Ciasteczka czeskie

Przygotuj ciasto. Do miski przesiej mąkę i cukier puder.

Do osobnej miski włóż starte na tarce o dużych oczkach masło, żółtko, mleko i wanilię. Całość wymieszaj rękoma, aż powstanie gładka masa. Dodawaj partiami mąkę, cały czas mieszając. Ciasto uformuj w kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.

Następnego dnia rozwałkuj ciasto na lekko oprószonym blacie na placek o grubości ok. 3 mm. Wycinaj foremką koła o średnicy ok. 4-5 cm. Układaj je na blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając niewielkie odstępy.

Wstaw ciasteczka do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Celsjusza i piecz przez 8-10 minut, do lekkiego zrumienienia brzegów. Zdejmij ciasteczka i pozostaw do ostygnięcia.

Przygotuj krem. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na jasny, puszysty krem. Dodaj mielone orzechy, rum i kakao. Całość wymieszaj, a na końcu – jeśli całość jest za sztywna, wlej śmietankę.

Przygotuj polewę. Czekoladę połam i rozpuść w kąpieli wodnej razem z masłem. Mieszaj, aż całość będzie gładka i błyszcząca, ale nie przegrzewaj. Na koniec wlej śmietankę. Całość odstaw do przestygnięcia, aż zacznie osiągać punkt tężenia.

Złóż ciasteczka. Na jedno ciasteczko nakładaj po 1-2 łyżki kremu i przykryj go drugim ciasteczkiem. Delikatnie dociśnij, by krem nie wypłynął brzegami. Ciasteczko maczaj w płynnej polewie i odkładaj na bok.

Ciasteczka czeskie dekoruj połówkami orzechów włoskich, zanim stężeje polewa. Podawaj je na zimno, kiedy wszystkie warstwy będą już stabilne.

Zobacz również:

---

Desery

Deserki w kubeczkach

Anna Daniluk

---

• Polewa czekoladowa z kakao
• Ciasteczka cytrynowe

Chociaż Czesi to nasi dobrzy sąsiedzi, mam wrażenie, że kuchnia czeska wciąż dla wielu Polaków pozostaje nieodkryta, albo odkryta powierzchownie. Oczywiście kojarzymy knedliki, bramboraki i wiemy co-nieco o czeskim piwie, jednak ojczyzna Krecika i Sąsiadów ma do zaoferowania o wiele, wiele więcej, jeśli chodzi o kulinarne perełki. Jedną z tych perełek są czeskie ciasteczka, które u naszych sąsiadów są tak popularne, jak u nas przykładowo pierniczki. Jednak czeskie ciasteczka i nasze pierniczki coś łączy - oba te przepisy kojarzą się najbardziej z Bożym Narodzeniem. Dlaczego więc ten przepis pojawia się teraz? Kochani, jeśli coś jest naprawdę pyszne, szkoda życia na ograniczanie się co do okresu, kiedy coś "wypada" jeść.

O ile pierwsze skrzypce w tym przepisie gra pyszny orzechowo-kakaowy krem z rumową nutką, tak bazą są kruche ciasteczka. Przepis w tym przypadku jest podstawowy i większości świetnie znany, jedyne co go odróżnia, to dodatek ekstraktu waniliowego. Jeśli chcemy troszkę udoskonalić nasze ciasteczka, możemy zrobić to już na etapie przygotowywania ciasta. Dobrym trikiem na poprawę konsystencji ciasta kruchego, jest dodanie do niego czubatej łyżki kwaśnej śmietany. To ułatwia wałkowanie i sprawia, że ciasto jest dużo bardziej plastyczne. Kolejną rzeczą, która może nasze czeskie ciasteczka wznieść na wyżyny smaku, jest dodatek miodu. Już jedna łyżka płynnego miodu doda przyjemnego smaku, który w połączeniu z orzechowym kremem stworzy coś zupełnie nowego. Można dodać także odrobinę cynamonu lub mielonego kardamonu, ale z tymi dodatkami warto uważać, bo lubią dominować.

Orzechy w przepisie na czeskie ciasteczka muszą się znaleźć, koniec i kropka. Jednak orzechy bywają kłopotliwe i to z kilku powodów. Oryginalnie przepis zakłada użycie orzechów włoskich. I jeśli na twoim podwórku lub na działce rośnie potężny orzech, który rok rocznie płodzi niesamowite ilości orzechów, to nie ma problemu. Problem może pojawić się wówczas, kiedy musisz je kupić. Orzechy włoskie są stosunkowo drogie, często sprzedawane są w paczkach i niestety nie widzimy, jakiej jakości są. Bywa, że są wilgotne, stęchłe i nieobrane z gorzkiej skórki, która skutecznie psuje wszystkie orzechowe słodkości. Mamy na to sposób. Orzechy włoskie możesz z łatwością zamienić na tańsze, lecz równie smaczne orzechy laskowe lub ziemne (koniecznie niesolone i nieprażone), a nawet na pistacje lub migdały. Możesz także użyć gotowej mieszanki różnych orzechów lub całkowicie z nich zrezygnować na rzecz masła orzechowego. Wówczas twój krem będzie miał gęstszą konsystencję i dużo ciekawszy, bardziej złożony smak.

Kuchnia czeska jest dość ciężka i tłusta, co nie znaczy, że nasi sąsiedzi małą wagę przykładają do słodkości. A przykładają bardzo dużą, bo ich słodycze, ciasta i desery są naprawdę wyborne. Oprócz opisanych wyżej ciasteczek z kremem orzechowym bardzo popularne są:

• Trdelník, który do złudzenia przypomina znane nam z ulic kołacze. To rulony z ciasta drożdżowego podawane z różnymi kremami lub bitą śmietaną.
• Perník, czyli "ichniejszy" piernik. Mięciutkie ciasto z dużą ilością kako i korzennych przypraw, gdzie dodatki mogą być listą bez końca. Od orzechów, przez bakalie na powidłach i kandyzowanych owocach kończąc.
• Čokoládová oblátka, czyli coś, co każdy z nas jadł w swoim życiu chociaż raz. To wafle przekładane masą czekoladową z dodatkami. Podobne słodkości znany pod nazwą piszinger - błyskawiczny i niezastąpiony dodatek do kawki.

Oprócz tego bardzo popularne są przekładane ciasta na bazie miodu podobne do miodownika lub podlaskiej Marlenki. Wiele czeskich ciast i deserów bazuje na powtarzających się składnikach. Są to między innymi wymienione orzechy, ale także miód, marcepan, a przy tym migdały i lukrecja.