Żeberka pieczone

Zacznij od przygotowania domowego sosu. W średnim rondelku rozgrzej olej na średnim ogniu. Podsmaż posiekane cebulę i czosnek do miękkości. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i wymieszaj do połączenia. Zagotuj i gotuj przez 15 minut, do zgęstnienia. Przenieś sos po lekkim przestudzeniu do blendera i zmiksuj go na gładką masę.

Przygotuj żeberka. W miseczce wymieszaj ze sobą wszystkie składniki marynaty. Żeberka umyj i osusz. Za pomocą bardzo ostrego noża usuń błonkę znajdującą się na spodzie żeberek.

Żeberka natrzyj z obu stron przyprawami i pozostaw na 15 minut. Połóż mięso na blaszce od piekarnika wyłożonej folią aluminiową i szczelnie przykryj drugim kawałkiem folii.

Piecz żeberka w 150 st. Celsjusza do miękkości, przez ok. 2 godziny, do miękkości. Będą gotowe, kiedy wygięte, zaczną pękać na powierzchni. To znak, że mięso będzie łatwo odchodzić od kości i rozpływać się w ustach.

Następnie wyjmij żeberka i podziel je na pojedyncze kawałki. Posmaruj je przygotowanym sosem i piecz przez kolejne 2-4 minuty. Alternatywnie możesz usmażyć je na grillu przez 10-15 minut, od czasu do czasu smarując je dodatkową porcją sosu.

Pieczone żeberka uwielbiamy chyba wszyscy, o ile są dobrze przyrządzone. Powinny być delikatne, soczyste i kruche jednocześnie, a kostkę powinno się z łatwością wyciągać z mięsa. Dokładnie takie są nasze żeberka pieczone w folii, a sucha marynata i domowy sos BBQ sprawiają, że żeberka smakują jak spełnione marzenie.

Tutaj wszystko ma sens i każdy składnik ma znaczenie. Zacznijmy jednak od początku. Jakie żeberka wybrać do pieczenia? By cieszyć się miękkimi i kruchymi żeberkami, warto wybrać kawałek znajdujący się bliżej grzbietu zwierzęcia. Żebra są tam znacznie mniejsze, ale samego mięsa jest więcej i jest ono mniej tłuste i delikatniejsze. Muszą być jasnoróżowe i marmurkowe, z równomiernie rozłożonymi warstwami tłuszczu. Unikaj tych, które są zbyt jasne lub mają zbyt dużo tkanki tłuszczowej.

Wskazane w przepisie przyprawy są klasycznym zestawem, który świetnie komponuje się z sosem BBQ. Możesz też poeksperymentować z majerankiem, rozmarynem czy tymiankiem. Jeśli wolisz ostrzejsze smaki, dodaj nieco więcej chili lub ostrej papryki. Pamiętaj, by przypraw było dużo, co zagwarantuje wyjątkowy aromat i smak mięsa. Jeśli chcesz, żeberka możesz marynować przez kilka godzin, a nawet przez całą noc. Są dość tłuste w porównaniu do innych kawałków mięs, a tym samym smak rozchodzi się bardzo szybko, dlatego marynowanie na sucho powinno trochę potrwać. W przypadku żeberek czas jest ważny i w przypadku pieczenia, i w przypadku marynaty - to musi potrwać.

Domowy sos BBQ chyba jak nic innego kojarzy się właśnie z żeberkami, w tym żeberkami z grilla. Można zrobić go na kilka sposobów. Nasz powyższy jest opcją klasyczną i powstaje na bazie ketchupu z dodatkiem octu, wędzonej papryki i sosu Worcestershire. Jednak sos BBQ można zrobić także na bazie wędzonych śliwek. Wystarczy pokroić je na kawałki, podsmażyć na patelni, dodaj passatę, cukier, przyprawy do smaku i trochę ciemnego sosu sojowego lub wspomnianego już sosu Worcestershire.

Zobacz również:

---

Dania główne

Żeberka w sosie musztardowo-miodowym

Anna Daniluk

---

• Żeberka z kukurydzy
• Ziemniaki pieczone w piekarniku

Długie pieczenie w przypadku żeberek to klucz do kruchości i delikatności mięsa. Żeberka są nieco tłuste i mają kości, więc temperatura podczas pieczenia inaczej "dociera" do mięsa niż przykładowo w przypadku plastrów karkówki. Tłuszcz jest nośnikiem smaku i wolne pieczenie sprawia, że wolniej się uwalnia i podczas pieczenia delikatnie otula mięso i sprawia, że żeberka z piekarnika lekko się karmelizują i zachodzi podobna reakcja jak w przypadku konfitowania. Do tego właśnie konieczna jest folia, ale żeberka można piec także w naczyniu żaroodpornym.

Żeberka w suchej marynacie smarowane domowym sosem BBQ to świetna opcja na grilla. Żeberka z grilla też wychodzą soczyste i kruche, ale trzeba zadbać o kilka ważnych rzeczy. Pierwszą jest to, że ruszt grilla musi być naprawdę porządnie rozgrzany. W przeciwieństwie do żeberek pieczonych, żeberka grillowane lubią wysoką temperaturę i potrzebują mniej czasu. W przypadki grillowania warto też żeberka podzielić od razu na mniejsze kawałki. Nie stracą na soczystości, a dojdą równomiernie i znacznie szybciej.

Pieczone żeberka z sosem BBQ to prosty sposób na uszczęśliwienie całej rodziny, szczególnie jeśli bliscy lubią soczyste mięsne dania. Żeberka więc będą idealne na rodzinne obiady np. w niedzielę zamiast schabowych. Świetnie sprawdzą się także podczas ważniejszych uroczystości jak imieniny lub obiad w święta. To także bardzo dobra opcja na imprezy, przekąska podczas wieczorów filmowych lub letnie spotkania w ogrodzie albo podczas kibicowania.

A z czym podawać pieczone żeberka? Tu tak naprawdę nie ma złego dodatku. Można postawić na klasykę, czyli ziemniaki utłuczone na puree i zasmażana kapusta. Świetnie sprawdzą się także domowe frytki i colesław, grillowane warzywa lub grillowana bagietka z masłem ziołowym.