Udka z kurczaka w sosie

Udka z kurczaka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i natrzyj suchymi przyprawami z obu stron. Następnie odłóż mięso do lodówki na minimum 2 godziny, by wchłonęło aromat przypraw.

Przygotuj sporą, głęboką patelnię i rozgrzej na niej solidną łyżkę masła. Kiedy zacznie się pienić, połóż na niej udka z kurczaka skórą do dołu. Smaż na dość mocnym ogniu, aż skórka wyraźnie się zarumieni i będzie chrupiąca. Następnie odwróć udka na drugą stronę i smaż jeszcze 5 minut.

Podsmażone mięso zalej bulionem, zmniejsz moc palnika, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i duś pod przykryciem przez ok. 20 minut. Mięso w tym czasie udusi się do miękkości.

Ser feta pokrusz w dłoniach i włóż do naczynia. Wlej śmietankę, dodaj parmezan i całość zmiksuj. Jeśli masa jest za gęsta, dodaj odrobinę bulionu.

Wlej sos do duszącego się kurczaka, dodaj pokrojone w kostkę suszone pomidory oraz opłukany szpinak. Całość wymieszaj i duś dalej pod przykryciem przez ok. 10 minut,

Sos dopraw do smaku przyprawami (uważaj na sól - ser feta jest dość słony) i duś dalej, jednak bez przykrycia, by sos zgęstniał i nieco się zredukował. Gdy będzie już mocno kremowy, możesz podawać udka na talerze.

Kurczak to najczęściej i najchętniej wybierane mięso przez Polaków. Jest względnie tanie, łatwo dostępne i daje nam ogromny wachlarz kulinarnych możliwości. Z kurczaka robimy najpyszniejszy rosół (chociaż równie pyszny jest rosół mieszany, jednak kurczak zawsze powinien się w nim znaleźć). Gotujemy na nim tez inne smaczne zupy, robimy soczyste kotleciki w chrupiącej panierce, a kiedy robimy obiad lub imprezę dla większej ilości gości, pieczemy na złoto soczyste udka.

To właśnie pieczony kurczak najbardziej kojarzy nam się z niedzielnym lub uroczystym obiadem, ale mam nadzieję, że z pomocą naszego dzisiejszego przepisu, sytuacja ulegnie zmianie. Delikatny, niemal rozpływający się w ustach duszony kurczak w gęstym, wyrazistym sosie na bazie śmietanki, fety i szpinaku to łatwy, ale efektowny obiad, który sprawdzi się nie tylko na niedzielne spotkania przy stole, lecz także jako popisowe danie podczas ważniejszych uroczystości.

Tutaj sprawdza się powszechnie znana, nie tylko w kulinariach zasada, że co nagle, to po diable (chociaż w tym wypadku bardziej - po kurczaku). Tak jak w przypadku duszenia mięs np. na gulasz, udka z kurczaka należy najpierw je "zamknąć". Krótkie smażenie na mocnym ogniu sprawia, że skórka się zetnie i będzie stanowiła coś w rodzaju "strefy buforowej" przed mięsem, które podczas długiego duszenia na wolnym ogniu stanie się miękkie, soczyste i pełne smaku, który nie "ulatuje" do sosu. Sos sam w sobie jest smaczny, ale to wciąż kurczak powinien być w tym daniu gwiazdą.

Jednak trzeba także uważać, żeby mięsa nie przeciągnąć. Fakt, udka trudniej jest wysuszyć niż choćby pierś z kurczaka, a to dlatego, że zawierają więcej tłuszczu i tkanki łącznej. Jednak rozgotowane mięso także nie jest najlepsze, dlatego długie duszenie udek jest ważne, ale nie za długie. Optymalny czas duszenia udek w bulionie to 20 minut do 30, jeśli udka są duże i mięsiste.

Kurczak duszony w sosie śmietanowym z fetą to łatwy przepis, który nie wymaga dużego nakładu pracy ani czasu. Jest też przepisem uniwersalnym, więc świetnie sprawdzi się i na codzienny obiad w tygodniu, i podczas ważniejszych uroczystości.

To świetna alternatywa dla niedzielnych roladek lub schabowego. Kurczaka możesz podać także jako danie główne podczas obiadu na święta, na imieninach, urodzinach lub chrzcinach lub komunii, jeśli te uroczystości przygotowujesz w domu.

To także bardzo dobra opcja na romantyczną lub walentynkową kolację. Kurczak duszony w sosie ze śmietanki, fety i szpinaku bardzo dobrze komponuje się z białym winem, cydrem lub szampanem.

Zobacz również:

---

Dania główne

Kurczak po włosku

Monika Zysk

---

• Kurczak pieczony
• Kurczak pieczony na butelce

Udka z kurczaka duszone w sosie szczególnie lubią się z aksamitnym ziemniaczanym purée. Najlepiej zrobić je z dodatkiem masła i mleka oraz gałki muszkatołowej. Jednak świetnym dodatkiem będzie także ryż, który pięknie będzie zbierał sos, lub kasza gryczana biała. Pasuje także perłowy kuskus, a jeśli ograniczasz w swojej diecie węglowodany, udka podaj z purée z kalafiora.

Danie możesz uzupełnić zasmażonymi buraczkami, lekką sałatką z winegretem lub surówką z kiszonego ogórka. Świetnie sprawdza się także grillowane warzywa, Brukselka podsmażona na maśle lub podpieczone warzywa korzeniowe.

Udka duszone w sosie nieczęsto zostają na drugi dzień - są tak pyszne, że znikają bardzo szybko. Jeśli jednak zdarzy ci się taka sytuacja, przechowuj je w lodówce, w szczelnie zamykanym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. 

A jak je odgrzewać? Masz trzy opcje. Odgrzewanie w kuchence mikrofalowej jest najszybszą opcją, ale czasem bywa tak, że sos porządnie się rozgrzeje, podczas kiedy mięso w środku pozostaje chłodne. Lepszym sposobem będzie podgrzewanie dania w piekarniku, najlepiej w naczyniu żaroodpornym lub na patelni pod przykryciem. Jednak po schłodzeniu sos robi się gęsty i przy podgrzewaniu wymaga rozrzedzenia. W tym celu najlepiej dolać trochę mleka lub śmietanki, opcjonalnie bulionu albo rosołu.