Miodownik

Na początku zrób ciasto miodowe. Do dużej miski wsyp mąkę. Dodaj cukier, jajka, żółtka, mleko, płynny miód, sodę oraz masło pokrojone na kawałki.

Zagnieć gładkie ciasto ręcznie albo mikserem z hakiem. Gotowe ciasto podziel na 3 równe części.

Blachę o wymiarach około 22 × 33 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Pierwszą częścią ciasta wylep dno blachy. Ponakłuwaj ciasto widelcem.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, grzanie góra-dół, przez około 15 minut. Upieczony blat ostrożnie przełóż na kratkę i odstaw do całkowitego wystudzenia.

W ten sam sposób upiecz kolejne dwa blaty miodowe. Ciasto możesz też podzielić na więcej części i rozwałkować je cienko na więcej blatów. Wtedy zmniejsz czas pieczenia o 2-3 minuty. Zostaw je tylko do momentu, jak zrobią się złote, a boki nie będą jeszcze brązowe.

Zrób masę. Do garnka wlej mleko. Dodaj cukier, cukier waniliowy oraz masło. Podgrzewaj, aż masło się rozpuści, a całość zacznie się gotować.

Do osobnej miski przełóż kwaśną śmietanę, jajka i mąkę ziemniaczaną. Zmiksuj dokładnie, żeby nie było grudek. Mieszankę śmietanową wlej cienkim strumieniem do gotującego się mleka z masłem i cukrem, cały czas energicznie mieszając. Gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje i będzie przypominała budyń.

Teraz zabierz się za składanie miodownika. Blachę, w której piekły się miodowe blaty, wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż pierwszy blat ciasta. Wyłóż na niego połowę gorącej masy śmietanowej i wyrównaj.

Przykryj drugim blatem, a następnie rozprowadź pozostałą gorącą masę. Na wierzchu ułóż trzeci blat ciasta. Teraz, aby wyrównać miodownika, ostrym nożem obetnij boki. Pokrusz je na wierzch ciasta.

Odstaw miodownik w chłodne miejsce, aby masa stężała, a blaty zmiękły. Miodownik najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, a jeszcze lepszy jest następnego dnia, gdy miodowe blaty zrobią się miękkie i idealnie połączą się z kremem.

Zastanawiasz się, skąd pochodzi ciasto miodownik? Pierwowzorów tego słynnego wypieku należy szukać w Europie Środkowo-Wschodniej, ze szczególnym uwzględnieniem tradycji kuchni polskiej oraz wschodniosłowiańskiej. W Polsce ciasta na bazie miodu pieczono od wieków podczas najważniejszych uroczystości, ponieważ miód symbolizował dobrobyt. Częstym obyczajem było zagniatanie ciasta na piernik w dniu urodzenia córki i wypiekanie ciasta dopiero na jej ślub jako symbol bogactwa. A jeśli lubisz eksperymenty kulinarne, domowy miodownik możesz przełożyć apetycznym kajmakiem.

Kluczem do sukcesu każdego ciasta przekładanego jest czas. Miodowe placki możesz upiec nawet na 3-5 dni przed planowanym przyjęciem i przechowywać w suchym miejscu zawinięte w papier. Sam miodownik przełożony gorącą masą potrzebuje minimum 12 godzin chłodzenia, aby zesztywniałe placki wchłonęły wilgoć i stały się niesamowicie miękkie, delikatne i stanowiły pyszny deser. Jednak najkorzystniejsze dla jego smaku będzie pozostawienie ich w lodówce na drugi dzień.

Miód ma tendencję do bardzo szybkiego przypalania się, dlatego należy uważnie kontrolować parametry pieczenia. Optymalna temperatura wynosi dokładnie 180°C z funkcją pieczenia góra-dół. Czas pieczenia jednego spodu to zaledwie 12-15 minut. Blaty powinny osiągnąć piękny, złocisty kolor, ale ich brzegi nie mogą stać się zbyt ciemne, gdyż nada to wypiekowi gorzkawy posmak.

Zobacz również:

---

Desery

Ciasto Marcinek

Anna Daniluk

Klasyczne ciasto miodownik wyróżnia się niezwykle zrównoważonym słodkim smakiem. Miodownik to sprawdzony przepis, który opiera się na kontrastowym połączeniu podgrzanego miodu i sody oczyszczonej. To nadaje ciastu charakterystyczny, maślano-karmelowy aromat, z kolei domowa masa śmietankowa przełamuje go aksamitną i delikatną nutą. Tak przygotowany tradycyjny miodownik z masą śmietankową zachwyci nawet najbardziej wymagających łasuchów.