej

Steki wyjmij z lodówki na około 20-30 minut przed smażeniem. Osusz je ręcznikiem papierowym. Natrzyj mięso oliwą, oprósz solą, pieprzem oraz tymiankiem. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.

Ustaw większych rozmiarów patelnię na mocnym ogniu. Gdy będzie już dobrze rozgrzana, ułóż na niej steki. Smaż po 4-5 minut z każdej strony, w zależności od grubości mięsa i oczekiwanego stopnia wysmażenia. Pod koniec smażenia możesz dodać masło oraz przeciśnięty przez praskę czosnek - następnie polej mięso tak powstałym tłuszczem.

Odłóż usmażone steki na deskę. Następnie pokrój je na plastry wzdłuż włókien.

Przygotuj sałatkę. Umyj sałatę i pozostałe warzywa, pokrój pomidory i ogórki. Przygotuj dressing z oliwy, soku z cytryny, soli i pieprzu. Wymieszaj.

Na talerzach rozłóż sałatkę, na niej ułóż plastry wołowiny, całość skrop octem balsamicznym. Podawaj, gdy mięso jest jeszcze ciepłe.

To danie stanowi ciekawą propozycję dla osób, które cenią sobie wyrazisty smak wołowiny i szukają alternatywy dla antrykotu czy polędwicy. Okazuje się, że przygotowanie steka z łopatki wołowej wcale nie jest skomplikowane.

Ważny jest odpowiednio wybrany kawałek mięsa, dobrze rozgrzana patelnia i kilka prostych zasad, które zdradzamy w tym przepisie. To sposób na pyszne danie z apetycznie przyrumienioną powierzchnią. Stek proponujemy podawać w duecie z lekką sałatką.

Te pojęcia brzmią niezrozumiale? Wyjaśniamy:

• Flat iron steak to stek wycinany z określonego mięśnia łopatki wołowej, znany z delikatnej struktury i intensywnego smaku. Zwykle pozyskuje się go z mięśnia nadgrzebieniowego, po usunięciu twardej błony łącznotkankowej biegnącej przez jego środek. Dzięki temu może dobrze sprawdzać się przy krótkim smażeniu.
• Określenie blade steak bywa używane w odniesieniu do różnych kawałków z okolicy łopatki, a ich struktura i przydatność kulinarna mogą się różnić. Nie należy więc traktować obu nazw jako zawsze identycznych. Kupując mięso, warto zapytać rzeźnika o konkretny mięsień i sposób jego przygotowania. To szczególnie istotne, jeśli zależy nam na steku, który po usmażeniu będzie miękki i soczysty.

Jak zrobić dobry stek? Wszystko zaczyna się już przy sklepowej ladzie. Należy szukać kawałków o stosunkowo równej grubości, bez dużej ilości twardych błon.

Pamiętaj o tym, że zbyt cienkie kawałki łatwo przesuszyć, zanim zdążą się odpowiednio przyrumienić. Z kolei grubsze wymagają dokładniejszego kontrolowania stopnia wysmażenia.

Wołowina dobrze komponuje się z prostymi dodatkami, które nie dominują jej naturalnego aromatu. Jednym z nich jest masło ziołowe przygotowane z miękkiego masła, posiekanej natki pietruszki, czosnku i odrobiny świeżo mielonego pieprzu. Można wzbogacić je również tymiankiem lub rozmarynem.

Niewielką porcję masła należy położyć na gorącym steku już po zdjęciu mięsa z patelni. Pod wpływem ciepła zacznie się topić, tworząc aromatyczny dodatek. Do tak przygotowanej wołowiny pasują także sałata, pomidory, ogórek oraz sos balsamiczny. Jeśli zależy nam na lżejszym posiłku, warto postawić na świeże warzywa i ograniczyć ilość dodatkowego tłuszczu. Takie rozwiązanie proponujemy w tym prepisie.

Zobacz również:

---

Dania główne

Stek Salisbury

Anna Sójka

Zastanawiasz się, jak prawidłowo przygotować mięso przed smażeniem? Jedną z podstawowych zasad jest dokładne osuszenie powierzchni steku ręcznikiem papierowym. Wilgoć utrudnia szybkie przyrumienianie. Sucha powierzchnia sprzyja natomiast powstawaniu apetycznej, brązowej skórki.

Przed smażeniem mięso można delikatnie natrzeć oliwą oraz doprawić solą i pieprzem. Dobrze sprawdzają się również tymianek, rozmaryn i czosnek, ale nie warto przesadzać z liczbą przypraw.

Przed przygotowaniem steku często zaleca się krótkie wyjęcie go z lodówki, najlepiej na 20-30 minut.

Równie ważna jest temperatura patelni. Musi być dobrze rozgrzana, zanim położymy na niej mięso. Dzięki temu powierzchnia steku szybko się przyrumieni, a mięso nie zacznie się dusić we własnym soku. Czas smażenia trzeba dopasować do grubości kawałka oraz oczekiwanego stopnia wysmażenia. W razie wątpliwości sięgnij po termometr kuchenny.

Bastowanie jest to technika polegająca na polewaniu smażącego się mięsa gorącym tłuszczem. W przypadku steków często wykorzystuje się masło, do którego pod koniec smażenia można dodać zgnieciony czosnek i zioła. Gdy masło się rozpuści, nabiera aromatu, którym można polewać wierzch mięsa za pomocą łyżki.

Technika ta pozwala wzbogacić smak steku i nadać mu maślano-ziołowy aromat. Warto jednak stosować ją pod koniec smażenia, ponieważ masło może się przypalać w zbyt wysokiej temperaturze. Bastowanie nie zastępuje kontroli stopnia wysmażenia ani odpoczynku mięsa po zdjęciu z patelni. Po smażeniu dobrze jest odczekać kilka minut przed krojeniem - soki nie będą wypływać tak łatwo na deskę.

Stek z łopatki wołowej sprawdzi się zarówno podczas codziennego obiadu, jak i na kolację, gdy chcemy przygotować coś bardziej efektownego bez rozbudowanej listy składników. Podany z sałatką i sosem balsamicznym wygląda apetycznie, a odpowiednio dobrane dodatki pozwalają łatwo zmienić charakter dania.

Na zwykły obiad można zaserwować go z pieczonymi ziemniakami i sezonowymi warzywami. Na spotkanie we dwoje dobrze sprawdzi się wersja z masłem ziołowym, świeżą sałatą i eleganckim podaniem.