Domowe pesto z bazylii

Czosnek obierz i połóż na blaszce do pieczenia. Posmaruj go niewielką ilością oliwy i oprósz solą. Przykryj ząbki folią aluminiową i piecz w temperaturze 190 st. Celsjusza przez 30 minut. W trakcie pieczenia kontroluj poziom przypieczenia, by nie doszło do spalenia. W razie potrzeby możesz ponownie posmarować czosnek oliwą. Wyjmij ząbki z piekarnika i ostudź, a następnie obierz.

Dodaj umyte i dobrze osuszone liście bazylii, czosnek, orzeszki pini i parmezan. Miksuj pulsacyjnie, do połączenia składników.

Otwórz kielich i zdrap pozostałości na bokach. Dolej oliwę z oliwek, sok z cytryny i sól. Zmiksuj wszystko na gładką masę. W razie potrzeby dolej oliwy, by rozrzedzić pesto. Dopraw do smaku dodatkową solą oraz pieprzem.

Pesto przełóż do czystego i szczelnego pojemnika lub słoika. Przechowuj w lodówce do tygodnia. Możesz je także zamrozić na okres 2-3 miesięcy w czystym pojemniku. Odmrażaj w lodówce lub temperaturze pokojowej.

Ciekawym sposobem jest przełożenie pesto do natłuszczonej formy do kostek lodu i zamrożenie go w takiej postaci. Następnie przełóż kostki do woreczka spożywczego i włóż do zamrażalnika. Możesz potem wyjmować tylko tyle, ile potrzebujesz, bez niepotrzebnego marnowania żywności.

Zastosowania pesto są praktycznie nieograniczone. Świetnie sprawdzi się do pizzy neapolitańskiej czy makaronów. Możesz posmarować nim grillowanego kurczaka lub stosować jako sos do maczania warzyw. Wspaniale smakuje na kanapkach czy jako dodatek do hummusu, czy różnego rodzaju zup. Z powodzeniem możesz smakować je na zimno lub na gorąco.

Klasyczne, włoskie pesto było przygotowane za pomocą rozgniatania w moździerzu. Z powodzeniem możesz także zastosować tę metodę, choć będzie ona dłuższa i wymaga większego wysiłku. Sprawdzi się też zwykły robot kuchenny.

Przygotowanie pesto można też skrócić do niezbędnego minimum. Przepis zawiera pieczone ząbki czosnku. Jeśli jednak chcesz szybko przygotować pastę, możesz użyć surowych ząbków. Całość będzie miała delikatnie inny i mocniejszy smak, ale równie pyszny!

Zobacz również:

---

Przekąski

Pesto pistacjowe

Martyna Kozieł

Najczęściej używa się bazylii do przygotowania aromatycznego i świeżego pesto. Możesz jednak użyć też innych ziół - samodzielnie lub stworzyć własną mieszankę. Najpopularniejszymi zamiennikami są: jarmuż, szpinak i rukola. Jako dodatku użyj kolendry, mięty czy natki pietruszki, a smak wzbogać ulubionymi przyprawami: imbirem, pieprzem cayenne, papryką.

Orzeszki piniowe, choć idealnie pasują do tego dania, bywają trudno dostępne i drogie. Z powodzeniem możesz zastąpić je orzechami włoskimi, łuskanymi pistacjami czy migdałami. Jeśli z różnych przyczyn nie możesz ich spożywać, zastąp orzechy pestkami dyni czy nasionami słonecznika.

Zamiast świeżego parmezanu możesz użyć dowolnego twardego sera włoskiego, takiego jak: pecorino romano, asiago lub grana padano. Warto testować różne opcje, by wybrać ten o najlepszym smaku zgodnym z indywidualnymi upodobaniami.

Brązowienie jest naturalnym procesem, który przebiega pod wpływem powietrza. Jeśli chcesz tego uniknąć, po przełożeniu masy do pojemnika, zalej ją cienką warstwą oliwy. Tłuszcz powinien całkowicie przykrywać powierzchnię. Następnie zamknij pojemnik i wstaw do lodówki. Twoje pesto zachowa świeżość i piękną barwę przez długi czas. Po otwarciu możesz całość wymieszać albo zwyczajnie odlać nadmiar tłuszczu - oba rozwiązania są dopuszczalne.

Zobacz również:

---

Makarony

Makaron z pesto pistacjowym

Anna Daniluk

Pesto to jeden z najbardziej znanych i cenionych sosów na świecie, którego ojczyzną są malownicze, skaliste tereny Ligurii - regionu leżącego na północno-zachodnim wybrzeżu Włoch, wzdłuż Riwiry Liguryjskiej.

Jego historia jest ściśle związana z miastem Genua, dlatego tradycyjny przepis nosi nazwę pesto alla genovese. Słowo "pesto" pochodzi z liguryjskiego dialektu od czasownika pestâ, co oznacza ucierać lub zgniatać. Nazwa ta idealnie oddaje tradycyjną metodę przygotowania sosu, który pierwotnie powstawał wyłącznie za pomocą marmurowego moździerza i drewnianego tłuczka, co pozwalało na idealne uwolnienie aromatów świeżych składników bez ich podgrzewania.

Choć dziś pod nazwą pesto kryje się wiele wariantów w większości wywodzących się z kuchni włoskiej (np. sycylijskie pesto rosso z suszonymi pomidorami), to właśnie liguryjski pierwowzór - skomponowany z bazylii genovese DOP, czosnku, orzeszków piniowych, soli morskiej oraz włoskich serów Parmigiano Reggiano i Pecorino Sardo, połączonych najwyższej jakości oliwą z oliwek extra virgin - podbił serca smakoszy na całym świecie.