Puszysty sernik z kajmakiem

Zacznij od przygotowania spodu i jednocześnie chrupiącej posypki. Ciastka owsiane drobno pokrusz w malakserze albo rozgnieć wałkiem.

Masło roztop, dodaj do ciastek i dokładnie wymieszaj. Odłóż 3-4 łyżki ciasteczkowej mieszanki do późniejszej dekoracji.

Dno tortownicy o średnicy około 23-24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Pozostałe ciastka z masłem przełóż do formy, wyrównaj i dokładnie dociśnij. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Oddziel białka od żółtek.

Miękkie masło utrzyj ze 100 g cukru na jasną, puszystą masę.

Cały czas miksując, dodawaj po jednym żółtku, a następnie stopniowo dokładaj twaróg sernikowy. Nie miksuj dłużej niż potrzeba do połączenia składników.

Dodaj cukier waniliowy, aromat oraz proszek budyniowy. Krótko wymieszaj.

Białka ubij na sztywną pianę z odrobiną soli. Pod koniec ubijania stopniowo wsyp pozostałe 100 g cukru i miksuj, aż piana stanie się gęsta oraz błyszcząca.

Dodawaj pianę partiami do masy serowej i delikatnie mieszaj szpatułką od dołu ku górze, aby zachować jak najwięcej powietrza.

Przelej masę na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez około 50-60 minut. Środek powinien być ścięty, ale po poruszeniu formą może jeszcze lekko drżeć.

Po pieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku do stopniowego wystudzenia.

Całkowicie zimny sernik wstaw do lodówki, najlepiej na kilka godzin.

Masę krówkową przełóż do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż stanie się bardziej płynna i gładka. Możesz również krótko podgrzać ją w mikrofalówce.

Ciepły, ale nie gorący kajmak rozprowadź na schłodzonym serniku. Od razu posyp wierzch odłożoną wcześniej ciasteczkową kruszonką. Wstaw puszysty sernik z kajmakiem ponownie do lodówki, aby masa krówkowa lekko stężała.

Puszysty sernik z kajmakiem to efektowny deser, który dobrze sprawdzi się zarówno na rodzinne uroczystości, jak i wtedy, gdy po prostu masz ochotę na bardziej odświętne ciasto do kawy. Delikatna masa serowa kontrastuje z kruchym, lekko maślanym spodem. Do tego słodka warstwa kajmaku na wierzchu sprawia, że deser ma wyraźnie karmelowy charakter. Ciasteczkowa kruszonka dodaje dodatkowej struktury i sprawia, że każdy kawałek wygląda apetycznie bez potrzeby przygotowywania skomplikowanej dekoracji.

Kremowy sernik z kajmakiem na kruchym spodzie najlepiej przygotować z wyprzedzeniem. Po kilku godzinach chłodzenia masa stabilizuje się, spód dobrze się łączy z serem, a kajmak delikatnie tężeje. Dzięki temu ciasto łatwiej pokroić na równe porcje i wygodnie podać nawet podczas większego przyjęcia.

Do puszystego sernika z kajmakiem najlepiej sprawdzi się gęsty twaróg sernikowy z wiaderka o wysokiej zawartości sera. Zwróć uwagę, aby konsystencja nie miała nadmiaru wody. Im bardziej zwarta baza, tym większa szansa, że masa po upieczeniu będzie kremowa, ale jednocześnie dobrze się zetnie. Rzadkie, lejące się twarogi mogą rozluźnić masę i wydłużyć czas pieczenia. Jeśli po otwarciu opakowania na powierzchni znajduje się dużo serwatki, najlepiej ją odlać.

Do sernika z kajmakiem możesz również użyć tradycyjnego twarogu w kostce, ale wcześniej trzeba go bardzo dokładnie zmielić (najlepiej dwu- lub trzykrotnie). Dzięki temu masa serowa będzie gładka, bez wyczuwalnych grudek. Wszystkie składniki masy dobrze jest wcześniej wyjąć z lodówki, aby miały podobną temperaturę. Łatwiej się wtedy łączą i masa wychodzi bardziej jednolita.

Na wierzch wybierz klasyczną masę krówkową lub kajmakową o gładkiej konsystencji. Dobrze sprawdzi się zarówno wersja tradycyjna, jak i kajmak o smaku waniliowym. Jeśli masa po otwarciu jest bardzo gęsta, wystarczy delikatnie ją podgrzać, aby łatwiej rozprowadzić ją na serniku. Nie nakładaj jednak gorącego kajmaku na ciasto. Powinien być jedynie ciepły i płynny, żeby nie ogrzać schłodzonej masy serowej.

Zobacz również:

---

Ciasta

Sernik pomarańczowy

Sylwia Cisowska

Gładka masa serowa powinna być jednolita, bez grudek i jednocześnie napowietrzona na tyle, aby po upieczeniu sernik pozostał lekki. Ważne jest jednak, aby nie miksować jej zbyt długo, bo nadmierne napowietrzenie może później sprzyjać gwałtownemu wyrastaniu i opadaniu ciasta.

Warto pamiętać o kilku zasadach:

• wybierz gęsty twaróg sernikowy - bardzo wodnisty ser może rozrzedzić masę i pogorszyć jej strukturę,
• wyjmij składniki wcześniej z lodówki - twaróg, jajka i masło w zbliżonej temperaturze łatwiej się łączą,
• dokładnie utrzyj masło z cukrem - powinno stać się jaśniejsze i puszyste,
• żółtka dodawaj pojedynczo - każde powinno połączyć się z masłem przed dodaniem kolejnego,
• twaróg dodawaj stopniowo i miksuj tylko do uzyskania jednolitej konsystencji,
• proszek budyniowy dokładnie rozprowadź w masie, aby nie pozostały grudki,
• białka ubij osobno na sztywną, błyszczącą pianę - to one odpowiadają za puszystość tego sernika,
• pianę łącz z masą serową szpatułką, wykonując delikatne ruchy od dołu ku górze zamiast miksowania.

Po dodaniu ubitych białek nie mieszaj masy dłużej niż to konieczne. Powinna pozostać lekka i puszysta.

Kremowy sernik z kajmakiem na kruchym spodzie możesz upiec klasycznie, bez kąpieli wodnej, tak jak w podstawowym przepisie. Wystarczy piec go w 175°C przez około 50-60 minut, a po wyłączeniu piekarnika pozostawić w środku przy uchylonych drzwiczkach. Stopniowe studzenie ogranicza gwałtowną zmianę temperatury i pomaga zachować równą strukturę.

Jeśli jednak zależy ci na wyjątkowo delikatnym, wilgotnym wnętrzu i chcesz dodatkowo ograniczyć ryzyko pęknięcia powierzchni, możesz zastosować pieczenie sernika w kąpieli wodnej. Para wodna zwiększa wilgotność w piekarniku i sprawia, że sernik piecze się łagodniej.

Aby przygotować kąpiel wodną:

• dokładnie zabezpiecz tortownicę od zewnątrz kilkoma warstwami folii aluminiowej, szczególnie dno i miejsce łączenia obręczy,
• przygotowaną formę z sernikiem ustaw w większym naczyniu żaroodpornym lub głębokiej blasze,
• wlej do większego naczynia gorącą wodę, mniej więcej do ⅓-½ wysokości tortownicy,
• ostrożnie wstaw całość do piekarnika i piecz w temperaturze podanej w przepisie, kontrolując sernik pod koniec,
• po pieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, pozostawiając ciasto do stopniowego wystudzenia,
• wyjmij tortownicę z kąpieli dopiero wtedy, gdy będzie można zrobić to bezpiecznie, a następnie zdejmij folię.

Jeśli obawiasz się, że do tortownicy może dostać się woda, możesz zastosować prostszą wersję. Ustaw naczynie z gorącą wodą na dolnym poziomie piekarnika, a puszysty sernik z kajmakiem piecz na ruszcie wyżej.

Zobacz również:

---

Ciasta

Seromakowiec

Monika Zysk

Sernik najlepiej wkładać do piekarnika nagrzanego wcześniej do odpowiedniej temperatury. Dzięki temu masa od początku piecze się w stabilnych warunkach, a białka, tłuszcz i składniki serowe stopniowo się ścinają. Jeśli wstawisz ciasto do zimnego piekarnika, czas nagrzewania może zaburzyć strukturę masy i sprawić, że sernik będzie piekł się mniej równomiernie.

W tym przepisie piekarnik nagrzej do 175°C jeszcze przed przygotowaniem końcowej masy. Gdy tylko delikatnie połączysz ubite białka z twarogiem i przelejesz całość na spód, najlepiej od razu wstawić formę do pieczenia.

Po zakończeniu pieczenia puszystego sernika z kajmakiem nie wyjmuj go od razu na blat. Nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciasto gwałtownie opadnie albo popęka na powierzchni. Znacznie lepiej studzić je stopniowo, pozwalając masie spokojnie się ustabilizować.

Po około 50-60 minutach pieczenia wyłącz piekarnik i tak zostaw ciasto. Po kilku minutach lekko uchyl drzwiczki. Sernik pozostaw w środku, aż piekarnik wyraźnie ostygnie. Środek ciasta może być jeszcze lekko drżący po poruszeniu formą. To normalne, ponieważ podczas studzenia masa nadal się stabilizuje.