Sernik na spodzie z ciasteczek

Zacznij od przygotowania spodu. Na początku rozpuść w rondelku 90 g masła i całkowicie ostudź. Następnie 220 g herbatników maślanych rozdrobnij na drobne okruchy w robocie kuchennym lub malakserze. Połącz w misce pokruszone herbatniki, roztopione masło, 1 łyżkę cukru oraz szczyptę soli, mieszając do uzyskania struktury mokrego piasku.

Spód dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę ciasteczkową do formy i wyrównaj, tworząc zwarty, chrupiący spód ciasteczkowy. Mocno dociśnij masę spodem szklanki lub łyżką.

Wstaw tortownicę ze spodem do piekarnika nagrzanego do 175°C z funkcją góra-dół i podpiekaj przez 8–10 minut, aż ładnie się zrumieni. Wyjmij i odstaw do przestudzenia.

Ser z wiaderka przełóż do dużej miski. Dodaj 200 g cukru, opakowanie budyniu waniliowego, 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii, szczyptę soli oraz świeżo startą skórkę z ½ cytryny. Wymieszaj wszystko mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia składników.

Do masy serowej dodawaj po jednym jajku, krótko mieszając po każdym z nich na małych obrotach. Na sam koniec wlej 200 ml śmietanki 30% i ponownie wymieszaj całość na jednolitą masę. Mieszaj tylko do połączenia, aby nie napowietrzyć nadmiernie ciasta.

Wlej masę sernikową na podpieczony maślany spód z ciasteczek. Wstaw całość do piekarnika rozgrzanego do 160°C z funkcją góra-dół i piecz przez około 70–80 minut, aż brzegi sernika będą wyraźnie ścięte, a środek pozostanie delikatnie elastyczny.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i delikatnie uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w środku na około 30–60 minut, a następnie wyjmij i pozostaw na blacie do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.

Ostudzony sernik na spodzie z ciasteczek wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Podawaj na zimno.

Kremowy pieczony sernik na spodzie z ciasteczek to bez wątpienia król polskich stołów i najbardziej uniwersalne ciasto, które sprawdzi się podczas wielu wydarzeń. Można podać je na Boże Narodzenie i na Wielkanoc. Tradycyjny element świątecznego menu, który wspaniale uzupełni deserowe menu obfite w makowce, otwiera się w nowym oknie czy mazurki. Następnie urodziny i wszelkiego rodzaju jubileusze. To elegancka alternatywa dla ciężkostrawnych ciast z kremem lub tradycyjnych czasochłonnych tortów. Na koniec wypada wspomnieć o serniku na spodzie z ciasteczek jako zwieńczenie niedzielnego obiadu, jako deser do popołudniowej kawy i przysmak na przyjęcia w ogrodzie, który przypadnie do gustu dorosłym i dzieciom.

Wiele osób ulega pokusie krojenia ciepłego ciasta zaraz po wyjęciu z piekarnika, co jest sporym błędem. Po pierwsze schłodzenie wypieku prowadzi do stabilizacji tłuszczu i białek. Gorący sernik opiera się na roztopionym tłuszczu ze śmietanki i sera oraz ściętym białku jaj. Dopiero chłodzenie w lodówce przez minimum 6 godzin sprawia, że masa serowa tworzy zwartą, kremową strukturę, która daje się kroić w zależności od wybranej formy w perfekcyjnie równe trójkąty lub kwadraty. Co więcej, niska temperatura wydobywa pełnię aromatu wanilii, otwiera się w nowym oknie, cytryny oraz maślanego spodu.

Zobacz również:

---

Ciasta

Sernik z bakaliami

Martyna Kozieł

Aby twój chrupiący spód ciasteczkowy nie nasiąkł wilgocią z otoczenia, a masa nie chłonęła zapachów z lodówki Przechowuj sernik w lodówce, zawsze przykryty pod szczelnym kloszem do tortów lub folią spożywczą, w temperaturze 2-6°C. Tak zabezpieczony sernik zachowuje świeżość i idealny smak nawet przez dni. Aby uzyskać idealnie gładkie krawędzie, krój sernik ostrym nożem ogrzanym wcześniej we wrzątku i osuszonym papierowym ręcznikiem. Dzięki temu masa nie będzie przywierać do noża.